谷氨酸钠的作用和食用价值

芽妈一年到头操心最多的还数进到芽芽嘴里的东西。

从选奶粉选到头秃，到忙活几个月时的辅食，本来以为芽芽大一点了就不用这么操心了，没想到又败给了食品添加剂！

在大多数妈妈眼里，添加剂“罪孽深重”，芽妈也一样，从小深受芽芽姥姥的影响，一直觉得添加剂不好，丝毫没意识到那只是我妈为了不让我吃零食找的借口。

直到开始给芽芽选购零食，才慢慢发现，食品添加剂并不像咱们想象的那样糟糕。

一、食品添加剂到底是什么？

通俗一点讲就是改善食品的品质的一种东西，不仅仅让食物更好吃，也可以更好看、保持得更久，或者呈现出咱们想要的食物形态。

正是有了吉利丁，才有了小朋友爱吃的果冻、布丁；正是有了膨松剂，才有了松软的面包和酥脆的饼干。

可以说，食品添加剂的广泛应用，让咱们拥有了更多、更丰富、更好吃的食物。

在我国，目前被批准使用的食品添加剂有2000多种，按功能分有23个类别，比如咱们熟悉的防腐剂、香精、着色剂（色素）等等。

那有的妈妈就会问了，既然食品添加剂没什么不好，那为啥还会出现三聚氰胺奶粉这种恶劣事件？

这是因为黑心厂商在食品添加剂的使用上违法违规，才导致食品添加剂背了黑锅。

事实上，从没出现过合理使用食品添加剂造成健康损害的案例。

合理使用：符合国标对其使用范围和使用量的要求，且符合食品添加剂的使用原则。

滥用：超出国标规定的使用范围或使用量（比如染色馒头里面的柠檬黄），或者违背食品添加剂使用原则（比如用香精腌渍鸭肉伪造牛羊肉），都属于滥用食品添加剂。

违法添加：如果加入的物质不在国标允许的范围内，就属于违法添加行为（例如苏丹红鸭蛋、塑化剂饮料、三聚氰胺奶粉），使用工业级产品也属于此类（例如工业明胶、工业柠檬酸、工业硫酸铜等）。

食品添加剂只要符合国家标准对其使用范围和使用量的要求，且符合食品添加剂的使用原则，就基本不会对宝宝的身体造成伤害。

毕竟不谈剂量谈毒量都是耍流氓！

不过，芽妈在浏览国外关于食品添加剂的网站时，发现一些国内允许使用的添加剂在国外并不允许使用，这又是咋回事儿？

二、面对国内外“双重标准”，妈妈们该如何取舍呢？

三、以下这12种添加剂，妈妈们务必小心了！

1.谷氨酸钠

用途：俗称味精，用于给菜肴提鲜，也是被大众误解得最多的“初代有害食品添加剂”。

芽芽姥姥做菜从来不放味精，可以说对味精的成见很深了。

危害：谷氨酸钠会和孩子体内的锌发生结核反应，最后被人体排出体内。

长此以往孩子就会出现缺锌的情况，宝宝的味觉食欲甚至是智商和生长就会受到影响。

科学已经证明了成人吃味精有益无害，不过对于3周岁以内的宝宝来说尽量不要食用。

2.焦糖色素

用途：为食物着色，酱油、巧克力等等之所以能呈现出浓郁深厚的酱色，都是焦糖色素的功劳。

危害：2012年，美国研究机构“公共利益科学中心”（CSPI）发布报告称，在可口可乐、百事可乐等软饮中均发现了一种名为4-甲基咪唑的化学物质，研究发现其可导致小白鼠患上胃癌，有可能同样会给人体带来致癌风险。

