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传统吃三伏狗的习俗文化：

什么是三伏？三伏是一年中最闷、最热的三、四十天，三伏是按农历计算的，是指初伏、中伏、末伏三个庚日。

具体日期是按照我国古代的干支法来推算的,以我国农历24节气中夏至后的第三个庚日为初伏,第四个庚日为中伏，立秋后第一个庚日为末伏，大约处在阳历的7月中旬至8月下旬，农历历书上都有标注。

中国三伏天吃狗肉的传统，相传源于战国时期秦德公即位次年。

六月酷热，瘟疫流行。秦德公便按“狗为阳畜，能辟不祥”之说，命令臣民杀狗烹制食用避邪，后来逐步形成三伏天开始吃狗肉的习俗。

狗肉在《本草纲目》中被列为上品，能滋补血气，专走脾肾二经可暖胃祛寒‘补肾壮阳’，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。

中医认为：狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用，夏天多流行性疾病，三伏天食狗肉，可以增强抵抗力。

现代医学研究证明，狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处。狗肉还可用于中老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。

中医强调“天人相应”，冬病夏治由《内经》“春夏养阳”衍变而来，借“三伏”阳气旺盛之节，帮助人体补养阳气，祛除寒邪。

三伏天吃狗肉，它也是选取在夏季阳气最盛的时候，旨在补肾、益精、温补、壮阳，鼓舞正气，增强抗病能力，从而达到防病、治病的目的。

三伏天吃伏狗是否适合任何人群呢？

对于阴虚火旺、湿热蕴结、痰热壅盛、气郁化火等体质的人，或正值有明显外感者忌食。体虚极弱者亦当慎食，以防“虚不受补”。

而关于吃伏狗，也有一些“讲究”：

●“讲究”一

三伏天吃伏狗可以祛除脾脏中的湿，补阳气也是事半功倍。

不过，也不能多吃，因为狗肉、鸡肉都属温热食物，吃多了不仅上火且可能导致胆囊炎，还容易长痱子。做这这道菜时，可以加一点姜。

吃伏狗并不一定非要与节气中“三伏”对应，气温较高的天气都可以。

●“讲究”二

吃伏狗要出汗才能达到效果，这是有道理的，因为人的湿寒要通过汗液排出。但是，如果室内完全不通风换气，并不益于健康。

室温过高，食客热得难受，也易引发中暑；如果是闭门吃火锅，甚至会造成缺氧，引发意外。

●“讲究”三

每伏吃一餐伏狗即可，不要过量饮食。此外，50岁以上及有心脑血管疾病的人更不要吃，怕引起中风。民间对狗肉有“扶强不扶弱”一说。

即身体好的人吃狗肉身体会更好，而身体欠佳的人吃狗肉，吃得越多身体会越差。中老年人要吃狗肉，选择在冬天吃会好些。

秘制砂锅狗肉制作方法：

原料：净乳狗肉(带皮骨)1000克，黄豆20克，红椒段5克。

调料：姜片、葱节、蒜仁各5克，砂姜、陈皮各3克，豆瓣酱150克，料酒10克，精盐、味精、老抽、蚝油、鲜汤各适量，红油15克，熟花生油100克。?存放。

做法：

（1）将狗肉皮上的残毛污物刮洗干净，剁成3厘米见方的块，用清水浸泡数小时后，放入沸水锅中煮约10分钟，捞出冲去污沬，控尽水分。黄豆洗净，浸泡5小时。

（2）炒锅上火、放熟花生油烧热、下姜片、陈皮、砂姜、蒜仁、葱节炸香，入狗肉块煸炒至无水气时，再入豆瓣酱煸炒，烹枓酒、掺鲜汤、加入精盐、味精、老抽、蚝油等调好色味，下入黄豆，倒在高压锅内，加盖，上火压约20分钟离火。

（3）取一净锅，倒入压好的狗肉和汤汁，淋红油、撒上红椒段，置预先点燃的酒精炉上，上桌食用即可。

特点：狗肉软烂，味道香辣，风味独特。

要点：狗肉经过浸泡，焯水、煸炒等工序，即可去除其腥臊味；要根据狗肉的老嫩掌握好压制时间。老狗肉约为半小时，嫩狗肉在20分钟左右。

（编辑Rachel。图片来源网络，侵删）

湖南医聊特约作者：益阳市第一中医医院国医馆杨征宇李芬

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