窝友，节日快乐！

时间过的很快。2019年已经和我们说再见。

无论您在2018年开心，沮丧，激情，泪水，它都和您说再见。

正如徐志摩写的：轻轻的我走了，正如我轻轻的来。来去匆匆，2018从我们身旁溜走。

年龄越大，对时间的记忆越深刻。希望您成长的一岁，是未来进步的基石。

感谢您陪我们走过了2018年，真的万分感激。

我们不是燕窝行业的专家，更不是权威，感谢窝友，还有同行朋友和专家的帮助和包容。

即将过去的2018年，我们把以前做的燕窝实验进行汇总，也把最近一段时间的思考一并向支持我们的窝友汇报。

文中难免有纰漏的地方，还请窝友，行业内专家批评指正。谢谢。

一．什么是燕窝？

燕窝是金丝燕由唾液和羽毛形成的窝。

而且只有金丝燕所筑造的巢，才叫做燕窝。

很多国内的朋友讲，为什么我们家的燕子窝，不能称之为燕窝？

咱们国内所指的燕子，不是金丝燕。这些由家燕或者草燕所筑造的窝，由大量的草和泥巴而成，更不能称之为燕窝。

再者，金丝燕在国内分布的非常少。所以国内的燕窝基本是靠进口。

草燕

金丝燕

燕窝通常又分为两种：洞燕和屋燕。

洞燕

洞燕，指的是建立在山洞里，靠近海湾的地方比较多。

因为大海和森林能够为金丝燕提供很好的食物来源。

但是洞燕的产量非常有限，著名的会安洞燕，哥曼东洞洞燕。

并且像大马的哥曼东洞洞燕，还受到严格的保护，不是人人都可以进去采摘。

所以，洞燕真正流通到市面上的更为稀少。并且价格也更加昂贵。更限制了洞燕的受众人群。

洞燕的矿物质含量要比屋燕高一点。因为燕窝是直接筑造在岩石上，长而久之，就会有一些矿物质通过燕窝底座慢慢渗透到燕窝上。

但是，要说洞燕的营养物质比屋燕要好，其实不然。

确实有一些研究文献来对比过，两种的营养物质相差不大。洞燕抗流感病毒的能力比屋燕的要强(蒋林博士燕窝研究：来自洞穴的燕窝提取物的病毒结合活性强于来自燕屋的燕窝提取物的病毒结合活性。)

屋燕

燕屋

屋燕内部

屋燕，就是人类建造燕屋，吸引金丝燕来屋子里筑巢，所产出的燕窝，就是屋燕燕窝。

这也是市场上最常见的燕窝。为什么会出现屋燕这种形式？

燕窝到后期的发展，已经不能满足市场的需求。但是洞燕产量有限，所以屋燕可以说是洞燕的一种延伸。屋燕基本是模拟山洞内的环境，来让金丝燕筑巢。

有看到燕屋的窝友知道，燕屋内潮湿阴暗，光线不佳，也就只有一个窗户供金丝燕进出。燕屋所建造的位置，也非常有讲究。靠近海，河流，森林里，这些位置是最佳的。

我们曾去过一处燕屋，在印尼的加里曼丹岛很偏僻的森林里，当地的燕农带我们去看，雨林深处，人迹罕至，他告诉我们，这是非常好的位置。在这里我们看到了很多的金丝燕，并且还只有他这一处燕屋。这些地方产出的燕窝也是最佳的。

这里重点说下屋燕燕窝。

金丝燕一年筑巢3次，繁衍后代之后，等小燕子长达后，这个窝，就废弃了。它在繁殖的话，又要重新筑巢。所以不用担心小燕子的生存问题。金丝燕的巢，在从燕屋里采摘之后，并不是真正意义上的燕窝，只能称之为毛燕，也就是燕窝的原材料。

