饺子的由来古老传说

提起过年，人们脑海中浮现的除了热闹的场景，就是一盘盘热气腾腾的饺子。饺子对于北方人来说，是有很深的执念的。每当过年的时候，无论是出去打工的，还是大城市的高管白领，亦或是上班族，在这一时刻，身心都感觉无限轻松，而每年过年，餐装上必不可少的食物就是饺子。是因为饺子味道鲜美吗？其实，这只是一部分原因，在大多数人眼里，吃饺子象征着一家团圆，是一种美好的期望。

东北有句老话，叫好吃不如饺子，舒服不如倒着，从这句话就可以看出，在东北人眼里，吃上一口饺子，是一种惬意的享受，在我的老家也讲究“原汤化原食”的说法。人们喜爱吃饺子，对饺子的做法也推陈出新，无论是大馅蒸饺，还是水饺、煎饺，不仅各有各的风味，更是体现了各地的饺子文化传扬。

其实饺子的发展史，可以追溯到2000多年的春秋战国时期，我们的老祖宗就已经发明了类似饺子的食物，是当代考古学家在春秋战国时期的遗迹中发现的，在一件随葬的铜器里见到一种呈三角形的面食，形状和如今的饺子很像。这应该是“饺子”最早的出现年代。饺子在古代也被称为“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等，它在每个朝代都有它特有的名字和文化，跟我一起看看饺子发展的前世今生吧。

唐朝时期的饺子，叫做牢丸

饺子发展到了唐朝时期，深受唐朝人民的喜爱。在唐朝，饺子的名字叫做“牢丸”，提起牢丸，就要提一个人，这个人就是段文昌的儿子。段文昌本身就是一名吃货，对各种美食不仅爱吃，而且会吃，更是写下了50卷的《邹平公食经》。而他的儿子，也继承了他父亲爱吃的性格，尤其是对饺子情有独钟。

饺子在唐朝时期，由于段成式的吃法得到了普及。段成式《食品》中说过：

有‘汤中牢丸’，即今水饺子；其‘笼上牢丸’即今蒸汤饺也。食毕出门拜年，由近及远，元午直到烧灯后。”

旧时称牢丸，我们这位段公子将牢丸的吃法别出心裁，发明了“笼上牢丸”，也就是蒸饺，还有“汤中牢丸”，也就是现在的水饺。

宋朝——元朝的饺子，被称为煎角子，传入了世界各地

在宋朝的《东京梦华录》曾有记载：

冬月盘兔旋炙、猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶脍、煎角子、猪脏之类，直至龙津桥须脑子肉止，谓之杂嚼，直至三更。

宋四水潜夫《武林旧事》也有记载：

“蒸作从食”中有“诸色角儿”。

这里面的煎角子和角儿，就是宋朝的饺子。在宋朝，饮食文化异常盛行，不止饺子，光是糕点就有成千上万的种类。饺子在宋朝作为美食，得到了大力扶持，也传向了蒙古。

因为蒙古语中的饺子，发音和“扁食”一样，因此在蒙古地区至今还流传着扁食的叫法，在宋朝时期，饺子传入了世界各地，在哈萨克斯坦、朝鲜等地都有饺子文化。而在元朝，饺子大多叫做扁食，也出现了各种各样形状的饺子，按照形状也叫做撇列角儿、驼峰角儿、烙面角儿等等。

明朝——清朝的饺子，不论是外形还是吃法，已经十分接近现代的饺子

“饺”字的出现，其实是在明朝。在《正字通》中有记载，明朝对饺子的叫法，有饺饵、粉角、水饺子、蒸烫面饺等名称。

在明朝，饺子已经喜闻乐见，甚至有沿街叫卖的小贩专门卖饺子为生的。到了过年的时候，饺子也成了必备的食物，在刘若愚的《酌中志》中记载：

明代宫廷已是”正月初一五更起……饮柏椒酒，吃水点心(即饺子)。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉，是日亦互相拜祝,名曰贺新年也。

明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》也有记载：

“元旦拜年，作匾食”。

明嘉靖时山西《曲沃县志》记载：

“二日制扁食包金，邀婿争福。”

在明代的宫廷之中，饺子已经是过年必备的美味佳肴，里面藏有钱币用来贺岁之用。

后来到了清朝，饺子的吃法同现在已经大同小异，无论是蒜汁、醋等佐料一应俱全，徐珂编的《清稗类钞》中说：

“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”

就连讲究也和现在一样，都是半夜子时吃饺子，清朝有关史料记载说：

“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。

又有记载：

每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。

清朝人民吃饺子，讲究“更岁交子”，有辞旧迎新之意。饺子在几千年的文化传承下，才有了如今吃法多端的饺子和丰满的外形，经过历代先人的不懈努力和共同研究，饺子才呈现了如今的模样，这就是饺子的前世今生。

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