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3月21日，距金陵饭店集团节后恢复生产经营仅一个月，名震南京美食界的金陵大肉包销量便突破100万只，外卖销售额超1500万元。金陵饭店集团创造了酒店行业的“外卖奇迹”，这业绩是如何做到的？

100万只金陵大肉包的月销量，并非是按原有方式能实现的销售业绩。更确切地说，这是一个在普通时期，依照以往产能根本够不着的数量。

变化源自疫情。2月17日，金陵饭店集团接到省国资委布置的任务，“为江苏援黄石医疗队提供食品资源保障”。接到任务后，仅仅用了36个小时，1万只金陵大肉包和3000份盐水鸭赶制而出。

“36小时任务”被“金陵人”称为“极限挑战”，刷新了金陵大肉包的烹制纪录。金陵饭店集团党委书记、董事长狄嘉不曾想到，原本至少48小时才能走完的生产进度，居然可以再缩短至少12个小时。这让狄嘉看到了新的希望，“既然我们有这个能力，就得想办法组织生产自救，最大限度释放产能。”

于是，在接到任务后第五天，也是1万只金陵大肉包和3000份盐水鸭装车启程的次日，一场名为“春雨战役”的生产自救行动打响了。这一天，是2月21日。

从这一天起，一系列颇具象征性的动作出现在公众视野里——

2月21日，金陵大肉包、盐水鸭等金陵美食正式上线销售，截至2月22日晚9点半，金陵大肉包已预售19万只；

2月23日，江苏外汽出租汽车公司10辆出租汽车在金陵饭店集合，首批60份近千只金陵大肉包于当天10：30送出；

2月24日，金陵大肉包日产量提升至一天7万只……

3月21日，当餐饮业处于逐步恢复堂食、加速消化库存的节骨眼时，金陵大肉包月销量已正式告破100万只，在中国酒店业引发了强烈反响。

早在2月22日晚9点半，当金陵大肉包预售量达到19万只时，比“36小时挑战”更难办的问题出现了：即便保持最大产能，金陵饭店集团与顾客“舌尖上的约定”也未必能达成。为紧急扩大生产能力，一场包子外卖带动的“全员投入模式”就此启动。

除了此前将日产量从3000只提升至1.5万只的金陵快餐公司，金陵饭店集团还“征用”了职工食堂，通过加建蒸炉、增加蒸笼等方式，使肉包的日产量提高到3.5万只。

2月24日，新增的江宁生产点开工，南京本地7家集团成员酒店的面点师傅也加入生产，预计日产2万只；再加上金陵饭店本部、金陵快餐公司的产量，金陵大肉包日产可达7万只。

产能上来了，疫情期间配送问题和销售渠道的搭建又必须面对。金陵饭店集团总经理胡明告诉记者，除预约到店领取，金陵饭店集团还积极与物流快送公司合作，此外组建了一支近50人的物流保障团队，“饭店员工变身快递员，省外汽出租汽车公司再次走上‘物流岗’。”

在销售端，金陵饭店集团不仅组织了社区接龙、社群互动等，为鼓励员工投身“自救”，还以“包子外卖”为由头，向每位“金陵人”发起倡议，利用朋友圈开展“团包子”活动并给予一定的销售奖励。

“有效且超常规的动作，让‘金陵人’在疫情肆虐的行业休克期，创造了酒店业界的‘外卖奇迹’，也借此开创了自身新的产业格局。”狄嘉说。

新华报业全媒体记者李睿哲

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