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猪头肉的卤制方法及配方(卤肉培训班多少学费)

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马上到冬至了，又有很多地方开始制作卤菜了，大部分人都会选择猪肉进行卤制，但是很多人不管是出去买还是自己搭配配方，总感觉都是不如意，导致自己好心做的卤菜，还受到了家人的责备，因此很多人都放弃制作了，今天，我就给大家一种专门卤制猪货的卤水配方，经过大量实验和认证的，一定能帮助到大家。关注我，给我私信发“酱料”两字，自动获取胡师傅密制酱料500道做法。

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配方：三奈3克、八角4克、丁香1克、白豆蔻5克、小茴香8克、香叶10克、白芷2克、草果5克、香茅草4克、陈皮8克、桂皮8克、荜拨5克、千里香3克、排草5克、干辣椒50克、花椒30克，可卤制7kg左右猪货。

调料：食盐30克、白砂糖50克、姜50克、大葱30克、料酒20克。

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做法：

1.猪头肉（或者内脏）先冷水浸泡2小时，然后把猪头肉焯水放好。

2.然后准备8kg清水烧开，放入香料包，并把炒好的糖色放入（如何炒糖色，可以看11.12号文章）。

3. 煮开后，放入焯好水的猪肉和调料剂，转小火，卤制35分钟左右即可（如果是耳朵就20分钟左右即可）。

4. 然后放置一夜，即可入味，如果猪肉不好切，可以冰冻后再切，这样的形状是最好看的。

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这个方法可以卤制大部分的猪货，而且吃起来非常鲜香，颜色也好看，焯水过后，肥而不腻，吃起来还不腥，这是卤菜非常重要的一个步骤，很少人把这当一回事，做菜这东西，千人做就有千人味，我们与大厨的区别就是细节，做菜学会了注意细节，把握了量，菜就会非常听你的话，最后，希望人人都成为美食家。关注我，给我私信发“菜谱”两字，自动获取胡师傅经典菜谱1000道。

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