豆角好吃必须煮透才安全,搭配牛肉组合好滋味

入夏后,豆类蔬菜登上餐桌名单。

豆类比绿菜叶耐储存,天热绿叶青菜品种变少,也容易坏掉。炒一盘绿叶青菜属于快炒,速度飞快的,而豆类可不能如法炮制,跟它混不熟悉,可是吃不得。

豆类里不论是四季豆、云豆、刀豆等等,未煮熟的豆子中含有皂素,它会刺激咱们的消化道,产生对身体不适。

豆角不能只顾“脆嫩”口感,而只用开水任性烫一下就凉拌,一定要充分加热,彻底熟透。不过也不用对豆类太过操心,方法用对,吃它还是妥妥的安全。

天气渐渐热起来,中考、高考各种的“烤”也接踵而来,辛辛学子,每天要应付重大的考前压力,身为长辈,不能替他“读书”但是安排一日三餐还是能做得到的。

牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉的蛋白质含量高,很适合奋斗在一线的学生来补充营养,上班族的你也是需要被照顾的一员。

牛肉好吃,但是很多人在家不一定能搞定它,加上火力不如餐厅的猛,不过没关系,换个烹调方式,在家也可以做出餐厅一样的炒牛肉。

腌制牛肉、选择好的肉材、预先调料酱汁。这几个关键步骤,只要做得好,就不怕没有好吃的炒牛肉。

两种不同成熟度的食材,就是要分开处理后,再将它们组合在一起,一气呵成地翻炒,尽量让锅中的锅气飞扬在其间。

干爽的豆角牛肉,酱香入味,香气十足,牛肉软硬适中,也不塞牙。豆角表面裹着牛肉香,因此更提升食欲。无论是搭配米饭或面条,都是棒棒哒。

牛肉炒豆角

〔材料购买〕

牛黄瓜条半斤、豆角半斤、红萝卜、葱

*牛肉除了黄瓜条以外,也可以用上排肉或牛里脊。

腌牛肉酱料:生抽一匙、老抽一匙、蚝油一匙、糖、胡椒粉少许、料酒适量、水淀粉、牛至叶。

炒牛肉酱汁:黄豆酱一小勺、黑胡椒碎一匙、蚝油一匙

〔具体做法〕

步骤1

牛肉切成一公分厚片,再改刀切成长条状。放入水中冲洗一下。

步骤2

控干牛肉条,再用厨房纸巾吸干表面水分。

步骤3

牛肉条放入腌牛肉酱汁中,抓拌均匀后记得封油,放置冰箱冰镇30分钟。

*抓腌后的牛肉一定要封油静置,这样肉质才不会变柴,入味超赞。

步骤4

挑选新鲜又嫩的豆角,撕去豆荚及头尾。折成小段,红萝卜也切成条状。两者一起放入锅中焯水,大约要5分钟左右,不放心,可以取出一个切开看看是否已呈半透明状,捞出冲凉备用。

*水锅中加入盐与油,更能保持豆角翠绿颜色。

步骤5

快炒牛肉之前必须先将炒牛肉的酱汁兑好,这样才能省节时间。

步骤6

热锅冷油,将腌好的牛肉倒入锅中,炒至七成熟,再把豆角红萝卜也倒进来翻炒,顺手倒入兑好的酱汁,颠锅几下,十足的锅气已让味道充份融合即可出锅。

*牛肉一旦下锅,就要一气呵成炒完,这样牛肉才不老。一但停下来,稍有差池,风味就跑掉了。

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