南京哪个酒店有特服，南京老字号-六华春

六华春原址在贡院东街上，始建于清朝末年，距今已有近一个世纪历史了。它的创始人名叫朱继林，是靠卖“柜酒”——简易柜台酒店发家的，攒够本钱和经验后，开设了这家菜馆。后来，古董商胡某见该馆潜力巨大，就带头入股经营菜馆，兼营酒坊。六华春开业不久，就以正宗的京苏帮烹调技艺饮誉南京城。它所烹制的菜肴，讲究色、香、味、形、器，注意保持菜肴的原汁原味，及京苏帮口的鲜、香、酥、嫩特色，口味平和，咸淡适中。每当

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华灯初上，六华春便宾客盈门，店前车水马龙，包括国民党政府五院八部的官员在内的各界人士就翩然而至，其繁盛程度，有人曾以“豪门大族”喻摹之。六华春的店招及广告大多为国民党要员所书，后来的店招则是名教授胡小石所题。胡氏生于 1888 年，卒于 1962 年，原籍浙江嘉兴，曾任金陵大学、中央大学教授，南京大学文学院院长、图书馆馆长，是我国著名的古文字及古典文学专家。他的书法造诣极深，又是一位美食家，南京的商店、餐馆无不以得到其手书的招牌为荣。

在六华春出品的种种京苏大菜中，以芙蓉虾球，松子熏肉、清炖鸡孚、炖菜核四种尤为顾客欣赏，被誉为“四大名菜”。

芙蓉虾肉选用鲜活的清水大虾作原料，制作时，先将虾子掐头去尾，挤出虾仁，洗净沥于后，拌以蛋清，在大约 60 度的清油中一爆即成虾球，爆炒时配齐佐料，下锅略翻几个身即大功告成。虾球的鲜嫩色形，要靠厨师的眼力来识辨。炖菜核系用南京特有的“矮脚黄”青菜制成。这种青菜叶短而肥，色翠质嫩，制作时只选用其长约 10厘米的菜心若干颗，削成橄榄形，交叉划成十字状，配以切成 5 厘米长、1 厘米宽、柳叶形的鸡脯、肉片，用蛋清、干淀粉拌匀后，分别放进猪油锅微爆。待菜叶呈鲜绿色、菜根白中透明、鸡片起壳时捞起，将菜心头向外、叶朝里整齐地排在砂锅中，再用冬菇、冬笋、火腿、鸡脯片顺序排成圆形，盖在菜叶上，放进各种佐料后，置旺火炖沸，再用文火焖透，最后淋些鸡油，即可放上桌。

这样做成的菜核碧绿晶莹，鲜艳欲滴，使人疑为鲜货；口感则鲜嫩油润，松软透熟，且清香扑鼻，味极鲜美，即使是再腼腆斯文的食客，此时恐怕也都会顾不得礼仪而一尝为快了。这是地道的京苏风味菜，原料很普通，成品则不凡，其制作的要诀，当然完全在于厨师高超的技艺。

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1947 年农历正月十五，蒋介石夫人宋美龄兴之所至，邀约大姐宋蔼龄，带着孔家公子、小姐到夫子庙逛花灯市场。事前嘱咐侍从到六华春菜馆预订一桌酒席，口味要求清淡些。

这个要求看起来简单，却难坏了六华春的厨师们一一蒋夫人之流吃惯了山珍海味、奇馐异馔，怎样才能出奇制胜，讨她们的欢心呢？众厨师挖空心思，大动脑筋，经过反复琢磨，胡天保、尹长贵两位名厨终于有了对策：上完口蘑锅巴、汽锅鸡、冰糖银耳等大菜后，再来一碟小磨麻油拌腌菜心，吃粳米稀饭。蒋夫人一行吃完大菜，只见一盘腌菜上桌，色如碧玉，清香扑鼻，一吃，顿觉鲜嫩异常，别有风味，众人不由大加赞赏。宋美龄平时在官邸里从未吃过这种小菜，便传呼厨师前来询问菜的做法，临走还带了一小坛回去。不料第二天，订菜的侍从又来了，说昨天带回的一小坛腌菜，回到官邸后被大家讨索一空，特来再买两坛……这些事情说明，不管是做京苏大菜还是小菜，六华春皆能精心制作，使每一道菜都成为上乘佳品，而让食客回味良久。

六华春传统的炖焖烤菜肴中的香酥鸭、炖生敲、黄焖鸭、金腿炖腰酥、金陵圆子、贵妃鸡翅、鸡蓉鲍鱼、金陵叉烤及老卤浸制的盐水鸭，也早就脍炙人口，享誉海内外。尤其是该馆制作的香酥鸭，异常香脆，咸淡适宜，名气最大。此肴选料非常考究，非膘肥的当秋仔鸭不可。油炸时，厨师一定要掌握好火候，据称多炸一分钟或少炸一分钟都被认为是不合格的，因为这样就达不到理想的色泽和酥脆程度。因此，厨师除了刀功、烹制技艺以外，眼功亦很重要，好不好吃、好不好看，全仰仗于眼功如何。这里制作的盐水鸭，也是用当秋长成的肥膘的仔鸭制成的，其方法大要是“炒盐腌，老卤复，吹得干，焐得足，皮白肉红骨头绿”。六华春的盐水鸭是鸭肴中的上品，也一向被称为是南京的正宗产品，曾荣膺全国金奖。

解放后，该店从夫子庙迁到新街口。1968 年南京车站建成后，又迁到车站西侧，而其经营规模亦随之扩大。1986 年六华春又进行了更新改造，扩大了营业面积，增设了金陵居、雨花厅、白鹭厅、春园厅、翠竹厅、钟山厅等六个典雅气派的高档雅厅，常供四大名菜及其他高档菜肴。餐厅不仅装饰考究舒适，在厅内还可观赏玄武湖风光，远眺钟山景色，是南京城得天独厚的园林风光餐厅。

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