鸳鸯蝴蝶剑练习法技巧

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陆文夫写《美食家》，让我们看到，苏州人讲究。小说主角朱自冶，专情美食。每天4点起床，梳妆打扮，如此这般，只为吃一口头汤面。吃到，一天清爽。吃不到则浑身不自在。

陆文夫对精致美食的理解，源于周瘦鹃。陆文夫学了两点。一、不轻易说好。大厨使出浑身解数，事厨餐罢，大厨出来求问，这一餐可好。周瘦鹃就是不肯说一句好，只是说：还可以吃。

不说好，只因苏州饮食文化深厚，历代食家、名厨众多，名菜、名点层出，不能把话说死。吃到好菜点，也是靠机缘。

陆文夫学到的第二招——就是要吃厨师而不是吃馆子。点了厨师以后，自己就不再点菜，一切交与厨师，让厨师安排。再点菜就有点小家子气，打乱厨师的总体设计。名厨在操办宴席时，早有准备，采购原料等都是亲力亲为，一个人从头到尾，尽心操办。所以，厨师问大家想吃什么，周瘦鹃定说：“随你的便。”你信厨师，厨师拿出最时令最拿手的看家本领，定会让你满意。

“随你的便。”简单的一句话，透视出苏州的人的自信和讲究。

周瘦鹃是民国时期“蝴蝶鸳鸯派”的代表。几乎撑起了上海大众文坛的‘半丬天’”，在文学、电影等方面对于上海都市新文化的建构扮演了关键性角色。

周瘦鹃家在苏州，有小花园。他是苏式盆景园艺家。周家这样小的院子里，周总理，邓颖超，朱德，陈毅，都到过。毛主席曾经在北京接见过他。毛主席亲自给他点了一根烟，他点着以后就掐掉了。这根烟拿回来以后就供在周家花园的爱莲堂里。他对毛主席很尊重的。

有人说，汪曾祺是中国最后一个士大夫文人，那么，周瘦鹃的士大夫生活，更加浓重。

这样一个文学家、翻译家、园林家、美食家、生活家。文革中周瘦鹃投井自杀。周瘦鹃之死，象征苏州文人生活的终结。

陆文夫继承了苏州文化、苏州文人生活的衣钵，他的茶道、酒趣、食经，还有他的小说，他的文化人格，刻印着苏州人精细的文化脉络。

陆文夫先生有他自己特殊的饮食喜好，他喜欢吃苏州的鱼，要鲜活。尤其是太湖野生鳜鱼。

苏州菜，最有名是鳜鱼，如：松鼠鳜鱼，清蒸鳜鱼，胡椒鳜鱼——还有鳜鱼做成的鱼片、鱼丝。但他都不太喜欢。他喜吃的，鱼要做成汤。汤要白汤，做很浓的奶汤桂花鱼。

这种鱼汤，技术不复杂，只是鱼一定要鲜活。配料是三样提鲜的新鲜雪里蕻，冬笋片和火腿。

你想，雪里蕻多鲜，冬笋又是鲜的，火腿也是吊鲜味的。这三样东西的鲜味加在汤里，再加上鱼汤，陆文夫特别喜欢。

陆文夫有时候自己出差，就一个人拿一瓶老白干，白尖嘴瓶。找小店，跟厨师说，我要做这种汤，可以没有火腿、没有冬笋，但是雪菜肯定要有的。

他一边喝自己的酒，一边品鱼汤，吃得有滋有味。

陆文夫也去世了。苏州的美食文脉，现在剩下华永根和叶放。

华永根先生为现在苏州美食头牌，为苏州美食文化作出巨大贡献，著有《中国苏州菜》《中国藏书羊肉》《苏州家常菜点》《苏州味道》《食在苏州》《展示菜点精选》《苏州名菜集》《食鲜录》《华食经》《〈桐桥倚棹录〉菜点注释》以及典范苏州系列之《苏帮菜》等多部作品。

叶放先生家，我去过几次。为了营造一个家庭园林小景，几户人家一起联排在一起。坐在他家，可以静静独思。有浓厚的文人气息。

苏州的讲究，源于发达的农耕经济及产生的士大夫文人文化。中流社会以上人家，正餐小食，无不力求精美，品位高深，讲究仪礼。苏州的美食文化，可以从600年前倪瓒的《云林堂饮食制度集》看出。

吴地的文人气息、生活情趣、大家手法，给后代留下宝贵的饮食资料。《制度集》有倪云林对美食的独特见解，有与他的诗画浑然一体的高清致远。书中肴馔，清丽自然。

吴地菜点精细、清鲜、淡雅。文人菜风格及情怀，蔚为大观。@清风计划@食味艺文志@头条美食@头条号 @头条美食联盟 @头条北京

苏州国画院高级画师叶放

大董明炉醋椒鳜鱼

大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

中国烹饪协会副会长

DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”

世界中国烹饪联合会名厨协会主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董意境菜创始人

Creator of DaDong Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.

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