卤菜的做法及配方,15年卤菜师傅教你做出7款常吃卤菜配方及做法，好吃到爆!

卤肉很好吃，白卤红卤酱烧各有所爱，几乎每家店的口味都不一样，五花八门的店都有各自独特的招牌味道，所以在卤菜只有好吃一说，没有谁最正宗了！今天陕西青鸟餐饮教大家几款常吃的卤菜，学会了在家就可以做，味道超赞还安全卫生。

二、卤牛肉

用料：牛腱子肉、老卤汁、葱、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、盐、香叶、酱油、干辣椒

步骤

1. 牛腱放入水中浸泡1个小时，去除血末，将牛腱，老卤放入锅中，兑水。

2. 将卤料包在纱布中绑紧。

3. 将冰糖和卤料包放入锅中一起煮。

4. 加入盐和生抽，煮开后，小火约煮约一个小时即可，隔夜入味放凉切片。

四、卤猪头肉

配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。

食材：老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量、卤制食材7斤。

制作：

1.先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。

2.将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。

3.接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的，可以加入甜面酱40克)。

4.卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。

5.一般猪下货卤制40分钟即可完成，接着冷卤6小时即可食用。

五、卤鸡蛋

食材：鸡蛋，生抽，浓汤宝

做法：

1、准备好材料，鸡蛋煮熟去壳。

2、炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内。

3、豆干表面滑刀。

4、将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽、盐。

六、卤鸭

用料：嫩鸭、姜、葱、桂皮、八角、冰糖、酱油

步骤

1. 将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结。

2. 盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫，加入半碗酱油和1小勺盐。

3. 盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身。

4. 每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮。

5. 每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精。

6. 将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中，淋上卤鸭的汤同食即可。

七、卤猪蹄

食材：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，猪蹄6斤，冰糖100克。

做法：

（1）用火将猪蹄的毛烧干净，放入水30度左右的清水中浸泡半小时，反复捣洗四遍，洗干净后放入滚水中焯水多遍，直至没有猪毛的腥臭味。

（2）炒锅中加入少许的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的搅拌，当大泡增多时，嫩糖色炒制完成，此时下入猪脚快速翻炒，放入高汤跟卤料卤制20分钟，焖制30分钟即可。

好了，卤菜常吃的菜品就分享到这里，喜欢的朋友欢迎转发分享给需要的人，收藏了没事可以自家做。

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