Hello大家好，我是营养师顾中一，一个名字叫zhongyi，但是不讲中医的营养师。

快11月了，北京的天气转凉，秋意已经很浓了，我们单位楼下的树上还挂了很多的小柿子。

要说柿子确实是秋天里非常吸引人眼球的水果，我基本每年秋冬季的时候也会去吃点柿子，什么软柿子，干柿子、脆柿子、奶油柿子、大红柿等等。

柿子有什么营养？

作为营养师，我先给大家讲讲柿子有什么营养？

首先从这个柿子的颜色你就能看出来它里面含有很多的类胡萝卜素，对于免疫功能，对于皮肤都很有好处，而且这些柿子的果肉之所以这么软糯，也跟柿子属于浆果有关，因此营养成分和其他的草莓等等浆果一样。

柿子中的维生素C和锰元素含量非常高。

为什么口感不好？

有人就会说可是我吃的柿子感觉它口感并不太好，非常涩这是为什么？

因为柿子中含有大量的可溶性的鞣酸，也就是单宁。

这个词和口感挂钩，最常见的是在葡萄酒领域，有一些葡萄酒比较涩口，是因为它里面的单宁含量高，因为单宁它会刺激口腔黏膜中的神经末梢，尤其是那些没有完全成熟的柿子里边的单宁含量尤其高，而单宁会结合一定的蛋白质容易形成沉淀，对于胃肠比较脆弱的人群来说会有一定的风险。

特别是现在这些水果，在上市前往往都会经历一个运输和储存的环节，他并不完全成熟了之后才上架的。

所以需要特别的注意。还有一部分柿子它需要通过人工的脱涩才能够变成眼中成熟的柿子的。所以你需要注意一下。方便的是单宁含量可以凭口感来判断，买到柿子之后你可以先稍微尝一尝。如果是涩的柿子可以给它慢慢地脱涩。

那么怎么脱涩呢？其实很简单，包括像以后大家买猕猴桃之类的都可以这样操作。

顺手找两个熟一点的苹果或者香蕉，把它们放在同一个塑料袋里拧紧，放几天。

这些水果中它会产生大量的乙烯，这是一种植物激素，可以催熟其他的水果。

如果你家里有很多的柿子打算批量化脱涩，你就可以把柿子放在温水里。

这个原理是适度的高温和厌氧的条件，可以使单宁转化成其他的一些成分。

一般来说用40℃的温水浸泡20～30个小时即可。

注意一定要是密封的状态下，不能接触空气。当然如果你用能实现真空的其他装置可能也行，

也可以大家要注意脱涩之后的这些水果它是非常容易变质的，一定要尽快食用。

以上是普通人要想享受柿子可以采取的技巧。

还有人问贫血的人能不能吃柿子？

因为鞣酸他对铁的吸收会有影响，不建议你大量地吃柿子，但是偶尔吃点也没问题。

这里还是要提醒贫血它有很多种，你得搞清楚是哪一种，如果是缺铁性贫血，重点是通过增加红肉全血制品来获得铁。

另外有很多的植物性食物，里边的铁也挺多的，你可以额外吃一些维生素C来提高它的吸收率。

每年有关柿子总有很多的留言，有很多人会说什么柿子和螃蟹之类的食物会有食物相克，前面提到过蛋白质多和鞣酸多的食物都可能发生沉淀，并不是所谓的特定食物之间的食物相克，这个反应并不神秘，也不仅仅是柿子会有这种情况，其他鞣酸含量多的食物，比如黑枣，也会有类似的情况。

对于一个健康人来说，少量的这种沉淀也完全不用在意，只是说如果你吃得非常多，消化功能又很差，比如一些老年人，你就要小心一点。

再比如柿子皮中单宁含量会更高，如果再空腹吃，单宁直接刺激胃黏膜可能引起不适，

总之只是相对性的概念，你需要结合自己的情况，稍微注意一下就好。

现在你有没有觉得对于柿子的顾虑减少了一些？

总之提醒一下，大家不用把精力花在学习各种食物相克，作为健康人，只要做到饮食均衡，食物种类丰富多样，这些常见的食物大家还是可以去放心享受的。

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