Kung Pao Chicken Recipe

德国总理默克尔访华，到了成都，专门品尝宫保鸡丁，一人几乎就吃了一盘，还详细地询问宫保鸡丁的做法。

在西方美食的天堂法国，你要和法国人谈起中国菜，大部分法国人只谈两道菜——宫保鸡丁和春卷。

看到这里，别的菜仰天长叹：鸡丁不出，谁与争锋！

特别麻婆豆腐也感叹：既生瑜，何生亮？我也只能在独步东瀛日本饮食界了。

于是众菜便有了一个疑问：为什么宫保鸡丁在外国人心中地位这样高？

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让我们从一段故事中寻找答案。

2015年9月22日，罗马教皇方济访问美国。

美国白宫为他准备了隆重的接风宴，可老教皇只想吃华盛顿唐人街“老李记”中餐馆的宫保鸡丁。

原来20多年前，当时只是地方主教的他到美国参加交流活动，被华人教父领到那里吃过一次，便一直念念不忘。

FBI以安全为由，想要拒绝教皇的要求。教皇不干了：“你们西餐再好吃，能有意大利的好吃吗？”

FBI想把“老李记”的厨师请进白宫，为他单独做。老教皇不屑地说了一句：“能把‘老李记’的牌匾也挂到白宫门上吗？”

没有办法，FBI只好悄悄把护送教皇来到了“老李记”，很低调地吃了一顿宫保鸡丁。

中国的家常菜在美国流行，正是中国人的坚韧不拔的生存精神的历史见证。

普普通通的宫保鸡丁有着华人建设美国的历史背景，所以，这道菜的在海外的饮食界“江湖大佬”地位，是中国人用血泪打拼出来的。

看到这里，也许别的菜也就无法再与宫保鸡丁一争高低了。

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众所周知，中国人主要的肉食是猪肉，而美国人喜欢吃牛肉。无论中国红烧肉，还是美国牛扒，即便做得再美味，也无法在对方的饮食习惯中成为主流。这就是食材的地域性决定的。

鸡肉是中美两国主要肉类之外用量较多的肉食。

中美两国所处纬度大致相同，气候条件也差不多。所以，花生这样的坚果作物，都是两国重要的经济作物。再加上，辣椒原产地就在美洲，中国也盛产辣椒，所以，宫保鸡丁就有充足的食材，这也是它能流行的物质基础。

同样道理，麻婆豆腐之所以在日本流行，也是因为日本人喜欢做豆腐吃豆腐。（以后我们世界华人周刊会推出麻婆豆腐的海外历史）

相对于口味单调的西餐而言，宫保鸡丁酸中带甜的勾芡，有点像芝士，再加上这菜柔滑可口、嚼劲十足，很有口感，很符合西方人口味。

特别进入现代社会，美国成为世界的超级大国，对外输出文化，其价值观和生活习惯也深深影响着世界，所以，宫保鸡丁也就能成为海外中国菜的代表了。

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但在国外，宫保鸡丁早就不是一道菜了，成为一个菜系：美国味宫保鸡丁、英国味宫保鸡丁、法国味宫保鸡丁……

宫保鸡丁已经在海外彻底本土化，成为代表中国菜一种趋势。

老外对于鸡丁在中国“沦落”很是郁闷，美国著名的CNN网站就曾为宫保鸡丁鸣不平。

老外看到这里，内心一定是崩溃的。没办法，这就是中华饮食文明的优越性。

美食太多了，所以，我们任性！

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