金乡大蒜的种植方法与食用技巧

世界宠儿-金乡大蒜说起金乡大蒜，相信现在大家应该不陌生了，味道辛辣的大蒜常常与各种美食相伴，中国人都喜欢它。

大蒜自从被张骞从西域带到内地后，经过时间的沉淀，金乡大蒜已经融入到我国的四大菜系之中，无论是清淡的粤菜、还是麻辣的川菜，深受人们喜爱的各式菜肴都离不开金乡大蒜的陪伴。

地里长出来的抗生素

当我们拿起一瓣生的大蒜咬上一口，马上就会有一种辛辣刺激的感觉，这种辛辣味道来源于著名的大蒜素，一种含有硫元素的化合物。大蒜素只有在大蒜的细胞破裂后才会生成，所以完整的大蒜并没有辣味，而在切碎或咬开后，细胞破裂，大蒜素生成，大蒜的功能也马上强大起来。

大蒜素的辛辣味道不仅可以开胃、助消化，还能杀灭多种细菌、寄生虫，阻挡病毒的入侵，减少细菌病毒对身体的伤害，这就是鼎鼎有名的“植物抗生素”。

大蒜素对幽门螺杆菌也有预防和抑制作用，降低胃癌的发生风险。此外，大蒜还能帮我们清除身体内的重金属、促进心脏和血管的健康。民间流传的吃大蒜防感染、防疾病，就是大蒜素在努力工作呢。

不过，大蒜素很怕热，如果把大蒜做熟了吃，辣味会消失，大蒜素也被破坏了。所以要想得到大蒜的保健作用，生吃大蒜才有效果。

大蒜和醋“黄金搭档”

大蒜是餐桌上的常见食物，生吃、烹调都美味。而醋堪称大蒜的黄金搭档，今天给大家介绍2款简单的醋蒜制作方法。

糖醋蒜

食材清单：新鲜大蒜1000g、米醋或白醋600g、绵白糖150g、盐

烹饪步骤：

1、新鲜大蒜剥去外皮，留一层蒜衣，把根部切掉。

2、用凉开水盐调成盐水，将剥好的大蒜放入盐水中，浸泡4个小时后捞出晾干。

3、把糖和醋倒在一起，搅拌至糖完全溶解在醋中。

4、把晾好的蒜装入干净的瓶中。

5、倒入糖醋，醋要没过蒜。盖好盖子，放在阴凉处就可以了。

6、腌制半个月左右，糖醋的味道已经非常浓郁，可以吃啦。

小贴士：

1、制作糖醋蒜要用初夏刚刚收获的新蒜。如果想节约空间，就把蒜剥成蒜瓣再泡。

2、用米醋泡，蒜的颜色是黄褐色，用酿造白醋泡，就可以得到晶莹洁白的糖蒜。

腊八蒜

食材清单：大蒜（腊八时节的大蒜最佳）、陈醋、盐

烹饪步骤：

1、大蒜剥皮，切掉根部。

2、把剥好的蒜放入干净的容器中（如玻璃罐，陶瓷罐。不宜用金属罐），加入一勺盐，倒入陈醋没过大蒜，盖好盖子，密封放入冰箱。

3、腌制数天后大蒜的辣味就会慢慢褪去，并且呈现出淡淡的青绿色。腌制时间越久，辣味越淡，颜色越翠绿。搭配一盘饺子或一碗面条，简直美味至极。

小贴士：

1、腊八蒜一般在农历腊月初八制作。在冬天来临时，用存放一段时间、并经历过低温的蒜，更易变色而且味道更好。

2、如果想在其他季节做腊八蒜，就要把泡好醋蒜的容器放到冰箱冷藏，蒜也会慢慢变绿，但新蒜和存放到春节之后的蒜不适合做腊八蒜。

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