合味道的价格，合味道多少钱一杯

21世纪经济报道记者叶碧华 实习生赵婧轩 广州报道

2021年，方便面市场增长并不如意。近日，统一企业中国（00220.HK）和康师傅控股（00322.HK）先后发布2021年财报，两者方便面业务营收均不足总营收四成，饮料业务成为拉动营收增长的主动力。

年报显示，去年，康师傅实现营收740.82亿元，同比增长9.56%，净利润同比下滑6.39%至38.02亿元，据万得数据统计，这是康师傅净利润5年来首次出现同比下滑。另一边，统一2021年实现营收252.3亿元，同比增长10.8%，创历史新高，但净利润同比下滑7.7%至15.007亿元，两大方便面巨头均陷入增收不增利的境况。

步入2022年，方便面市场仍问题不断：疫情的持续影响下，原材料上涨的压力迫使今年一季度方便面行业大面积提价；3·15晚会曝光的“老坛酸菜”丑闻令方便面一度处于舆论中心，需要一定的时间重新赢得消费者信任；预制菜、自热食品也正在蚕食方便面市场……被称作“速食之王”的方便面，未来将何去何从？

原材料压力犹在

根据尼尔森数据显示，2021年方便面行业整体销量同比下降4.0%，销额同比下降2.7%。在市场量额双减的大环境下，康师傅、统一两大方便面巨头都实现了营收增长，但整体毛利率都出现了不同程度的下降：康师傅毛利率同比下降2.78个百分点至30.39%；统一毛利率同比下降2.8个百分点至32.6%。

统一在年报中解释称，这是主要由于大宗原物料价格上涨及促销折让影响所致，康师傅同样在年报中提及“大宗商品原物料价格大幅上涨带来压力”。

财报显示，2021年康师傅方便面事业收益为284.48亿元，同比衰退3.6%（若与2019年比较，则成长12.44%），占集团总收益38.4%。期内因原材料价格上涨及组合变化，使方便面毛利率同比下降4.94个百分点至24.36%。由于收益同比衰退以及原材料价格同比上涨，方便面事业2021年全年的本公司股东应占溢利同比下降26.67%至20.04亿元。

事实上，在疫情的持续影响下，方便面原料成本确实上涨不少。以方便面常用到的棕榈油为例，据万得、招商证券（香港）预测，棕榈油价格近期同比上涨55.2%，达到每吨1.4万元左右。国泰君安证券指出，截至2022年2月14日，聚酯切片、白糖及面粉同比分别累计增长31.3%、7.5%和3.7%，预计原材料价格变动对康师傅的不利影响将至少持续至2022年下半年。

为应对成本压力，今年第一季度，方便面行业出现大面积涨价。此前，日清食品发布公告称，自2022年3月1日起上调其主要产品在中国内地的出厂价格，受影响的产品包括合味道杯面、出前一丁、日清意面、拉王等多种方便面，涨幅最高达到12%。日清食品解释称，这是源于原材料供应的不稳定及价格飙升带来的压力，并指出“上一次调整中国内地即食面产品价格是在11年前”。

康师傅和统一也先后涨价。据相关媒体报道，早在去年7月康师傅已对约占方便面销售额20%的大食桶、中价袋面进行提价。今年一季度，统一上调了部分方便面零售价，桶面零售价从4元/桶上涨12.5%至4.5元/桶，袋面零售价从2.5元/袋上涨12%至2.8元/袋。2月，康师傅上调部分方便面零售价，涨幅与统一相近，经典桶面涨价12.5%至4.5元/桶，经典袋面涨价12%至2.8元/袋，提价产品（按销售收入计）占比60%以上。

面对方便面市场的萎缩，提价确实可以缓解一部分压力。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，方便面市场尚处在低位运行的阶段，对于整个产业创新升级、迭代以及服务体系与客户黏性的完善，都非常不利。

“通过调价，企业可以为消费端提供更优质的产品和更完善的服务体系。毕竟，企业要通过调价提升盈利水平，然后才能够聚力推广其高端化产品，完成产品线升级。”朱丹蓬说。

产品结构持续上移

方便面行业面对的不仅仅是成本上涨的压力，更多的是飞速发展的外卖行业以及其他多元化速食产品对其的冲击。

据媒体报道，2012年至2021年，中国外卖市场销售规模从216.8亿元增至约7941亿元，在线外卖用户规模从0.8亿人增至去年6月的4.69亿人；2020年，自热食品国内市场规模达71亿元，5年年复合增速97.3%。

与此同时，消费者对方便食品要求越来越高。统一在年报中指出，“随着消费升级进程的推进和互联网的发展，消费者需求变得更多元化。”消费升级趋势下，热度不减的预制菜、冷冻食品也分流方便面消费者。

