伏尔加鱼的健康益处

来源：环球时报

【环球时报驻俄罗斯特约记者李琳佳】编者的话：日前，中国领导人访问俄罗斯，两国元首在克里姆林宫共进晚宴。俄方国宴菜单上共有7道菜式，菜单的设计可谓别出心裁，每道菜式都十分经典，极富地域特色，或是展现了俄罗斯美食的丰富性，或是折射出美食背后的俄罗斯传统文化。

薄饼，每个俄罗斯妈妈都有秘方

菜单中历史最悠久的俄罗斯菜肴便是鹌鹑和蘑菇馅薄饼。薄饼一般裹的是牛肉、猪肉或鸡肉馅儿，鹌鹑肉不算常见，切碎的鹌鹑肉和蘑菇被包裹进松软的薄饼中，形态有点像中国的卷饼。薄饼是斯拉夫民族饭桌上必不可少的传统食物，关于它的最早的文字记载可以追溯到11世纪。

世界上许多国家都有自己的传统面饼，如中国的煎饼果子、美国的美式松饼、印度煎饼、法国可丽饼和墨西哥玉米饼，它们形态各异，口感上各有千秋，背后的历史故事和传统习俗也不尽相同。俄式薄饼比美国松饼更加轻薄，色泽金黄，松软多孔，散发出浓郁的奶香和蛋香味，这种薄饼趁热吃味道最好。俄罗斯有一句谚语，“最冷血的人也爱吃热腾腾的薄饼。”不同地区的薄饼做法不同，比如俄罗斯中部地区做荞麦薄饼，圣彼得堡和诺夫哥罗德做小麦薄饼，有的配方还会用水、酸奶、甚至啤酒代替牛奶，还可以加入酵母。据说，每个俄罗斯妈妈都有一套自己的祖传薄饼秘方，准备传给女儿，再让女儿传给自己的女儿。第一次做薄饼很难有做成功的，面糊的浓稠度和火候最难掌握，翻饼的时机也要恰到好处，不然不是火大了，就是把饼弄破揉皱了。如果第一次做饼失败，俄罗斯人就会用一句古老的俗语鼓励自己，“第一张薄饼难烙”，意思是万事开头难。

带馅儿薄饼的吃法大致也可分为甜咸两种，加果酱、巧克力、蜂蜜、水果，这就成了一份甜点。另一种是裹蔬菜、肉、鱼子酱，就变成了一道热菜，也可以在薄饼旁单独配一勺酸奶油、炼乳或者黄油。

薄饼原是一种祭拜祖先灵魂的祭祀食物，人们祈祷薄饼可以告慰祖先，保佑来年五谷丰登。起初只是一种传统仪式，后来才演变成节日。东正教传入俄罗斯以后，教会将节日改到了大斋期前一周。这一周对于准备斋戒的信教徒来说，不可以吃肉，但鸡蛋、牛奶和其他的乳制品仍被允许，这7天成为人们向肉食告别的日子，因此称为谢肉节。

谢肉节的第一天叫“迎春日”，人们开始制作薄饼，并将第一张薄饼分给穷人。第三天是“宴请日”，丈母娘要在这天亲手烙薄饼给到访的女婿吃，这种习俗尤其适用于新婚夫妇。最后一天是“宽恕日”，人们互相拜访，请求宽恕过去一年犯下的过错，还要烧掉象征冬天的稻草人，寓意将冬天送走，并将剩下的食物也扔进火里。作为节日重要食物的金黄圆形薄饼，如同温暖明亮的太阳，不仅预示着即将到来的春天，还承载了俄罗斯人对圆满日子和幸福婚姻的祈愿。

俄罗斯人是如此深爱薄饼，从出生到死亡，薄饼似乎伴随了一生。契诃夫写过一篇研究薄饼的文章，文中写道：“随着时间的流逝，一些古老的习俗、衣着、歌曲等正逐渐在俄罗斯消失，许多东西已经消亡，只剩下一点历史意义。与此同时，微不足道的薄饼在当代俄国的保留菜单上却占据着同1000年前一样稳固和牢靠的地位。它将来的前途也是无限的……”

