不对哪个那个,买排骨,只看肉多寡可不对,肉贩:不同部位不同吃法,挑对少花钱
同样是吃肉,排骨上带的肉感觉要比纯肉更好吃,大家是不是很有同感吧?所以,在我们的生活中,排骨要比肉更受欢迎。
在我们当地,谁家生了孩子,亲戚朋友前往看望时,都要拎上一些排骨带着。去探望病人,也都会选择带着排骨……在我们看来,排骨卖的贵,营养价值高,味道好吃,带这样的物,显得更体面,也更能表达内心的希望和祝愿。
所以,卖肉的肉摊上,一直都会有人围着排骨转。但我发现,大家在挑选排骨的时候,往往都是拿着一块排骨不停地翻动,以排骨的肉多或者肉少来断定排骨的好坏。
这样的挑选方法对吗?其实是不对的!
买排骨,不能只看肉多肉寡!
在物资匮乏的年代,排骨是金贵货,大家想买带肉多的排骨,觉得这样吃起来更加过瘾。既能满足了对于吃排骨的渴望,又能满足对于肉的需求。但到了现在,每天都能吃到肉,而吃排骨更是成了一件仅仅只是追求味道和营养价值的事情。
排骨上的肉如果太多,完全会有一种是在吃肉,而不是吃排骨的感觉。更甚至有人会专门买一些几乎不带肉的骨头架子,回去炖汤喝。
我还听肉贩子朋友说过,当排骨贵,猪肉便宜的时候,他们在剃排骨的时候,会故意多带上些肉。这样的话,以排骨的价格来卖肉,赚得更多。
所以,买排骨的时候,真的不能靠着“肉多寡”来挑选!听肉贩子朋友说,其实最实际的挑选方法就是:按照具体的吃法来挑选,购买!
不同部位的吃法:
肋排:
肋排指的是排骨中的那部分片状排骨,这部分排骨是不带链接脊骨那里的猪肋骨的,只带有侧面的脊背骨。如果是精肋排,那就指的单单是中间的片状排骨,连脊背骨都是不带的。
这个部位排骨的特点是:肥瘦相间,肉嫩不柴,骨头粗,但却骨髓充足,好嚼,排骨的品相比较好。所以,如果你想做红烧排骨,糯米蒸排骨,炸排骨,烤排骨,等等,肋排是最为合适的。
尤其是烤排骨,由于肋排的肉比较薄,所以在腌制的过程中,更好入味,在烤的时候,更容易熟透。当然,吃的时候也不至于会出现肉柴,嚼不动的情况。
猪软骨:
猪软骨其实也叫猪脆骨,它所在的位置,是猪肋排侧面的末端,里面带着脆骨的那部分肉。每只猪身上大概只能取到300克——500克,并且肉贩基本上不会将其割下来单独售卖。所以,这部分排骨的价格一般不便宜。
对于这部分排骨的吃法来说,如果你想吃有口感的,并且牙齿也比较好,可以烤着吃。由于这部分的排骨,肉比较多,但又嫩,所以吃起来肉包着骨头,口感十分丰富,非常过瘾。
如果你想吃软一点口感的,可以卤煮着吃。其方法和炖排骨是一样的,放上调料,开锅后大火转小火慢慢地炖,一直炖到肉烂骨头酥为止。
炖好后的猪软骨,除了可以直接吃,也可以拌着米饭,像吃排骨米饭那样吃。也可以用汤浇面条,将猪软骨放在面条里拌着吃。不仅味道好,还钙质多,营养丰富。
猪前排:
猪前排指的是靠近猪脖子,以及猪前腿附近的那小部分排骨,大约有4根,长度也比较长。相比于后排来说,前排骨的硬度比较小,肉也比较软。除此之外,猪前排的骨髓并没有其它部位的排骨所含的骨髓量高。
综上所述,猪前排不适合长时间的炖煮。所以,如果你想要炖汤,或者炖着吃的话,买猪前排其实是不合适的。但如果你想做红烧排骨,糖醋排骨,或者是清蒸排骨的话,反而猪前排是非常合适的。
猪前排的价格要比纯肋排便宜得多,并且一般都会带一点脊骨。所以,回家后我们可以先将二者分开,分别烹饪。
猪脊骨:
猪脊骨指的是猪身上的整条脊椎部分,一般不会仅仅只是卖骨头,上面都会带着不少的肉。而我们买前排时候带着的脊骨,其实只是指靠近猪脖子部位的那一小部分。
猪脊骨上的肉并不像肋排那样香而嫩,比较柴,基本上都是瘦肉,所以不适合红烧。但是它所含的脊髓含量却是最高的。在煮的过程中,甚至还会有非常明显的骨髓被煮出来。
所以,猪脊骨更加适合用来炖汤,或者是单纯地炖着吃。像炖排骨汤,排骨米饭,炖土豆,等等菜肴,都可以买猪脊骨来做。
猪后排:
猪后排是靠近猪尾巴部位的排骨,如果你分不清到底猪后排是猪尾巴往上到哪个位置。那你就往上数八根排骨,这八根排骨肯定就是猪后排了。因此,我们也可以直接称猪后排为“猪8根”。
猪前排和猪后排其实都是猪肋排上的一部分,只是因为所在的位置不同,口感不同,我们又一次进行了详细的区分而已。
猪后排的长度要比猪前排长,同时瘦肉多,肥肉少,肉质紧实且厚实。所以,从口感上来说更有嚼劲。虽然和猪前排一样,都含有脆骨,但猪后排的脆骨要比猪前排更多一些。
所以,猪后排也适合大火炖煮一类的做法,比如炖排骨汤。但是由于猪后排的价格要比猪脊骨的价格高,所以如果想要单纯炖汤的话,可以选择猪脊骨。如果想要既喝汤,又想品尝排骨的好滋味的话,建议可以选择猪后排。
朋友们,你们还知道这些排骨的哪些吃法呢?欢迎在评论区留言!谢谢!
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