如今走进超市、便利店，或者打开电商平台，包括螺蛳粉、自热米饭、自热小火锅等数不清的新型速食类产品映入眼帘；过去以“泡面”为主的方便面也在向速食面升级，各种速食面网红品牌陆续出现，价格越卖越贵、花样也越来越多。对用户而言，这些“替代方便面”的新选择，有着更大的新鲜感、多样的品类和更丰富的口味。

为了应对新的竞争环境，方便面巨头也不甘示弱。记者梳理发现，不少企业正在采取多价格战略，调整布局，发力高端产品，强调在汤和料上下功夫，例如统一的汤达人，今麦郎的拉面范日式拉面，康师傅汤大师、速达面馆等。

以统一为例，2021年统一食品业务板块营收95亿元，营收增长主要由高端化趋势所驱动。据其年报显示，以“开小灶”、“茄皇”等为代表的高端化产品发展势头强劲。其中，“汤达人”过去五年收益复合增长率维持双位数增长。

去年统一还积极布局高端袋煮面市场，推出“极味馆”系列满足居家场景消费需求，获得中高端用户的青睐，销量稳步增长。年报指出，五元以上的品牌在过去两年的营收年复合增长率达到24%，其中，自热食品“开小灶”、地道的街巷美食“那街那巷”在过去两年的复合增长率均达到了三位数。统一认为，“健康、安全、特色是未来食品创新发展的趋势”。

康师傅则坚持多价格带策略，并逐步强化高端产品布局，以多口味、多规格满足消费者多元化需求。年报指出，康师傅持续推出多规格、多口味的高端、超高端产品：“汤大师”以“精通每一味好汤”切入高端方便面市场，先后上市中式、日式等5款产品；超高端面“速达面馆”则全面布局办公、家庭、户外等多元场景。

“如何变得更健康？”

对于方便面行业而言，未来将并不轻松。消费场景的多元化、O2O模式与社区模式的发展、原材料价格持续高涨，乃至3·15爆出的“老坛酸菜”丑闻，这一系列因素都意味着方便面行业面临着新的挑战与机遇。业内认为，提价并非长久之计，方便面的发展关键，在于创新升级的速度能否跟得上消费升级的速度以及新生代的核心需求。

回顾2021年的方便面市场，Z世代、新生代和新锐白领等组成的年轻人群成为消费主力军，健康化、年轻化的趋势日益显著。各公司通过传播内容和媒介选择进行品牌年轻化建设，进而打开市场。统一在年报中写到，2021年旗下品牌“汤达人”携手Z世代和代言人王俊凯共创品牌电视广告，“藤娇”则与网易云音乐合作，通过音乐互动方式传递“触电”的品牌调性，借助网易云用户原创内容属性与年轻人建立情感链接。

相比之下，康师傅在推进品牌年轻化战略上更注重联名IP的打造，借此强化与年轻族群的互动沟通。其中，“红烧牛肉面”通过代言人张艺兴联合综艺“中国潮音”，“香辣牛肉面”携手“和平精英”IP，干脆面“香爆脆”则持续联动二次元虚拟偶像“洛天依”，通过集卡活动，联动B站、微博等新媒体平台。

随着消费者健康意识不断攀升，天然、新鲜、健康等属性成为了消费者选择食品的重要决策因素，甚至乐于付出更高的溢价为健康买单，高温油炸食品无法贴合消费者的健康需求，“如何变得更健康”成为了方便面行业关注的焦点。

为此，目前方便面行业正在加大科研开发力度，试图从生产研发端提高方便面的营养价值。康师傅在年报中提到，公司通过持续加大对产业端创新与升级的投入，改善方便面产品的口感，进一步扩充消费场景，如针对家庭正餐化场景推出了手擀面系列。

记者注意到，2021年末，康师傅向国家体育总局冬季运动管理中心交付“冠军食堂高能牛肉营养面”和“冠军食堂轻食牛肉营养粉”两款产品。据悉，上述产品实现了科学化原料配比，以满足运动员每日所需营养。产品中的蔬菜包运用了航天领域“FD冻干技术”，使得蔬菜在食用的时候能最大化复原食材的本来味道，又能长期储存。

基于当前国内方便面的发展趋势，不难预见，接下来我国方便面将针对人群进入更为细分化创新的阶段，而这种创新将主要集中在产品的健康属性。

以方便面诞生国日本为例，当前日本市场已基于不同人群推出不同健康属性的方便面，如针对老人群体推出分量小、易咀嚼且减盐的方便面，针对女性人群提供低卡、高膳食纤维的产品，而对于有减脂需求的消费者则有含有左旋肉碱及大豆肽的产品。当非油炸、新鲜、无添加、营养不流失等“普世”卖点无法再打动消费者，国外经验或许可以为国内方便面市场提供创新参照。

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