中国丝绸产地有哪些
乾隆白菜的主角
不是乾隆
也不是白菜
而是浓郁香醇的芝麻酱
芝麻从哪来?
芝麻酱从何而来?
当然来自于一粒粒的芝麻
那么你知道芝麻究竟长什么样吗?
一粒一粒的?错!
其实它长下面这样
不过有说法芝麻并非中国土著
当年它叫胡麻
由张骞沿丝绸之路从西域带回
不过有专家研究证明
张骞带回来的胡麻其实是亚麻籽
而中国本就是芝麻的故乡
它原产我国云贵高原
后来,考古学家
在浙江湖州市钱山漾新石器时代遗址
和杭州水田畈史前遗址中
都发现有古芝麻的种子
前者距今4700多年
后者距今4000多年
可见即便中国不是芝麻的故乡
中国人吃芝麻的历史也是源远流长
如今,芝麻广泛分布于
黄河及长江中下游各省
以及湖北、安徽、江西、河北等省
其中以河南产量最多
约占全国的30%左右
芝麻酱,榨油副产品
最早我们的老祖宗种芝麻是为了榨油
但榨出来的油不是要吃的
而是用来点灯
因为它燃烧的时间很长
直到明朝才被用来烹饪菜肴
和其他食用油的制取方法不同
芝麻油不是用果实直接压榨
而要先炒熟再压榨
这样不但颜色彤红诱人
香味也能散发得更加充分
我们今天爱不释口的芝麻酱
其实是在制作芝麻油时的“副产品”
宋代地方食谱《吴氏中馈录》中曾记载:
麻腻、杏仁腻、咸笋干
酱瓜、腌韭、黄瓜做浇头
或加减肉,尤妙
这里的“麻腻”指的就是今天的芝麻酱
面食和芝麻酱也是天生一对
京津地区最爱的麻酱火烧、麻酱糖饼便是代表
白嘴吃香香甜甜、滋味十足
即便配上咸口的凉菜或炒菜
叠加起来的味道也绝对不违和
在大多数北方人眼里
醇厚的芝麻酱可以蘸万物
可在不少南方人眼中
它厚重的味道抢了食材本味
其实,同一种食材
会因地理环境的不同
人们生活方式的差异
生出截然不同的风味来
无所谓谁好谁坏
谁对谁错
只能说我们享受的味道更丰富
选择更多了
话题
你喜欢吃芝麻酱吗?
你最喜欢的麻酱美食是什么?
– END –
图自:图虫、视觉中国
编辑 / Jackie
视频 · 推荐
中国最美的景观在哪里?
中国国家地理视频号
?
大美中国,山河锦绣
参考资料
如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规等内容,请<举报!一经查实,本站将立刻删除。