很多的窝友也知道，

毛燕分为四种，极轻毛燕（特轻毛燕），轻毛燕，中毛燕，重毛燕。

不过也有窝友食用极轻毛燕。

一盏好的毛燕，更能卖出高价格，质量也是比较高。毛燕的价格和质量高低，就看毛燕的**的。一分价钱一分货，在燕窝行业表现的更为明显。

昨天，有窝友问我们，燕窝的泡发率越高，燕窝品质越好吗？燕窝的泡发率高=燕窝质量好。这个等号确实不好划。还真不一定。还有的说毛燕上羽毛和杂质越少，说明是精壮的金丝燕所筑巢。如果你进去燕屋里看金丝燕筑巢，你也会傻傻分不清楚，哪位是精壮的金丝燕先生。

屋燕燕窝

燕窝的分布

燕窝主要集中在东南亚，比如印度尼西亚，马来西亚，泰国，越南，柬埔寨等。其中印尼的产量占到世界产量的80%以上，马来西亚次之。

印尼的燕窝集中分布在加里曼丹岛，苏门答腊岛，爪哇岛，苏拉威西岛等。

其中加里曼丹岛产量占的比重是最大的，也是世界最重要，最大的燕窝原材料产地。

印尼加里曼丹岛

马来西亚主要产地在东马，像沙捞越和沙巴最为著名。

好多人有疑问，印尼和马来西亚哪个国家的燕窝质量好？

其实都差不多的，只要是真实的燕窝，质量都很好。

也有文献，专门做了研究，以其中燕窝酸作对比，两者几乎没差别。只是口感上略为有差别。

由广西出入境检验检疫局检验检疫技术中心做的一份报告，《马来西亚与印度尼西亚产燕窝中唾液酸含量的差异分析》研究报告中做了详细的说明。

结论：

目的测定马来西亚和印度尼西亚产燕窝中的唾液酸含量,探究其是否与产地存在相关性。方法样品经乙酸加热水解释放出唾液酸,水解液经Agilent 300-SCX色谱柱分离,采用乙腈-0.1%磷酸水溶液(90:10,V:V)作为流动相,采用二极管阵列检测器在205 nm波长下进行高效液相色谱检测。结果对30份燕窝样本中的唾液酸含量进行分析,马来西亚产地燕窝中唾液酸含量范围为7.00~11.9 g/100 g,平均含量为9.11 g/100 g,印尼产地燕窝唾液酸含量范围为7.89~12.8 g/100 g,平均含量为10.5 g/100 g。通过统计学t检验分析,印尼产燕窝唾液酸含量略高于马来西亚产的燕窝,但不存在显著性差异(P0.05)。结论燕窝唾液酸不会对不同产国的燕窝品质带来显著影响。

有兴趣的窝友，可以到网上查询下这份报告。

其中，很多的窝友不知道，其实印尼的毛燕是经常飞到马来西亚进行加工。印尼的原材料更丰富，可选的也比较多。像在印尼的雅加达，棉兰，泗水，坤甸等地，都聚集了大量的毛燕批发商。

毛燕也分为四个**：

它划分的主要依据是羽毛和杂质含量的多少。

极轻毛燕，轻毛燕，中毛燕，重毛燕。

品质绝佳的燕窝，一定会选择极轻毛燕或者轻毛燕作为原材料。

极轻毛燕，在整个的毛燕比重中，它是最少的。我们去印尼的加里曼丹岛采购毛燕，十几公斤毛燕里能够见到一公斤的极轻毛燕，就已经很不错了。

极轻毛燕

不管是极轻毛燕船盏，圆盏和三角盏。非常难找。在雨季的时候，极轻毛燕稍微多点，但是要是在旱季找极轻毛燕，更是难。亲身经历过，才知道里面的苦衷。极轻毛燕大都是集中在毛燕中介的手上。中介的货量大，能够从中筛选出来极轻毛燕。不管是在当地燕农里收的，还是从毛燕中介上采购的，价格都非常高。稀有性，决定了它的高价格。这也是导致干挑燕窝价格高的直接因素。

