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蚂蚁庄园题目：灯影牛肉是哪个省份的美食

“灯影牛肉”是我国哪个省份的特色美食？

云南

四川

蚂蚁庄园灯影牛肉是哪个省份的美食答案解析

相传，唐代著名诗人元稹在通州任司马时，一天到一家酒肆小酌。酒菜中的一种牛肉片，色泽红润油亮，十分悦目，味道麻辣鲜香，非常可口，吃进口酥脆而后自化无渣，食后回味无穷，使元稹赞叹不已。

更使他惊奇的是，这牛肉片肉质特薄，呈半透明状，用筷子挟起来，在灯光下红色牛肉片上丝丝纹理会在墙壁上反映出清晰的红色影象来，极为有趣。他顿时想起当时京城里盛行的“灯影戏”(现通称皮影戏，其表演时用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上)，何其相似乃尔，兴致所至，当即唤之为“灯影牛肉”。

于是达川的这种牛肉就以“灯影牛肉”之名盛传开来，灯影牛肉自非一般，其选料和做工都非常讲究。一头牛被宰杀后，只能取其腿键肉、里脊肉十几块，共才十几公斤。用长片刀切成十分薄的肉片，配上注草、丁香草果及其它十多种香料，拌匀后将肉片铺在竹筲箕上，经曝晒去除水分，放进特制的烤炉中，控制湿度烘烤至熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里，掺满纯香麻油，撒上少许花椒粉，密封而成。

据记载，达县城关大西街上一家店主名叫刘光平的酒店，所产灯影牛肉在当时最为有名。这家酒店用竹筒封装的灯影牛肉作为地方特产送到成都青羊花会展出，被评为甲等食品。

目前，灯影牛肉的主要产地是达县和重庆，两地产品不断发展从而各有千秋。有位美国畜牧专家曾说，灯影牛肉既是一种别有风味的美食，又堪称是一种奇妙的工艺品，如能保证供应，在国际市场上的价格完全可以比现在的出口价提高4–5倍。然而，现在灯影牛肉的生产受到原料不足的限制。

蚂蚁庄园拓展阅读：灯影牛肉是哪个省份的美食

在达州本地，这是一种用于下酒菜的牛羊肉片状。吃着口感又香又脆，嚼起来会出现“嘎嘣嘎嘣”响的响声，通道少渣，越咬合越香。因而只需一小块灯影牛肉，就能下一瓶酒，令人吃得不亦乐乎。

达州之所以能够产出率灯影牛肉，与当地的牛离不开关联。达州地理位置十分有约，三江汇合处，且水体很好，因而饲养出的牛品质上等。自身达州的牛羊肉就出名，生产出来的灯影牛肉当然美味可口。一般来说，灯影牛肉做不来得相当辣，即使是不吃辣的朋友们还可以品味，味道很香辣含有了点甜，通常是香酥。

之后，灯影牛肉发展成了手工技艺。传统专业厨师，会提前准备一块上等的牛羊肉，提前准备二张多少不等餐桌，将牛羊肉细细地片成1厘米的片状，一边片，一边滚翻牛羊肉。这样一来，只需一刀就能把这方面牛羊肉所有片成片状，中间还不会有破裂。片好一点的牛羊肉早已非常薄，再加上卤料包腌渍，最终烘干处理水份，牛羊肉厚度会变得更加薄更脆响，这便是手工制作灯影牛肉做法。

令人遗憾的是，如今为了能发放给销售市场充足的灯影牛肉，大部分工厂早已革除传统手工技艺，选用智能化机械设备生产。做出来的牛羊肉，尽管充足薄，但没办法片发展长一片嫩牛肉，更重要的是制成一小块的嫩牛肉，或者牛肉丝，尽管味儿还是很不错的，但终归无法和手工制作切出的嫩牛肉对比。

蚂蚁庄园答案：灯影牛肉是哪个省份的美食

灯影牛肉是我国哪个省份的特色美食呢？

云南

四川

答案：四川。