食品雕刻机的使用方法与技巧

爱上劳动

——创意食品雕刻

烹饪、食品雕刻爱好者的

入门级

参考资料

许建华◎著

享受动手实践的快乐

感受劳动改变生活的幸福感

内容简介

食品雕刻是技术与艺术的混合体，被国外友人赞誉为“中国厨师的绝技”，很多烹饪、食品雕刻爱好者都想通过食品雕刻提升用餐愉悦感，但由于现有的书籍所讲解的雕刻内容复杂难学，人们常常望而止步。

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作者简介

Author

许建华，工学学士，教育硕士，上海市松江区教育学院中小学劳动技术学科教研员；

国家通用技术学科教师资格证评审专家，上海市德育精品课评审专家；上海市第三期“德育实训”基地、第四期“双名工程”基地学员；

松江区首席教师，松江区劳技共同体主持人；教育部《通用技术》（上海版）教材编写组成员，《中小学劳动技术单元教学设计指南》（人民教育出版社）主要编写者，《中小学劳动技术教育研究（学科德育）》（上海教育出版社）副主编，《电工电子技术基础与技能》（中国商务出版社）副主编。

原料：橙子 2 ～ 5 个

工具：平口刀、案板、眼珠模型

知识窗

熊是食肉目熊科动物的通称。熊躯体粗壮肥大，脸形像狗，头大嘴长，眼睛与耳朵都较小，四肢粗壮，给人憨厚可爱的感觉。

食品雕刻小熊，就是要突出小熊憨厚可爱的特征，采用夸张的手法表现小熊的眼睛、耳朵、身体，将它们变大、变长、变圆。

采用简化的手法表现它们的四肢等，呈现艺术效果。

制作工序

制作过程

? 挑选原料

尽量选取表皮孔细密、色泽鲜艳、果体结实的橙子作为原料。

? 清洗原料

用自来水冲洗干净，用淡盐水再冲洗一次，擦干或晾干。

? 切出头部

1.用直切的方法把橙子切出厚度约为10毫米的坯体，作为小熊头部主体。

2.用片切的方法在小熊头部主体中间位置切10～15毫米，作为小熊耳朵插入位置。

想一想：用橙子的哪个部位制作小熊头部？说说选择的理由。

2.将头部安装在身体预留的V形插口。将橙子果肉切块放入小熊身体。

制作小窍门

在小熊头部主体中间位置片切的深度要根据耳朵的大小调整，太深则耳朵插入太深不容易造型，太浅耳朵容易掉落。在旋出果肉时，除了左右手配合好外，还要控制力度，橙子果汁多，如果太用力，会造成果汁流失。这些都需要在实践中体会。

做一做：设计并雕刻1～2只小熊，让自己的作品具有个性，更加精致。要求：规范用刀、比例合理、形象逼真、有创意。

更多故事，请关注《爱上劳动:创意食品雕刻》

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