今天，山水居来到山水神秀、生态优越、环境优美仙居千年古镇，

来分享一下这个“神仙之地”的神秘美食文化。

自古以来，仙居是历史文化悠久、人杰地灵的千年古城。

仙居文化积淀深厚，境内有距今7000多年的下汤文化遗址、国内八大奇文之一蝌蚪文、中国历史文化名镇、华东第一龙型古街——皤滩古镇、宋大理学家朱熹曾送子求学的桐江书院、春秋古越文字等，文物古迹不胜枚举。

仙居县地处浙江东南、台州市西部，是中国“ 国家公园 ”试点县，

仙居八大碗

仙居八大碗是浙江仙居汉族民间招待宾朋的正统菜谱，历史悠久，选料地道，制作讲究，排列严谨，是仙居汉族传统饮食文化的精典。

上四碗：采荷莲子（或白扁豆）、湘子海参（或肉参）、铁拐敲肉、钟离翻碗肉

下四碗：洞宾大鱼、仙姑肉皮泡、国舅泡鲞、果老豆腐

八道菜采用八仙的名字来命名，由当地八样土菜组成

八大碗专用碗装盘，极具特色

仙居八大碗永安楼古色古香，入门玄关处，雕花木屏风置于堂前，屏风下五个竹斗箕，盛满粮食，寓意五谷丰登。进入，过了大堂有个别致的小庭院，左边饲养了两只高傲的孔雀，右边亦是几只鹦鹉之类的鸟禽，逗得食客驻足停留赏玩，活泼了气氛。穿过庭院，便是酒店大堂，宽大而典雅。红木灰墙，黄竹吊灯，饰以青白色图案土布，墙上挂有八大碗的典故和介绍。除了酒店大堂摆有太师椅，西洋钟，精美漆器餐盒等中国古董珍品，右侧独设一小厅，里面置有十来张红木八仙桌。每张桌子雕花和细节处均不净相同，可见是从民间搜集而来。坐定，桌上摆着青色百寿碗配以红木筷子。

烧制仙居八大碗，碗碗有讲究。

第一碗采荷莲子稍为简单，选用优质莲子浸泡一夜，去莲子芯，用文火炖煮数个小时，然后放入适量白糖，便可以盛碗上桌，这碗莲子软糯清香，入口即化，香甜可口，清新美味。

第二碗湘子海参，把海参洗净泥沙，切成条状，配以鲜竹笋、鸡蛋丝、猪肉丝、葱丝和黄花菜烧成，鹅黄淡绿、粉白浅黑，色彩丰富，香气氤氲。

第三碗钟离翻碗肉，实际上是大块肉，选择肥瘦相宜的猪肉切成八大块，精肉向内，肉皮向外，扣在碗里，放在蒸笼里，旺火蒸数个小时，做到入口即化。为提鲜，需用酱油、黄酒烧汁，肉皮上还要抹上麦芽熬成的糖浆，色味俱佳。

第四碗国舅泡鲞，原是仙居有名的小吃，鲞是咸鱼之意，而“泡”就是“炸”，但“泡鲞”并非是炸咸鱼。而是用鸡蛋兑面粉搅成的面糊（不加水），一汤匙一汤匙地舀起来，中间放上小片咸带鱼，倒进油锅里炸，鸡蛋面糊遇热迅速膨胀，里面形成许多孔洞，往往鸡蛋大的面糊，炸出成人拳头大的泡鲞，炸熟后外焦里嫩，色泽金黄，香气扑鼻。

第五碗是洞宾大鱼，精选两斤重左右的鲤鱼红烧而成，鱼肉咸香，汤汁鲜美。

第六碗铁拐敲肉，乃是把精肉切片，用番薯粉裹上，抡空酒瓶或木棒，把每片瘦肉打成扁平状，厚薄随心，然后上蒸笼略蒸定形，再入锅烧煮，放葱花、红萝卜丝点缀，香气扑鼻、口感爽滑，鲜美无比。

第七碗仙姑肉皮泡，是用仙居土猪的肉皮蒸熟晒干再入油锅炸，成形后的肉皮泡色泽金黄，又松又脆。再需用水浸泡软后，入锅煮一会儿，以葱花提香点缀后才能上桌，口感松、绵、鲜、香，让人大快朵颐。

最后一碗果老豆腐，可以是大脸豆腐，也可以是豆腐条。仙居优越的自然生态，使得黄豆和水质都是做豆腐的上上之选，做出的豆腐，又嫩又香，不加调料也美味无比。略加烹调，便锦上添花。

仙居三黄鸡

仙居三黄鸡是明朝开国皇帝朱元璋钦赐，素有“中华第一鸡”的美誉，如今，在国家农业部编撰的《中国家禽品种》中，仙居鸡赫然排在首位。仙居三黄鸡，在天然环境下，生态养殖。长年放养于山坡、溪滩、果园、树林之间，吃的是鲜活昆虫、嫩草，不喂任何有化学添加剂和色素的食物。其肉美汤鲜，风味独特，营养丰富，是居家做清炖、白切鸡的优质首选鸡。