契诃夫认为，这种食物除了填饱肚子外，应该还有其他终极目的。他说，女人们把做薄饼这一宗教仪式加上了神秘和隆重的色彩，虽然主妇们已经累得筋疲力尽，但看她们得意的神情，好像她们两手捧着的不是薄饼，而是她的头生子。因此，契诃夫看着这些女人得出一个有趣的结论：“薄饼将来的使命是解决某个伟大的、世界性的难题。”

鲟鱼汤，此汤只在俄罗斯

法国现代美食之父安托南·卡雷姆曾经说过，“鱼汤属于俄罗斯。”菜单中的“鲟鱼汤”是俄罗斯鱼汤中的一种，这种小体鲟仅在俄罗斯流域发现。小体鲟脂肪含量较高，相比普通鲟鱼，肉质更加鲜美肥嫩。1816年出版的《俄罗斯美食》一书推荐用格瓦斯来烹饪小体鲟，并用洋葱、柠檬、胡椒和丁香调味。

菜单中的甜品巴甫洛娃蛋糕是一款风靡全球的甜点，也是菜单中唯一一道来源于其他国家的菜式，虽不属于俄罗斯，但其创作灵感却是来自惊艳了全世界的俄罗斯芭蕾舞女皇安娜·巴甫洛娃，甜品也由她的名字命名。

巴甫洛娃被认为是20世纪最伟大的芭蕾舞演员之一，其经典剧目有《天鹅湖》《睡美人》《胡桃夹子》《天鹅之死》等。巴甫洛娃最初在马林斯基剧院芭蕾舞团只是扮演小角色，后经过努力成为舞团台柱子。1910年她离开剧院，率自己的剧团在世界40多个国家进行巡回演出，其表演为公众所铭记，成为“俄罗斯芭蕾”的代名词，为俄罗斯芭蕾舞在世界上的辉煌奠定了基础。著名编舞家马里乌斯·彼季帕用“羽毛、轻盈、风”这几个词来形容年轻时的巴甫洛娃。巴甫洛娃自己也说，“我总是试图给舞蹈披上一层诗意的轻纱。”

很多国家都用自己的方式向这位传奇舞者致敬，荷兰有多种郁金香冠上了她的名字，英国培育出一种灰白色的月季花，也将其命名为巴甫洛娃月季，一向不做香水的一家法国著名美妆品牌1977年推出第一款巴甫洛娃同名香水。不过最著名的“周边产品”当属巴甫洛娃蛋糕。

1926年，巴甫洛娃开始在澳大利亚和新西兰巡回演出。据说是一位蛋糕师在看过巴甫洛娃的舞蹈后，对那份动人心魄的美丽和飘逸超凡的气质念念不忘，创作出这款甜品。这种蛋糕外表缤纷多彩，作为基底的蛋白酥外壳酥脆，一碰就碎，内部绵软，入口即化，白色的酥皮像一条展开的芭蕾舞裙，涂抹的淡奶油如同芭蕾舞裙子的褶皱，蛋糕上面点缀着草莓、树莓、蓝莓、奇异果等新鲜水果，蛋糕轻盈柔软的质地和层次丰富的口感瞬间攻陷人的味蕾，使人联想起巴甫洛娃的轻柔飘逸的舞姿。

如今，巴甫洛娃蛋糕成为澳大利亚和新西兰节日庆典的重要甜点。多年来澳大利亚和新西兰一直在争夺巴甫洛娃蛋糕的归属权，至今还没有结论。1999年2月，新西兰国家博物馆为了庆祝新馆开馆一周年，制造出长达45米的巴甫洛娃蛋糕，并由总理执刀切下。随后这个记录在2005年被新西兰东部理工学院的学生打破，蛋糕的长度达到了64米，用了约5000个蛋清、150公斤糖、150升奶油。澳大利亚为了宣传自己对这款蛋糕的创造之功，不久前则发行了印有巴甫洛娃蛋糕图案的硬币。

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