三代子是牛的哪个部位，舌尖上的泰山——山水美、菜香泰安市的美食从不让人失望

泰山之美，美在险峻；泰山之美，在其厚重，五岳独尊，唯泰山，这辈子有机会了，一定要爬一回泰山，感受这里独特的人文情怀。好，你爬山回来，歇歇脚，泰安这里有美食在等你！

上泰山

泰山日出

经典泰山三美

三美高汤

泰安三美

泰安水好，水一好就起了连锁反应，种菜就好吃，做豆腐也香鲜，这就有了这道菜：泰山三美，泰山的豆腐、白菜和水做成的一道菜，这是一道功夫菜，功夫在汤上。

唱戏的腔，做菜的汤，做好鲁菜，高汤是关键，泰山三美的高汤类似开水白菜的汤，是清澈的高汤。老母鸡、猪大骨、半只老鸭、金化火腿肉，混在一起，先焯水再下锅煮，开锅后小火焖煮，约四五个小时，诸味道融合，这是粗汤；最重要的一步是扫汤，剁碎的鸡蓉下入微火的汤锅里，慢慢吸附去毛汤中的细微颗粒，再过滤即可得到形似开水般澄清透明的高汤。

选白菜嫩叶，入高汤上锅蒸出滋味，豆腐焯子放入白菜中，来一点盐调味，这泰安三美基本成功了。细腻、雅致，美味！

泰山松蘑炖鸡

松蘑炖鸡

泰山出松蘑，松蘑的生长环境很奇怪，必须在松树下才生存，所以一般都是野生的，松蘑口感滑腻，味道清香，营养丰富。

鸡要选大公鸡，土鸡，生长期要十个月以上的，切大块焯水后入锅直接炖，不爆锅不炒，就是一个炖，有四十分钟鸡就熟了，加入松蘑、酱油、山东大酱、盐，松蘑煮熟，这道菜就成功了。酱香味足，松蘑滑腻鲜香，肉嫩软，特别是吃到了公鸡皮的感受，爽透了！

泰安干煸鸡

炸姜

泰安干煸鸡

做这道美食，用大量姜片提味。

取本地产黑腿公鸡，切成块，先焯水，锅中放油，葱姜花椒爆香，放入鸡块，加盐，酱油，炒入味，加水煮熟。

炸姜片，这是最重要的环节，姜炸焦香了，油里也有了姜香的味道，炸好了的姜出锅，煮好的鸡只要肉不要汤；油温正高，放入鸡块，干辣椒、花椒，快事翻动，高油温干煸，鸡肉急速收缩，锁住了水份，下入炸好的姜片，炸出味道，也就十几秒的功夫就出锅，这鸡就做成了。说是几句话，厨师的功夫却经历过磨练才行，

这道菜，重油重料重味道，重辣，简单粗暴，鸡肉外香里嫩，姜片干香，干、咸、麻、辣，愣香愣香；特别是姜片，嘎嘣脆，比鸡好吃！出味。在一道菜中，享受不同的口感，满足瞬间上升。

泰山豆腐丸子

豆腐丸子

泰山的豆腐，豆腐切小丁，加入马蹄，海米、腌脆黄瓜增味，团成圆团，包上薄淀粉，下油锅干炸，出锅后外里清脆，内里软嫩，豆鲜味浓、口感丰富，把豆腐做到了极致的一道美食。

泰山赤鳞鱼

干炸赤鳞鱼

赤鳞鱼汤

泰山赤鳞鱼是一种小型鱼类，与富春江的鲥鱼、青海湖的湟鱼、渤海的油鱼和弓鱼，并称为我国五大贡鱼。

泰山赤鳞鱼是泰山之宝，是泰山独有的品种，其肉质细嫩、味美不腥、赤鳞鱼肉质细嫩，刺少，无腥味，营养价值高。腌制后干炸即成美味！另有一种吃法就是做汤，汤清味鲜。

泰安地锅鱼

地锅鱼

泰安地锅鸡的吃法很豪放，有水泊梁山好汉大碗吃肉的美好。东平湖渔民出船作业早出晚归，午饭不好解决，就索性带了锅上船，抓了鱼直接炖了吃，现抓住的鱼直接炖，炖鱼用的是湖中深处的活水，这鱼味道自然好，这吃法慢慢传播开来，大为流行。

地锅鱼可选单个的大鱼，也可选杂鱼、小鱼，杂鱼的地锅鱼最出味道，杂鱼收拾干净了混炖出来味道格外鲜，用这鲜汤泡饼子，鲜味一下子浸进去了。

泰安酥锅

这算一道年菜了，起源于博山，流行淄博以西，是小时候过年必备的酥锅！

酥锅讲究的是一个焖，水、白菜，藕，海带，炸豆腐，带皮五花肉，刀鱼，排骨，猪蹄、花生米，按层次摆放，加盐和酱油、白糖，一点醋，小火慢炖五小时以上，出锅味道真的杠杠的，入口惊艳，出人意料的酸甜口味，连鱼骨都被醋酥化了，鱼酥、肉烂、五味俱全，入口的一刻，像一阵海风温柔拂过舌头，深沉醇和的味道，食后念念不忘。

泰安三代子