母鸡汤的功效与作用(五指毛桃母鸡汤的功效与作用)

猪肉飞涨,鸡肉相对便宜,且肉质细嫩鲜美,不饱和脂肪酸含量高,蛋白质丰富,营养健康的鸡肉成为了老百姓餐桌的常客。

鸡的营养对比:小公鸡与老母鸡、乌鸡与普通鸡?营养师一文说清楚

关于吃鸡的一些疑问,也成了人们津津乐道的话题,比如乌鸡和普通鸡相比哪个更有营养价值?煲了鸡汤到底是吃肉呢还是喝汤,哪个含的营养更高?公鸡和母鸡怎么吃才更有营养?等等诸如此类的问题,今天一篇文章说清楚。

1、乌鸡和普通鸡哪个更有营养?

首先可以肯定的是乌鸡具有极高的营养价值,含有人体必需的八种氨基酸及B族维生素、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠等18种微量营养素,且胆固醇和脂肪含量很少,因此也被称为“名贵食疗珍禽”。

鸡的营养对比:小公鸡与老母鸡、乌鸡与普通鸡?营养师一文说清楚

虽然乌鸡营养价值极高,但也并不意味着就比普通鸡更有营养,因为这些营养素在普通鸡身上一样存在,且相差甚微。以100g鸡肉中所含蛋白质含量为例,其差别仅2g左右,再换算到人体吸收利用上,差别基本可以忽略了。

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但从口味上确实还存在一定差别,因为乌鸡生长周期较长,其肉质中所含的弹性蛋白和胶原蛋白相对丰富些,所以嚼起来更具嚼劲,所积累的呈味核苷酸也更多,因此鸡肉和鸡汤吃起来也更鲜美。

2、小公鸡和老母鸡哪个更有营养?

小公鸡又俗称“童子鸡”,是指只会叫,未配育过的100天以内的公鸡。老母鸡一般是指产蛋时间一年以上,鸡龄在三年以上的母鸡。

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从现代营养学角度,二者的营养价值基本是一样的。但从中医角度来说,二者确实还存在一定差别,众所周知,中医讲究以形补形,更别说性别差别了。

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所以中医认为:公鸡的肉属阳性,具有温补作用,适合阳虚气弱的成人以及体质较弱的儿童食用。母鸡的肉属阴性,具有滋阴益气的作用,适合阴虚体弱的产妇、老人以及久病的人群。

3、煲了鸡汤,到底应该吃肉还是喝汤,哪个更营养?

可以明确的告诉大家,鸡肉比鸡汤更营养!虽然经过长时间的熬煮鸡汤看起来浓郁可口,很多人就自然的认为鸡肉的营养物质都溶解到了汤里,其实鸡肉的蛋白质、氨基酸、钙、维生素等营养物质最多也只有10%溶入到了鸡汤中,大部分营养还是存在于鸡肉中。

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那为什么大部分体质虚弱的病患,医生又大多建议喝鸡汤而不是直接吃鸡肉呢?这其实是考虑到肠胃的吸收能力以及食用的方便性,营养成分溶于汤中,食用到体内,可直接被吸收利用,减轻胃肠道负担,鸡肉虽然营养含量更丰富,但是肠胃的吸收利用度低,综合考虑可能还不如鸡汤,且食用更加方便。

4、土鸡蛋真比普通鸡蛋更有营养?

答案是否定的,现实生活中,土鸡蛋确实比普通鸡蛋售价高,口感上也确实比普通鸡蛋好,所以绝大部分人就认为土鸡蛋营养价值更高。

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而且为土鸡蛋找到了一个看似挺科学的原因,土鸡都是散养的,吃的都是天然的草和虫子,而普通鸡蛋是饲养的,吃的都是饲料。那反过来说,如果给饲养的鸡也吃草和虫子,是不是就可以说营养价值一样了呢?

其实这根本不是理由,现在科学的饲养方法和科学的饲料配比,饲养鸡的营养摄入比散养的鸡更科学和丰富。反而散养的鸡可能营养摄入不足而蛋体偏小。

一般就科学角度而言,土鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分并无很大的差别。

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