摇约记如何提高自身素养

喝葡萄酒是一件即高兴又简单的事情，虽然简单但是真正的品酒也要讲究个步骤，我们称之为品酒4S法则：sight/观色、swirl/摇杯、smell/闻香、sip/品味。其它三个法则都很好理解，但是为什么我们在品酒过程中要摇杯呢？我们怎样才能将这个动作做好呢？

小智先告诉你为何摇杯

其实摇杯与呼吸有同样的意义，让酒接触更多的空气使其氧化，那酒香就更突出。在葡萄酒品鉴过程中，闻香非常重要，品酒师能以此判断葡萄酒的品质以及总体特征。

摇杯主要有如下几个功能：

第一，醒酒，让葡萄酒与空气充分接触，自由“呼吸”，氧气也会在摇杯的过程中快速溶解在酒杯之中，口感更加圆润。

第二，散发酒香，有利于软化单宁，让葡萄酒中的香气尽量释放出来。

第三，摇杯能更好地观察葡萄酒的颜色。因为葡萄酒在在杯中旋转上升时，会形成一个颜色渐变，可以轻松地观察葡萄酒的色调，判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等。

第四，通过摇杯，可以观察葡萄酒的粘性和挂杯情况，进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。通常，挂杯较多的葡萄酒要么属于高酒精度型要么就是甜度较高。

此外，摇杯能让品酒之人看起来更加专业优雅，能提升个人的整体素养和气质。

那么如何摇杯？

桌面型摇杯

将酒杯放在桌上，将拇指和食指夹住杯梗，在桌面上画圈即可。

手持型摇杯

如果我们是在品酒会上，则最好采用手持型摇杯法。这时候，你只需手持杯柄，手腕用力，并以一个点为中心进行旋转即可。

这一动作刚开始做起来似乎并不是很衬手，所以我们平时可以在葡萄酒杯中倒入一些清水稍加练习，这样的话就可以避免在摇杯时酒液飞溅到自己或者其他人身上……

在摇杯时要记住一个准则：左手顺时针，右手逆时针

在摇杯时有一个注意点既是不可将葡萄酒倒太多，如果倒得太多难以摇晃的同时也很容易将酒液酒出，一般葡萄酒的量为酒杯的三分之一即可。每次摇杯持续的时间约为5至10秒。喝起泡酒时不需要摇杯，否则会让酒中的气泡消散，风味减退。

当然，在就餐饮用干红时，每次举杯时可适当摇杯，以此来柔化酒体，使酒更加顺口。但摇杯次数过多，时间过长，会使酒中的香气消失殆尽，尤其是陈年佳酿。一些低温饮用的酒品（如桃红、干白、甜白和起泡酒等)除了初品时摇几次酒杯外，在饮用过程中不宜频繁摇杯，频繁摇杯会使酒液快速升温，促使香气快速挥发，让酒的风格尽失。如果是起泡酒，二氧化碳也会加快消失，最后变成了平庸的静态葡萄酒。

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