中国丝绸产地有哪些

乾隆白菜的主角

不是乾隆

也不是白菜

而是浓郁香醇的芝麻酱

芝麻从哪来?

芝麻酱从何而来?

当然来自于一粒粒的芝麻

那么你知道芝麻究竟长什么样吗?

一粒一粒的?错!

其实它长下面这样

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不过有说法芝麻并非中国土著

当年它叫胡麻

由张骞沿丝绸之路从西域带回

不过有专家研究证明

张骞带回来的胡麻其实是亚麻籽

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而中国本就是芝麻的故乡

它原产我国云贵高原

后来,考古学家

在浙江湖州市钱山漾新石器时代遗址

和杭州水田畈史前遗址中

都发现有古芝麻的种子

前者距今4700多年

后者距今4000多年

可见即便中国不是芝麻的故乡

中国人吃芝麻的历史也是源远流长

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如今,芝麻广泛分布于

黄河及长江中下游各省

以及湖北、安徽、江西、河北等省

其中以河南产量最多

约占全国的30%左右

芝麻酱,榨油副产品

最早我们的老祖宗种芝麻是为了榨油

但榨出来的油不是要吃的

而是用来点灯

因为它燃烧的时间很长

直到明朝才被用来烹饪菜肴

和其他食用油的制取方法不同

芝麻油不是用果实直接压榨

而要先炒熟再压榨

这样不但颜色彤红诱人

香味也能散发得更加充分

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我们今天爱不释口的芝麻酱

其实是在制作芝麻油时的“副产品”

宋代地方食谱《吴氏中馈录》中曾记载:

麻腻、杏仁腻、咸笋干

酱瓜、腌韭、黄瓜做浇头

或加减肉,尤妙

这里的“麻腻”指的就是今天的芝麻酱

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面食和芝麻酱也是天生一对

京津地区最爱的麻酱火烧、麻酱糖饼便是代表

白嘴吃香香甜甜、滋味十足

即便配上咸口的凉菜或炒菜

叠加起来的味道也绝对不违和

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在大多数北方人眼里

醇厚的芝麻酱可以蘸万物

可在不少南方人眼中

它厚重的味道抢了食材本味

其实,同一种食材

会因地理环境的不同

人们生活方式的差异

生出截然不同的风味来

无所谓谁好谁坏

谁对谁错

只能说我们享受的味道更丰富

选择更多了

话题

你喜欢吃芝麻酱吗?

你最喜欢的麻酱美食是什么?

– END –

图自:图虫、视觉中国

编辑 / Jackie

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参考资料

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