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吃螃蟹可以喝白酒(螃蟹喝什么酒最配)

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秋风起、蟹脚痒，又到了吃蟹的好时节。时常觉得如皋自带“生物钟”，到了什么时节该吃什么时鲜，根本不用提醒，心里早就盘算好了，这大概就是傍水而居人们与生俱来的天赋和技能吧!

中秋团圆日，当河鲜遇上白酒，会有怎样的故事？

中秋佳节，举家团圆，对于从小生活在河边的如皋人来说，那满满一桌的团圆菜，自然少不了如泰运河、通洋运河等河鲜的身影。

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都说靠水吃水，这句话用来形容如皋极为贴切。皋，是水边高地的意思。1600年来，如皋不少传统村落都临水而建，境内河网纵横，因水而生，因水而兴，因水而盛，靠水吃水。这里盛产各类河鲜，叫得上名字的就有10多种，例如蚬子、河蚌、螺丝等，而我独爱如皋的蟹。

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秋日螃蟹个头大，也比较鲜美，几乎个个都带黄。被誉为“东方莎士比亚”的文化巨匠李渔，从小便生活在如皋。

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他嗜蟹如命，一顿能吃二三十只，在《闲情偶记》中他这样写道：“世间好味，利在孤行”。意思是说，螃蟹就得清蒸，才最得本味，一切煎炒烹炸的行为都是耍流氓。在他的记载中：“蟹十数只、酒一壶，煮蟹品酒，美哉。”

也许是400多年前的文化先贤李渔的影响延续至今，自我记事起，家中每逢中秋，都会蒸煮螃蟹，这螃蟹的旁边一定少不了有白酒相配。

每年中秋放假回老家，迎接我的第一顿团圆饭，就是老妈煮的螃蟹和老爸倒满的酒。吃一口，没错，还是熟悉的老妈“秘制”螃蟹味;品一口，还是熟悉的牛栏山二锅头，老爸已经喝了几十年了。这酒给人的口感就是“甜、爽、净”，入口醇甜柔和，喝了不上头，回味悠长。扯一条蟹腿，与老爸轻轻碰杯，仿佛一下子回到了年轻的时候，又仿佛时光被永远定格。

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老妈有时候打趣老爸：“想喝酒便喝酒，我又不拦着你，你拉上儿子喝酒，几个意思?”其实，并非是老爸拉我做喝酒的幌子。老爸喝了一辈子的酒，但从不贪杯。他深谙的是如皋人对于食材搭配的智慧。螃蟹是大寒食物，搭配着白酒吃，可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。而蟹肉的鲜甜和白酒的醇，在口感上也极其和谐，几近完美。

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所以，聪明的如皋人常以螃蟹佐以白酒，祛除寒气。煮蟹品酒，这是秋日里最佳的美食搭档，也颇有一份中秋应景的文化气息。

除了煮蟹，老妈最拿手的是醉蟹。醉蟹的选取，除了新鲜度，个头也是关键。个头太小、食之无味;个头太大、不宜入味，以水质优质的湖蟹为最佳。加白糖、盐、葱姜蒜、红枣等，最后倒入牛栏山的白酒。

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当把这些大自然的馈赠与白酒密封在坛子里，等候时间的发酵，就是一份属于小城人特有的美味。

醉蟹的时间大概三四天，老妈算着时间，既不让老爸偷吃，又能保证我第一时间吃上新鲜的蟹，这大抵就是可怜天下父母心的意思吧!

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一只醉蟹上桌，最诱人的就是像溏心蛋一样的蟹黄，蟹肉则像晶莹而肥厚的嫩凉粉。小心翼翼的夹起一筷子放进嘴里，温润中带着微甜，口中顿时酒香四溢。密封前还兴风作浪的螃蟹，就这样在白酒的作用下，变得十分熨帖和温柔。

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如皋的蟹黄包子也极有名气。

原因倒也不难理解，螃蟹虽鲜，吃起来却略有些繁琐。如果有人将蟹黄和蟹肉仔剔出来，一起包进面皮里。轻轻咬上一口，就能独占蟹黄的鲜和蟹肉的甜。这种诱惑，谁能拒绝?

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在别的地方也吃过蟹黄包子，但总觉得家乡的蟹包更好吃、腥味也更淡。问了包子师傅，只见他轻描淡写一句：“八钱螃蟹一钱肉、葱姜白酒中间扣”，让我茅塞顿开——还真别小看了几滴白酒，蟹的腥、寒之气，竟被完全中和消解去了。

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除了螃蟹，如皋的物产十分丰富。如皋西乡属于高沙土地区，生产的花生、芋头这些农产品品质极好，清水一煮，自然甘香，是佐酒、佐蟹很好的凉菜。但不管是蟹、还是土特产，在中秋的团圆家宴上，肉也是主角之一。

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如皋人爱吃肉，会做肉，常常把肉烧出百种花样。无论如皋人最爱的跑油扣肉，还是葵花狮子头，或者是稻草扎肉，都非独有。

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中秋家宴，更多的是一份亲情、一份团圆。尝蟹、品酒、赏月，这一份独有的亲情，就好像老爸手中那一杯喝了几十年的牛栏山二锅头：白酒甘香醇和，亲情历久弥新。

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