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清炒虾仁的做法(黄瓜清炒虾仁的做法)

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教你做好吃的清炒虾仁，让虾仁变得Q弹，我来告诉你方法

我爱吃虾仁，所以经常以虾仁入菜，因它清淡爽口，易于消化，任何菜只要加了虾仁，立马高大上起来。曾经去扬州一家叫盛宴本味店，吃过一道水晶虾仁，全部用河虾剥虾仁，虽然很小，但是味道Q弹，一勺一勺舀到嘴里极满足，想着这么一盘虾仁得费多少功夫剥出来啊？中国向来食不厌精，苏帮菜中的水晶虾仁就是一个代表。

梁实秋在《雅舍谈吃》中曾经写道：“说起虾仁，做得最好的是福建馆子，记得北平西长安街的忠信堂是北平唯一的有规模的闽菜馆，做出来的清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。闽人善治海鲜当推独步。”40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来“清炒虾仁”，并在烹饪技艺上进行改革创新，加之选料上乘，制作严格，风味独树一帜。“水晶虾仁”上席，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。

咱们今天退而求其次，剥大虾仁，做个清炒虾仁，虽然河虾那般粒粒如明珠，但是味道也着实不错呢！

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主料：虾400克，小葱2根

辅料：盐1小勺，淀粉3小勺，食用碱0.5克，料酒30毫升（也可换成啤酒）

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食材

教你做好吃的清炒虾仁，让虾仁变得Q弹，我来告诉你方法虾剪去头部

教你做好吃的清炒虾仁，让虾仁变得Q弹，我来告诉你方法用剪刀在背部剪开，挑去虾线，剥去虾壳，是不是留虾尾可随意

教你做好吃的清炒虾仁，让虾仁变得Q弹，我来告诉你方法加1小勺盐，和一点点食用碱

教你做好吃的清炒虾仁，让虾仁变得Q弹，我来告诉你方法加2小勺淀粉

教你做好吃的清炒虾仁，让虾仁变得Q弹，我来告诉你方法轻轻抓捏1-2分钟

教你做好吃的清炒虾仁，让虾仁变得Q弹，我来告诉你方法流水下不断冲洗3分钟，冲掉粘液

教你做好吃的清炒虾仁，让虾仁变得Q弹，我来告诉你方法擦干水份，加少许盐

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加1小勺淀粉，抓匀，放冰箱冷蒧一小时

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虾仁变得透明教你做好吃的清炒虾仁，让虾仁变得Q弹，我来告诉你方法热锅冷油，爆香葱白

教你做好吃的清炒虾仁，让虾仁变得Q弹，我来告诉你方法入虾仁滑炒

教你做好吃的清炒虾仁，让虾仁变得Q弹，我来告诉你方法加30毫升料酒或啤酒

教你做好吃的清炒虾仁，让虾仁变得Q弹，我来告诉你方法滑炒至变色，可淋少许水淀粉勾芡

教你做好吃的清炒虾仁，让虾仁变得Q弹，我来告诉你方法一碗清口爽脆的清炒虾仁。

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