毛燕中介

但是极轻毛燕不会去做密盏，疏盏的，好的原材料去花时间和精力做密盏或者疏盏，谁都不会这样做。

轻毛燕，含毛量和杂质量，要比极轻毛燕多些。它在毛燕中的比重稍微大一些。但是占比也是不大，20%左右。一般轻毛燕是用来做一些半干挑燕窝。半干挑燕窝，盏身可以看到比较多的缝隙。这也是和干挑燕窝的区别。

中毛燕和重毛燕，一般拿去做燕条。但是也不能全然讲燕条的原材料都是中毛燕和重毛燕，也会有很大一部分的极轻毛燕盏条用来做燕条。比如没有形成盏的极轻毛燕，采摘过程中或者运输中损坏的极轻毛燕，都有可能拿去做燕条。

从大的方面讲，毛燕的品质，也和地理环境有很大关系。

人类活动，雨季旱季，金丝燕生理周期，食物来源丰富度等都会影响毛燕的品质。

毛燕的集中产区，印尼的加里曼丹岛，苏门答腊岛，马来西亚沙捞越。

这里分享一下加里曼丹岛的情况，世界第三大岛，总面积74.33平方公里，北部是马来西亚的沙捞越和沙巴州，面积19.82平方公里，著名的旅游地仙本那就在这里。还有文莱面积0.58平方公里。中部和南部则为印尼的土地，面积53.93平方公里。可以看到，印尼占据了加里曼丹岛的绝大部分面积。热带雨林面积仅次于亚马逊，岛上原始森林密布，动植物种类非常丰富，但是人口非常稀少。热带雨林气候，常年高温多雨。这些条件，都为金丝燕的成长提供了绝佳的环境。

这也是为什么加里曼丹岛能够产出那么多的毛燕。

加里曼丹岛上毛燕的集中城市，也有几个，像坤甸，吉打邦，桑皮特，马辰，巴厘巴板，三马林达等。

另外，一盏好的燕窝和形状没有多大的关系。

形状大小和价格有关系，这个是肯定的。还是和毛燕源头的定价有关系。

燕窝的品质和燕窝盏型也没有多大关系。船盏，圆盏，三角盏，燕条，如果同样是极轻毛燕作为原材料，同等的加工工艺，那么它们的品质基本是一致。

有些工厂对燕窝的加工工艺有非常严格的要求，比如印尼溯源码燕窝工厂005，可以做到泡发用过的水，可以直接用做炖煮用水，可见对燕窝的干净度有很大的自信。也有一些即炖的燕窝片，燕窝的干净度也是非常高的。

燕窝底座和燕角营养价值和燕窝盏身相比，两者营养价值一致吗？基本一致的。底座和燕角的泡发时间比较长，这是事实，但是讲它们的营养价值低，还真没有实验依据。

燕窝的唾液酸含量，这个是大家很关注的问题。一般来讲，雨季燕窝的唾液酸含量是最高的。金丝燕身体处于一个非常好的状态，雨水比较多，食物来源也丰富，燕丝也更加粗壮。

记住这些问题，窝友就可以好好选燕窝。

二．燕窝的加工

燕窝采摘之后，要进行一些加工，才能更好的在市场上流通。

它的加工流程：

1.毛燕遴选，分出形状，大小，品质。

2.毛燕会有，三角盏，圆盏，船盏，燕条，燕碎等等。

3.遴选后，分门别类，进行简单的清洗，主要去除一些大的杂质和羽毛；

4.清洗后，再送到工作台进行挑毛去杂质的过程。

5.根据不同的毛燕**，也会送往不同的地方进行挑毛。有的燕窝工厂比较细致，有专业挑极轻毛燕的工人或者生产线，有专门轻毛燕的工人等。有的还会挑上2-3遍，达到工厂的干净度。这里要讲的，实际上对毛燕挑毛的标准，品级制定的标准，每一间工厂都会不一样。各有千秋。所以找到一个好的燕窝工厂，品控比较严格的工厂，真不是一件简单的事情。