蒸菜，是新年家宴必不可少的菜肴，它最大限度地保留了食材的原汁原味，且制作简单少油健康，而且，蒸菜的意头很好，寓意蒸蒸日上，祝福您开年的生活越来越好！咖啡为大家精选了12道蒸菜菜肴，道道都美味，家宴上做一做，全家都喜欢。

新年蒸菜菜谱：【蒜蓉粉丝蒸扇贝】【糯米蒸排骨】【蒜蓉粉丝蒸虾】【广式豉汁蒸排骨】【花开蒜蓉粉丝蒸冬瓜肉卷】【虾仁菠菜蒸水蛋】【排骨南瓜盅】【玉子豆腐蒸肉沫】【剁椒蒸金针茹】【水晶冬瓜鸡肉卷】【葱油鸡翅】【虫草花蒸鸡】

第一道：蒜蓉粉丝蒸扇贝

【食材清单】

【主料】扇贝11个

【辅料】粉丝1把，蒜1头半，小葱2根，白砂糖1克，红辣椒半根

【调料】蒸鱼豉油2汤匙，盐1克，料酒2汤匙，油适量

——开始制作——

1、处理扇贝：把扇贝一分二，留用贝壳干净平滑的那一面，另一面扔掉；用小刀沿着贝壳内壁将贝肉剔下来；用牙刷将贝壳刷干净，特别是这种小扇贝，外壳非常脏，一定要仔细刷干净；撕去扇贝的腮，像睫毛状的，一共两条，全部清理干净；清理黑色的袋囊，这是扇贝的胃，一定要清理干净；裙边上有黑色粘着物的用指甲抠干净，流水冲洗干净，扇贝的基础处理工作完成。

2、将贝肉置于小碗中，入料酒2汤匙腌制10分钟，去除腥味。

3、准备料头：蒜切末，红椒切末，小葱切葱花。

4、将蒜末入清水中漂洗去粘液，沥干水分，此乃与餐厅一样好吃之细节一。

5、炒锅入油，入一半蒜末小火炒成微黄色起锅，倒入碗中与生蒜混合，加入蒸鱼豉油2汤匙，盐1克，白砂糖1克，搅拌均匀备用。

6、粉丝入温水泡30分钟，绝不能放入开水中，此乃与餐厅一样好吃之细节二。泡好的粉丝沥干水分，入2汤匙蒜蓉捞匀码上底味。

7、用筷子卷起粉丝先码在贝壳上，卷好的粉丝看起来比较规矩，随意放上去的粉丝杂乱无章影响色相。

8、用汤匙将蒜蓉铺在贝肉上面，并淋上少许蒜蓉油。

9、蒸锅上汽之后，将扇贝放入，蒸5分钟。

10、将扇贝放入盘中，撒上红椒粒和葱花。

11、炒锅烧冒烟热油，淋在贝肉上面，嗞拉，葱香味弥漫开来，可以开吃啦。

成品图：鲜、嫩、弹牙，最好吃的是粉丝

第二道：糯米蒸排骨

【食材清单】

【主料】排骨750克，糯米350克

【辅料】大葱1段，姜1块，糖2克，小葱2根，酒酿2汤匙，棕叶八片

【调料】生抽3汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，盐1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉1克

——开始制作——

1、排骨入清水泡1个小时，充分泡去血水，中间换三次水。（重要）血水泡发充分，后面的滋味才正点。

2、腌制排骨：白糖2克，白胡椒粉1克，生抽3汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，酒酿2汤匙，蚝油1汤匙，盐1汤匙，葱段和姜丝，抓拌均匀，用保鲜膜封好，冷藏入味10小时以上，时间越长入味越深。