尽量不让宝宝食用添加了焦糖色素的食物和饮料，如果酱、可乐、巧克力等等。

3.柠檬酸

用途：增加食物口感，常见的糖果、饼干、乳制品里都可能含有柠檬酸。

危害：长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致宝宝低钙血症。

宝宝常吃的食盐和夹心糖里，柠檬酸的添加标准达到3600~7200mg/kg和4000~8000mg/kg，需要家长特别警惕。

婴幼儿食品中柠檬酸是被允许添加的，含量在300~600mg/kg和400~800mg/kg，妈妈们尽量少买含有柠檬酸的食物就可以了。

4.特丁基对苯二酚

用途：抗氧化剂，一般用于油脂和含油食品中，比如方便面、坚果、油炸食品。

危害：人体如果大量摄取会出现反胃、耳鸣、恶心、作呕等副作用。

难怪芽妈每次吃了方便面总觉得不舒服，特别想把吃下去的方便面抠出来。

妈妈们要注意少给宝宝吃方便面一类的油炸食品。

5.亚硝酸钠

用途：保鲜剂，常见的有罐头、香肠、热狗、咸肉、火腿、熏肉等腌制和加工肉类。

危害：可以与人体中的胺类物质发生反应生成致癌物亚硝胺。

芽妈很少给芽芽吃腌制类和加工肉类的食品，既然有新鲜肉吃，干嘛要吃腌制的呢？

6.山梨酸钾

用途：防腐剂，一些人造奶油、糖果、果汁会经常用到。

危害：可能会对皮肤造成刺激，孩子容易发生过敏反应。

肾脏和心脏有问题的人群食用含有山梨酸钾的食物容易引发严重危害。

对于孩子而言，山梨酸钾会使钙形成不溶性物质，降低身体对钙的吸收，影响发育。

总之，少吃就行。

7.苯甲酸钠

用途：防腐剂，蜜饯、饮料、果汁里最常见。

危害：会破坏维生素B1，同样可以跟钙作用，形成不溶性物质。而且对孩子的肠胃有刺激作用。

这玩意儿经常跟山梨酸钾一起出现，不是什么好添加剂，妈妈们注意了。

8.柠檬黄、苋菜红铝色淀

用途：着色剂，花花绿绿的冰淇淋、果冻、糖果都有这俩的身影。

危害：如果孩子对阿司匹林过敏的话，有很大概率会对柠檬黄及其铝色淀过敏。

它的过敏反应包括：焦虑、头痛、视觉模糊、哮喘等，是会造成严重危害的过敏物质。

而苋菜红及其铝色淀危害极大，连成人都无法抵御。

早在1976年，俄罗斯、挪威、奥地利和美国就禁止将其用于食品加工，是一定要让孩子避开的食用添加剂。

9.焦亚硫酸钠

用途：防腐剂、漂白剂、疏松剂，常用于果脯、干制蔬菜、饼干里。

危害：它具有生物毒性，长期大量食用能够改变细胞膜的结构，引起红细胞的溶血作用。

10.山梨糖醇

用途：保湿剂、甜味剂，用于面包、饼干、糖果、糕点等等。

危害：孩子多吃，会引起肠胃痛、胀气、腹泻和果糖吸收不良的症状，不利于孩子的身体发育。

要注意，山梨糖醇可是有“前科”的。

2013年1月份的《进境不合格食品、化妆品信息》显示，雀巢一批巧克力棒因违规使用化学物质山梨糖醇而被销毁，过量使用可能导致肠道问题。

11.阿斯巴甜

用途：甜味剂，所有带甜味的食品都可能添加阿斯巴甜。

危害：阿斯巴甜是一种人造甜味剂，由两种氨基酸（苯基丙氨酸和天门冬氨酸）和酒精（甲醇）组成。

甲醇本身无害，但肝脏中的酶将其分解为两种毒性很强的化合物，可能会对人体造成伤害。

阿斯巴甜比天然甜味剂还要甜很多倍，加上成本低廉，很多厂商都喜欢暗搓搓地添加阿斯巴甜，还要打着“无糖”的旗号暗渡陈仓。

妈妈们在选购甜味零食时可别让阿斯巴甜这个小滑头溜走了，哪怕是宣称“无糖”的食品，也不要掉以轻心。

12.六偏磷酸钠

用途：“全能选手”，抗氧化、防腐、增稠……啥都能掺一脚，用于八宝粥罐头、风味饮料、冰淇淋、糖果等等。

危害：长期摄入这种添加物会导致人体的钙磷比例失衡，容易出现低血钙症和骨质疏松等情况。

四、“零添加”就一定好吗？

细心的妈妈会发现，市面上打着“零添加”旗号的食品越来越多。

这些“零添加”厂商简直直戳老母亲们的痛点，让老母亲们为了娃的健康心甘情愿地掏钱。

问题是，“零添加”就一定好吗？

事实上，要做到完全“零添加”基本不可能。

哪怕咱们自己在家做饭，都不大可能“零添加”。因为咱们用的油、调料等等都有添加剂。

芽妈完全无法想象，除了天然不需要防腐剂的食物（比如蜂蜜），怎么才能在“零添加”的情况下长期保存？

所以，纠结是否“零添加”大可不必。

妈妈们更应该关注食品添加剂的安全性、是否过量使用和有没有降低食品本身的营养价值。

妈妈们别再因为添加剂在超市踌躇半天了，它真的没咱们想象的那么“毒”。

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谷氨酸钠的作用和食用价值

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