北京素斋哪个好吃，米其林绿星餐厅京兆尹十周年，以十五道膳食感味自然

实习记者丨田欣

编辑丨汤威

2012 年，京兆尹落户于北京市东城区，一直致力于推广健康、环保、护生的中华素食文化，倡导可持续发展的绿色健康生活方式，如今已走过十个春秋。

餐厅以五行五色养生之法，遵循自然，推广二十四节气时令养生，每个节气推出节气套餐，以符合自然养生规律、节气盛产的纯净优质食材，融入食养文化概念。食材的选择上，以野生为主、半野生和有机为辅，坚持少油、少盐、少添加的健康烹调原则，来体现食材的本味与大自然的芬芳。2020 年获得北京首版米其林二星，2021 年晋升为米其林三星餐厅并获颁中国第一颗米其林绿色之星奖，并于2022年再度蝉联此餐饮界的至高殊荣，成为全球首家米其林三星叠加绿色之星的素食餐厅。

十周年之际，京兆尹精心呈现出十五道感味自然的套膳，并与路易十三合作，将凝聚了历代酿酒大师毕生精湛技艺的路易十三加入菜单之中。

其中【缤纷有机鲜蔬珍】精选当季有机时蔬及各种珍贵菌类，分别是：古法纯酿油膏、玫瑰盐鸡枞菌香油、美味豆酱、秘制香麻酱，保留了食材本源和自然真味，随心组合搭配可以体会到各种美妙变化。

【种种珍味·山楂蜂蜜酵素】包含四种珍馐：酸甜爽口的百香果蜜青木瓜，清脆饱满的鲜香云耳羊肚菌，口感酥脆的火麻仁藜麦脆卷以及入口清新的冰草梅子圣女果，滋味十分丰富，搭配一杯由主厨特别酿制的开胃山楂蜂蜜酵素。

【野生红菇汤】选用“菇中之王”红菇加入姜片一起蒸制而成，只加入了少量的玫瑰盐调味，很好的保留了食材本来的鲜美。下一道菜荨麻草籽竹笙蛋则用了“菌中皇后”竹笙，这是一种生长在竹子根部的食用菌。底部搭配新鲜芦笋，上面以昆布草籽点缀，沾着特制黑松露酱汁一起食用，口味鲜香酥脆。

【桃胶山珍焖瓦罐】精选云南松茸、羊肚菌、牛肝菌、竹笙、虫草花、杏鲍菇、扣子菇等名贵珍菌炖制而成。桃胶是山桃树枝干天然形成的一种胶脂，富含胶原蛋白。这道菜汁味浓郁，涵盖了所有珍菌食材的营养。

【牛肝菌藜麦派·路易十三大香槟干邑】选用七彩云南的牛肝菌和红藜麦，包裹着香煎火麻仁干酱，下面的四川贡菜使口感更为丰富，配上花椰菜白松露酱，口味馥郁芬芳。配以醇厚芳香的路易十三，层次丰富。

【海鲜菇珍菌焖饭】选用东北五常大米在粽叶内蒸熟，以海鲜菇与各种山珍菌菇烹制，米饭中混合着各种山珍野菌的美妙滋味。

本次蔬食之旅还有，鸡枞菌有机时蔬、沉香美人米?沉香普洱、浓香花菇塔配西藏黑松露·松露美酿、棕榈芯卷麻豆腐，席间搭配京果·有机百香果醋，新鲜食材体现自然美味。

最后，以清新的甜点和茶饮画上句号。京兆尹的【宫廷桂花奶酪】是以鲜牛乳加上适量的酒酿和糖，一碗一碗用炭火烘培，再用冰凝结而成，上面淋上一层桂花糖稀，散发沁人心脾的香气。

【新京艺小点】是一道中国宫廷点心与法式香草慕斯相结合的甜品，无添加的蔬果呈现出最自然的颜色，三种不同的口味将带来丰富的体验：豌豆黄—入口细腻；山楂糕—酸甜可口；绿豆糕—醇香绵密，再搭配甜品的绝佳选择冻顶乌龙茶，色味俱佳。

此次套膳京兆尹与路易十三酒庄合作，后者是法国首批取得HVE——国家高环保价值认证的企业，可持续发展是双方长久以来的共同努力目标。

图片来源：品牌提供

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