粽子是用江米还是糯米(江米粽子和糯米粽子的区别)

每年端午吃粽子成了最热门的事情，由于地域差异，所以粽子的形状和口味也五花八门，风格迥异，大方面来说还是分为南北两派体系：南方爱吃“咸味”粽子，北方爱吃“甜味”粽子，那到底哪种粽子最好吃呢？

今天给朋友们分享全国最受欢迎的8种粽子，咱们一人一票，送家乡的粽子“出道”，快看看有没有你家乡的粽子吧？

1、广东长条灰水粽

灰水粽，就是先用植物烧成灰做成的碱水将糯米浸泡透，让糯米变成淡黄色，再用苇叶包成四角粽，包成长条状，里边不加别的馅料，因此单吃会有些苦味和涩味，一般都会蘸着黄糖一起吃。

2、云南布依族五彩粽

云南的粽子绝对是最有特色的，因为少数民族很多，所以粽子就更加丰富多彩，其中最吸引人的就是苗族和布依族的五彩粽，五彩斑斓的颜色不含香精色素，全部来源于大自然。

密蒙花、枫香叶、红高粱、紫蕃藤熬制成汁水，分别染成黑色、紫色、黄色、红色四种颜色的糯米，加上本色糯米，刚好五种颜色，每一种颜色都象征着生活的味道，寓意幸福吉祥，多姿多彩。

3、海南定安黑猪肉粽

“定安粽”是用定安的糯米、黑猪肉、红泥咸鸭蛋黄、食用熟花生油和食用调料，用柊叶包裹而成，这个粽子很有来头，目前已经注册为中国地理标志证明商标。

定安粽有着严格的要求，粽叶必须要选用来定定安县岭口等火山区生长的半老叶子；糯米也必须使用产自相同地区的优质富硒糯米；粽馅一定要采用定安的黑猪肉和红土泥腌制的咸鸭蛋黄。

因为配料十分严格，所以定安粽已经成为当地一个很大的特色，每年端午都会有很多游客慕名品尝。

4、浙江嘉兴肉粽

嘉兴肉粽是浙江特色传统的美食，糯而不糊口，肥而不腻，鲜肉粽被称为“粽子之王”，嘉兴粽子一般采用四角包法，因此馅料可以加的比较大，一般可以放板栗、排骨等等占据空间比较大的食材。

5、泉州烧肉粽

烧肉粽是闽南传统小吃，选料十分讲究精细，含有板栗、红烧肉、虾干、香菇、干贝、花生、莲子、卤蛋等等，因此个大馅多，吃的时候一定要趁热，把粽子拌散，蘸着甜辣酱和花生酱一起吃。

关于泉州的粽子说是形成在南宋，与陆游有关，相传是因为陆游在福州做官时，带来了“艾香粽子”，后来在陆家当差的人带回了泉州，经过改良最后演变成了深受欢迎的小吃。

6、潮汕双烹粽

潮汕“双烹”粽子最美味的在馅，双烹就是综合甜馅和咸馅在一个粽子里，两种口味在一个粽子里就能吃到，咸馅主要是咸蛋黄、虾米、香菇、腊肠、莲子、栗子、猪肉等等，而甜馅主要是水晶馅料、乌豆沙馅料、红豆沙馅和甜蜜粽。

其次就是双烹粽子的做工，因为要讲究色香味俱全，所以形状上要讲究，用竹叶、咸水草包成四角形，外观很像一个“宝塔”，其中最出名的就是“鸳鸯粽”，把两个同等大小的粽子用红线牵连起来，美其名曰“千里姻缘一线牵”，表示夫妻相爱相随，恩爱一生，寓意十分美满。

7、山西黄米粽

跟潮汕双烹肉粽还有浙江嘉兴肉粽相比，北方的粽子看起来就朴素多了，在山西黄米粽最盛行，北方甜口粽里排行老大的就属它，粘手不粘牙，层次丰富，咀嚼的时候颗粒感十足，软糯Q弹。

黄米粽子不伤胃（山西大黄米），因为比美味更宝贵的是健康，黄米粽子中的黄米是杂粮中的粗粮，它比糯米更好消化，肠胃虚弱的老人孩子可以放心吃。

大黄米和小米不是一种哦，小米个头非常小而且发白，煮熟以后没有大黄米粘，大黄米常常用来制作年糕。

8、北京豆沙粽

北京粽子最具北方粽子的代表性，个头比较大，大多数为斜四角或者三角形，大致可以分为三种，白粽、小枣粽、豆沙粽，最出名也最好吃的要数豆沙粽，好吃不贵，口感尤其好，在品牌上最出名的要数稻香村和五芳斋，此外爱吃甜口粽的朋友，蜜枣粽、甜豆粽、紫米栗蓉粽都是很好的选择。

通过今天分享的这8种粽子，大家可以看出，南方粽子大多讲究材料的精细，因此珍贵材料很多，糯米很少，而北方粽子讲究个大夯实，加入蜜枣和谷物，相对较为朴实，少数民族地区的粽子讲究新颖和民俗，接近于信仰崇拜，更贴近自然。

因此无论是咸粽子还是甜粽子，只要当地人民喜欢吃就是王道。

（第一名厨编辑：乐乐）

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