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永定土楼攻略(福州出发永定土楼攻略)

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福建省龙岩市永定区的客家人，早期居住在岭南地区的偏远山区。山多地少，主要依靠牛来耕田。下辖的湖坑镇，地处梅州、漳州、龙岩三地交界的独特地理位置，慢慢形成了牛交易的市场。白天，品种好的牛被买走。晚上，剩下的老、弱、残牛就地宰杀、食用，久而久之，当地形成了晚上吃牛肉的习俗。如今，永定地区的客家人，依托吃牛肉的传统习俗，开发出了“全牛宴”这道土楼美食的金子招牌。

来永定，让你从牛“头”吃到“脚”，从“外”吃到“内”
来永定，让你从牛“头”吃到“脚”，从“外”吃到“内”

永定作为全国旅游百强县之一，素有来永定，观土楼，泡温泉，食牛宴的旅游攻略。在央视美食节目中《永定归来不食牛》中，介绍了永定客家人对牛的热衷，整个牛从头到脚，从里到外，用煎炖煮炒炸蒸，被制作成各种好吃的菜肴，能够满满一桌菜全部都是牛肉，但你却不会觉得有任何腻味感，反而越吃越想吃，这就是永定著名的全牛宴。

不食牛，三个字，在永定，那是牛肉店的金子招牌，肯定以为店家是不卖牛肉的，相反它是专业做牛500年，等你离开永定后找不到那牛肉的味儿了！

永定的下洋镇是主要的牛交易市场，客家人讲究勤俭持家，牛身上的每个部位他们都不舍得扔，因此从头到脚、从内到外，牛的每个部位，在这都是经典美食，而成就了永定牛系列，据本地师傅描述，要做完全部的牛系列菜品，整整能摆上四桌。

来永定，让你从牛“头”吃到“脚”，从“外”吃到“内”

全牛宴部分菜品

在这里，只有你想不到，没有他们做不出的牛肉的菜肴，那么接下来看看食探长能给大家带来怎样的惊喜呢！从本地经典牛系列给大家介绍。

牛肉兜汤

兜汤，在原来客家小吃中介绍过了，而永定的牛肉兜汤是整个客家最出名，每片牛肉都花费师傅们精心地捶打，通过破坏牛肉中的纤维，使其吃起来更嫩、更滑、更入味，所以兜汤是其必点品，男女老少都适宜。

来永定，让你从牛“头”吃到“脚”，从“外”吃到“内”

牛肉兜汤

泡椒牛肉

牛肉经过师傅的精心腌制和捶打，加上泡椒的酸咸鲜加上白菜的爽口，爆炒10多秒起锅，牛肉极嫩到极致，这绝对是一道你吃过之后，看到图片就会口水直流的菜肴。

来永定，让你从牛“头”吃到“脚”，从“外”吃到“内”

泡脚牛肉

油淋牛肉

精选牛腱子肉，通过捶打腌制，热油干辣椒蒜沫爆炒，这个口感上更是直接的鲜嫩滑溜，比较起来泡椒牛肉多了一份酸的口感，而油淋牛肉口感更为嫩滑。这种菜讲究油和爆炒的指数。

来永定，让你从牛“头”吃到“脚”，从“外”吃到“内”

油淋牛肉

尖椒牛心管

看图说话，食欲大增，牛心管，一个字，脆。

来永定，让你从牛“头”吃到“脚”，从“外”吃到“内”

尖椒牛心管

牛脊髓焖豆腐

牛脊椎中的髓配上豆腐，一道特色的牛脊髓焖豆腐，让你补充营养的同时让你分不清髓和豆腐。

来永定，让你从牛“头”吃到“脚”，从“外”吃到“内”

牛脊髓焖豆腐

干蒸牛头骨

将头骨去皮后，砍碎，放入食盐以及姜片，直接干蒸，原汁原味的牛股和牛肉味，体会大口吃肉大口喝酒的感觉。

来永定，让你从牛“头”吃到“脚”，从“外”吃到“内”

干蒸牛头骨

砂锅焖牛血

牛血，相信大部分的食客都没有吃过这道菜吧，一份砂锅焖牛血加上小黄椒让你体会下鸭血与猪血之间的临界点是什么口感。

来永定，让你从牛“头”吃到“脚”，从“外”吃到“内”

焖牛学

椒盐牛蹄

牛蹄，大部分都是高压锅压后在进行二次加工，椒盐牛蹄，先压后炸，撒上椒盐，入口就是满满的胶原蛋白以及牛筋牛皮的嚼劲，而且不腻。

来永定，让你从牛“头”吃到“脚”，从“外”吃到“内”

椒盐牛蹄

酱泡牛皮

牛皮不是吹的，永定的酱泡牛皮也是一绝，牛皮焯水后，放入秘制酱油酸水中泡制20天以上，一份爽口的酱泡牛皮让你体会真的牛皮不是拿来吹的

来永定，让你从牛“头”吃到“脚”，从“外”吃到“内”

酱泡牛皮

永定牛肉丸

大家熟知的也行是潮汕牛肉丸，但是永定牛肉丸也同样出门，与潮汕牛肉丸不同的是，永定牛肉丸为实心牛肉丸，潮汕的未包心牛肉丸，经过师傅们40分钟的纯手工捶打以及10分钟的揉捏，永定牛肉丸可以说更是劲道十足。

来永定，让你从牛“头”吃到“脚”，从“外”吃到“内”

永定牛肉丸

凉拌牛百叶

牛百叶是我们大部分在火锅店吃的，七上八下的烫发，使其脆感十足，而永定的凉拌牛百叶也是脆爽，下酒必点菜

来永定，让你从牛“头”吃到“脚”，从“外”吃到“内”

凉拌牛百叶

正番鸭炖牛筋丸

由永定著名厨师精心研制的一道牛肉+海鲜+家禽烹饪出的一道味美鲜甜的药膳汤

来永定，让你从牛“头”吃到“脚”，从“外”吃到“内”

正番鸭炖牛筋丸

金线莲牛心汤

一道由金线莲+灯芯草+牛心炖出的药膳美食，将牛心切成莲花状，将灯芯草放入牛心中，加入金线莲一起炖出的药膳美食。

来永定，让你从牛“头”吃到“脚”，从“外”吃到“内”

金线莲牛心汤

牛肉芋子包

芋子包在客家不论在哪个地方，都是客家人的主食，而在永定，芋头和牛肉搭配，做出了客家人祈福团圆的牛肉芋仔包。

来永定，让你从牛“头”吃到“脚”，从“外”吃到“内”

牛肉芋子包

家常菜、养生菜，蒸煮炒炖凉拌等各种做法，客家人通过他们勤劳的双手，推陈出新的美食才华使牛身上的每个部位充分地利用，烹饪出了让人恋恋不忘的牛白宴，只有亲身来体会，你才能体会到“永定归来不食牛”。

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