曼玲粥店创始人厨艺如何赢得顾客的青睐

本文章来自微信公众号：连锁餐饮老板内参

导语

从工程队的小食堂，到700多家连锁店，销售额过亿，成为全国销量第一的粥品类，曼玲粥店只用了6年时间。

与大多粥铺不同的是，曼玲粥店是主打线上的“外卖粥店”，并且，曼玲粥店在保持月销万单的情况下，还能维持40%的超高净利润，远超同行15个百分点。

曼玲粥店，是如何做到的呢？

缘起工程队

曼玲粥店的创始人邓公断，是江西人，初到上海时，是个小包工头。那时的工程队要管饭的，他便开了个小食堂，找了两个厨子，撑起了全队的伙食。

在一次去医院探病的过程中，他发现医院附近的粥特别好卖，因为病人更易吸收流食营养，食堂打粥的队伍都能排到门外。

邓公断心思一动，粥店并不难开，就在医院旁边开了家粥店。

不出邓公断预料，这家小店的生意很好，很多病人和探亲的家属都会来店里买粥，小店经常忙得不可开交。

当时邓公断算了一笔账，他的小店一个月就能净赚七八万，这比当包工头赚钱多了，还省心省力不用担心被拖欠款项，于是2012年，邓公断开始转行专心开粥店了。

追着客群跑

第一家店让邓公断尝到了甜头，他也想明白了一件事。

这位于上海445医院附近的第一家店，日营业额可高达3000元，其中80%顾客是来自于医院的，病人吃不得米饭和面这类主食，自然而然需要粥类流食补充营养。

所以邓公断认为，选址是十分重要的，只要附近客源多，就不愁没生意做。

有了眉目，邓公断便开始了扩张门店的行动。

在所有的门店选址开业上，邓公断都十分用心。

首先挑选客群大，定位相对精准的店址，例如商务区、商城等人流量大且女性集中的地区。

然后，根据精准定位的客群，定制店面主营粥品，例如医院附近的门店主打皮蛋廋肉、八宝、滋补等营养更丰富的粥品，商区附近的门店，甜粥、养颜粥多一点，更受女性欢迎。

而在价格定位上，邓公断选择了16-18元的客均价，既保证利润，又有足够的价格竞争优势。

也正是这些“精准打击”的操作，让邓公断的粥店能够家家都有高销量。

进军外卖圈

现在的曼玲粥店是以外卖为主打的，外卖部分收入占比高达90%，这也是以前的邓公断没有想到的。

在邓公断的粥店开了几家后，他发现了一个问题，除了医院旁边的店，粥基本上都是只有早上在卖，其他时段的营业额很少。

邓公断认为，这是大众对于粥的基本认知造成的影响，绝大部分城市的主餐都不是粥，粥对于大众来说，更偏向于快节奏的早餐和生病时所需的流食，要想提升店面其他时段收入，就要想办法教育消费者，使他们产生“粥也是正餐”的认知。

大部分人认为粥是“口味清淡，吃不饱”的，所以大部分粥店的粥品也迎合这一观念，定在了400-500克符合早餐量的水准。

邓公断则将自家粥店的粥品，全部提升到了750克，让人更容易饱腹。

此外，大部分粥店只会附带包子作为伴餐，满满的早餐属性，这也限制了消费者的选择，所以邓公断选择加入了小油条、小笼包、春卷、糕点等餐品，提供更多口味和选择。

在持续了一段时间后，果然，在其他时段用餐的消费者增多了。

时值2014年，外卖正在兴起，邓公断看到了新的商机，而自己的粥店也正适合做线上外卖，便给粥店改了名字“曼玲粥店”，并进军了外卖界。

线上生意经

那时候的外卖刚刚起步，是没有前人指路的，曼玲粥店能在线上取得如此成绩，全靠邓公断的坚持和探索。

外卖和做堂食是存在很大差异的，商家和消费者不存在直接的沟通场景，隔着网络隔着时间，有些问题很难发现也很难处理。

一旦消费者产生不满，可能不会想到联系商家解决问题，而是一个差评发到网上发泄怒气，但对于商家来说，差评是很致命的。

“一个差评带来的影响100个好评都补救不了。外卖平台上如果门店的整体评分低于4.2分，整体的曝光资源就会全面滞后。”仔细钻研过外卖平台规则的邓公断明白这里的细节。

所以为了保证线上评分，他想了很多办法以减少顾客发差评的概率。

为了让粥品送到顾客手中时仍然保证口味口感，他投入大把精力研究更合适的外送包装，光是一个通气孔的大小，就实验了近百次。

买家购买的是商家的产品，但买家直接面对的却是外卖小哥，邓公断知道，外卖小哥也是影响顾客满意度的关键。

所以邓公断会不断强调：“如果粥洒了，别怕，直接打电话给我们，我们联系顾客重新做一份，顾客能等就重新送，等不了，我们退款，决不能让顾客感觉花钱找气受。”

同时，邓公断的曼玲粥店，还为外卖小哥免费提供自家员工餐，让小哥们感受到来自曼玲粥店的“暖心”与诚意。

正是在这些细节的操作下，曼玲粥店的一直以来都保持着很高的好评率，线上外卖也越来越好。

参谋说

无论是做线下时，追着客群跑的思路，还是做线上时贴心讨好外卖小哥与消费者的举措，都是邓公断成功的根源，也正是凭借这些，他在6年时间里，从一家小店，做了到全国粥品类外卖冠军。

曼玲粥店的成功离不开创始人邓公断的细心，也离不开他6年如一日的努力。

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