最新一期的《街头美食斗士2》你看了没？白钟元老师这次去的地方是延边，它是朝鲜族自治州，首府是延吉。提到延吉，你第一个想到的美食是什么？当“延吉”这两个字出现在我的脑海里的时候，我首先想到的是冷面。

在吉林省东南部，美丽而圣洁的长白山脚下，有一片富饶的沃土，孕育着灿烂的金达莱花，松花江、鸭绿江、图们江和牡丹江从这里发源，它就是延吉，一座具有朝鲜族民族特色的边疆开放城市，是我国朝鲜族聚居的城市。

勤劳质朴的朝鲜族人们世代生活在这里，优美醇厚、风味独特且源远流长的中国朝鲜族民族饮食构成了一道别样的风景，这里被誉为美食之乡、歌舞之乡、礼仪之乡，享誉中外，也折射出了属于这片土地浓郁的美食魅力和文化底蕴。用美食天堂来形容延吉一点都不为过，大街小巷琳琅满目的各式朝鲜族美食无一不精致，无一不美味，这里源远流长的饮食文化哺育了延吉这片长白山脚下的美丽家园。

朝鲜族的美食种类丰富，可以说是自成一派，像冷面、辣白菜、大酱汤、石锅拌饭等，如今都已经成为深受大众喜爱的美食了，我家人最喜欢的朝鲜族美食就是冷面了。

朝鲜族冷面是一种深受人们喜爱的地标美食，是朝鲜族文化及地域文化融合的产物，是朝鲜族世代相传的特色美食。朝鲜族自古以来就有在农历正月初四中午吃冷面的习俗，说是这一天吃上长长的冷面就会长命百岁，故冷面又被称作为“长寿面”，有些朝鲜族家庭在孩子生日、婚礼、节日里也会准备冷面招待亲朋好友。

冷面，顾名思义是凉的，那大家是否知道在古代冷面是冬天才会吃的吗？虽然冷面是凉的东西，但是我国饮食讲究阴阳均衡、冷热均衡，会在冷面里面加一点起热的东西，比如辣椒和大蒜，所以现在有些冷面汤在制作的时候是加了蒜的，有的地方配冷面的辣酱里也是放蒜的。

我虽然不是延吉的，但我经常呆的东北城市沈阳和抚顺的冷面店不仅夏天天天爆满，寒冷的冬天也毫不逊色，印象最深的是每次过完春节初六七冷面店开门的那一天，真是人多得连座都得等很长时间，可能在节日里大家吃了很多的大鱼大肉，都等着来一碗凉爽的冷面解腻呢吧。即使在寒冷的腊月，吃上一碗带着冰碴的冷面，却也丝毫感觉不到寒冷。外冷心热，这味道正是朝鲜族美食的一大特色，更是朝鲜族人民对待生活的一种热情。

延吉冷面要配着锅包肉吃

延吉冷面是吉林省非物质文化遗产，制作工艺十分讲究，将刚刚揉好的荞麦面团塞进压面机，一缕缕的面条直接浸入锅中大火煮制，再用冷水反复冲洗后置入碗底，放上丸子、煮鸡蛋、黄瓜丝、圆白菜丝、煎鸡蛋丝、辣酱、苹果片、牛肉片、芝麻等，最后倒上冰凉的汤。

吃的时候先用汤勺舀几勺汤尝尝，酸酸甜甜，瞬就能打开你的味蕾，然后再吃因为在荞麦里加了淀粉而变得很筋道、很有韧性的面。

在延吉吃冷面一定要配一盘锅包肉，这是延吉推崇的绝配组合。锅包肉经糖醋调味，吃第一口时醋味呛鼻，紧接着是刚刚好的甜味，一咬咔嚓响。脆脆的酸甜锅包肉单吃的时候要趁热，凉了可以泡在冷面汤里一口面一口肉就着吃，两样美食口感都是酸甜的，所以即使泡在一起吃也不会串味儿，反而会非常搭。

“冷辣组合”是鸡西人的情结

除了延吉冷面，鸡西冷面也非常有名，他们堪称中国冷面双雄。

在鸡西，有一道饮食受到了市民几十年来经久不衰的喜爱，乃至在“市花”、“市徽”始终难产的情况下，这道饮食便公然地成为了“市吃”，即使外面数九寒天，冷面馆里也是座无虚席，它就是鸡西冷面。

鸡西约有175万人口，500多家冷面馆，平均一天可卖出10万碗冷面，可见它的受欢迎程度。

朝鲜族传统冷面一般会加入牛肉汤、牛肉片、泡菜、梨或苹果片，辣中带甜。鸡西人对朝鲜冷面进行了改良，偏重咸口、酸口，用酱油清水汤替代了牛肉汤，也往往不加牛肉片和水果片。

和吃延吉冷面配锅包肉不同，吃鸡西冷面必须配辣菜，就像吃北京烤鸭必须配葱丝和甜面酱一样，辣菜是鸡西人吃冷面的标配。各家冷面馆的辣菜风味都不一样，但都是用自制的辣椒油拌上各式食材，比如萝卜干、桔梗、圆白菜丝等蔬菜、肉类，甚至海鲜。我记得之前看过一个报道，说一家鸡西的冷面店一天能用七百斤辣椒油。

和延吉冷面一样，鸡西冷面也是现吃现压的，把压面机支在热气腾腾的大锅上凌空现压，不同的是鸡西冷面用的小麦面居多。因为有不少冷面店都是凭票自取，取面的时候总能看到后厨煮面的师傅挥动大笊篱在来回翻动锅里的面，煮好了在凉水下快速搓洗，然后把冷面绕着拳头缠两圈，用手一揪，放在碗里就是一份，码上配菜，舀上汤就可以上桌了，一套操作下来无比豪放，丝毫不拖泥带水。

传统鸡西冷面的汤口味鲜咸，不过加上醋之后就会变得非常爽口了。讲究的店用的醋都是自己酿完之后放置很久的，入口没有那么酸，回甘还有甜，算是鸡西冷面汤的灵魂，缺了这味就像是失去了生机。

和冷面配着吃的辣菜都是每天现拌的，新鲜不软塌，口感极佳。拌辣菜的辣椒油需要提前一天做好，然后密封，让它自然发酵一晚上，这样做出来的辣椒油的香味才能完全释放，颜色也会变得很好看，用这种辣椒油拌出来的辣菜色泽红艳，香辣无比，怕辣的可以先把辣菜放在冷面汤里稍涮一下再吃。

鸡西矿工多，矿下潮湿，矿工升井后既想吃点儿爽口的，又喜欢吃一些辣食驱赶寒气，改良过的朝鲜冷面配上辣菜，这种“冷辣组合”不仅符合鸡西人的口味，也符合东北人，甚至北方人的口味。

每个地域都会孕育自己的饮食文化，很难说延吉冷面和鸡西冷面哪个更好吃，只能看你自己喜欢哪种口味。民以食为天，我国饮食文化博大精深，各个地方的饮食都异彩纷呈且不断发展着，我们要做的就是有时间安排一场说走就走的旅行，品尝美食，品味人生。

我是胖厨娘，一个体重超标的85后吃货，我爱美食、爱生活、爱分享，欢迎大家和我一起交流美食哦。

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冷面哪个地方，中国冷面双雄：延吉冷面和鸡西冷面，你站哪一派

延吉冷面要配着锅包肉吃

“冷辣组合”是鸡西人的情结

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