3、棕叶清洗干净，清水里泡1小时，糯米我是隔夜清水泡了一夜，滤干水份，倒入盆中，放入排骨，腌排骨水和料不要了，抓拌均匀。

4、取一不锈钢盘子，蒸菜用它最合适，受热快，盘底铺上棕叶，把排骨挑出先放在别的盘子里，把剩下的糯米先铺在棕叶上面，再整齐地码上排骨。

5、排骨码完之后，上面再铺上四片棕叶，用保鲜膜包裹起来，这样做既可以防止水蒸汽滴落，又可以防止盘中的汁水蒸发。

6、蒸锅确保最大量的水，上汽之后放入盘子，蒸2小时。期间请密切留意蒸锅里的水，不要煮干把锅烧坏了。如果您的蒸锅较小，建议烧一锅开水备在旁边，以便后面添加。

7、时间到，撕去保鲜膜，撤去棕叶，把菜码在盘中，撒上葱花，美味呈现。

成品图：棕香四溢，排骨香糯，美味

第三道：蒜蓉粉丝蒸虾

【食材清单】

【主料】大虾500克，绿豆粉丝2把

【辅料】大蒜2整头，青红椒各一段，小葱3根，白砂糖少许

【调料】盐2克，花生油30克，食用油适量

——开始制作——

1、粉丝用常温清水浸泡30分钟，沥干水分备用。

2、大虾剪去虾爪和头部，从中间破开，刀要一直下到虾的尾部。将虾肠和腹部的黑线清理彻底，清洗干净，沥干水分。

3、大蒜切末，青红椒切小粒，小葱切葱花备用。

4、蒜粒用清水漂洗出粘液，沥干水分。

5、粉丝一开二，便于码盘，也方便食用。

6、炸制金蒜，炒锅入油烧热，入一半蒜蓉中火炸至微黄，捞出沥油。

7、调制金银蒜蓉酱，将金蒜和银蒜混合，加入少许白砂糖、2克盐、3汤匙花生油，搅拌均匀。

8、取2汤匙金银蒜蓉酱入粉丝里码底味，抓拌均匀，码于蒸盘底部。上面整齐地码上开边虾。两边均匀地涂抹金银蒜酱。

9、蒸锅上汽之后，入蒸盘，大火蒸6分钟，撒上葱花和青红椒粒，淋上热油，美味完成。

成品图：大虾嫩而鲜甜，粉丝滑而入味，一同入口，惊喜连连

第四道：广式豉汁蒸排骨

【食材清单】

【主料】排骨500克

【辅料】姜1块，蒜3瓣，白砂糖8克，豆豉1汤匙，生粉8克

【调料】生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐2克，油适量

——开始制作——

1、排骨请商家帮着剁成寸段，清水浸泡1小时，中间揉搓出血水，换水多次，并按摩按摩，清洗干净，沥干水分。

2、姜切片，蒜切大粒，豆豉泡水10分钟沥干水分，生抽和料酒混合在一起备用。

3、炒锅入油，爆香蒜粒与豆豉，炒出香味关火。

4、腌制排骨：将蒜蓉豆豉连同油倒入排骨的碗中，加入盐2克，糖8克，生粉4克，姜片，抓拌均匀。

5、用保鲜膜覆盖，腌制4小时以上，最好是晚上备料，隔夜腌制，第二天制作，味道比较深入。

6、挑去各种辅料，少留一点豆豉，加入生粉4克，抓拌均匀，这是二次打粉勾芡。

7、取一个大而平的盘子，把排骨平铺摆在上面，排骨之间要留有缝隙，保鲜膜覆盖。

8、蒸锅上汽之后入盘子，大火蒸3分钟，转小火蒸15分钟。美味完成。

成品图：豉香浓郁，排骨汁水丰盈，嫩滑Q弹，比茶楼的还好吃

第五道：花开蒜蓉粉丝蒸冬瓜肉卷

【食材清单】

【主料】冬瓜600克，肉馅300克，粉丝1把

【辅料】白砂糖1克，蒜半头，小米辣2根，姜1块，小葱1根，大葱1段，干葱头1个，淀粉3克

【调料】生抽3汤匙，料酒1汤匙，蚝油2汤匙，白胡椒粉少许，盐2克，香油半汤匙

——开始制作——

1、腌制肉馅：葱姜蒜末、生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，白胡椒粉少许，香油半汤匙，白砂糖1克，搅拌均匀腌制20分钟。

2、冬瓜去皮切片。

3、汤锅烧开水，水开关火，入粉丝泡5分钟捞出备用。

4、炒锅烧开水，水中加入少许盐为冬瓜码底味，水开后入冬瓜焯水1分钟捞出过凉并沥干水分。

5、准备料头：小米辣切圈，小葱切段，干葱头切块，蒜切末；准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，盐1克，搅拌均匀备用。

6、炒锅入油，爆香干葱头和小葱段，去渣。先入蒜末炒出香味，再入小米辣翻炒均匀，最后入碗汁煮开后关火，倒入粉丝中抓拌均匀码味。

7、把粉丝铺在蒸碗的内壁，铺均匀，取一片冬瓜，打上肉馅卷起来码在碗中，一层一层码好，中间的部位如果太低堆砌不出立体效果，可以加两片冬瓜垫一下，全部卷好码入碗中。

8、蒸锅上汽之后放入大碗，蒸8分钟即可，取出碗将汤汁倒入炒锅，勾入淀粉水，用小勺子淋在每个肉卷的切面处，制作就完成了。

成品图：清香美味，好吃不油腻，年宴必备

第六道：虾仁菠菜蒸水蛋

【食材清单】

【主料】鸡蛋4枚，菠菜200克，大虾200克

【辅料】淀粉2克（清洗虾仁用）

【调料】盐2克，蒸鱼豉油1汤匙，纯净水1汤匙，香油半汤匙，温水(蛋液的1.5倍）

——开始制作——

1、处理虾仁：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，开背，入盐和淀粉轻轻揉搓，洗出虾仁身上的粘液，流水反复漂洗干净，沥干水分。

2、鸡蛋磕入大碗中，加入2克盐，打散，加入1.5倍的温水搅匀。咖啡一般用蛋壳量水，这样来的直接，不用量器。

3、过滤蛋液，去除蛋筋和气泡。

4、炒锅注入清水烧开，水中加少许盐，入菠菜焯水1分钟，捞出过凉水。挤干水分，将菠菜切碎。

5、将菠菜碎均匀地码在蒸盘底部，徐徐倒入蛋液。

6、耐高温保鲜膜覆盖盘子，上面扎些小孔。或是蒸盘上面覆盖大一圈的盘子。主要是为了防止水蒸汽滑落。

7、准备淋汁：蒸鱼豉油1汤匙，纯净水1汤匙，香油半汤匙，搅拌均匀。

8、蒸锅上汽放入蒸盘，中火蒸15分钟，蛋液凝固后，撤去保鲜膜，摆上虾仁，再蒸2分钟，取出淋上淋汁即可食用。

成品图：香嫩爽滑，不爱吃菠菜的孩子大口吃不停

第七道：排骨南瓜盅

【食材清单】

【主料】金瓜1个，排骨500克

【辅料】豆豉8克，大葱1段，姜1块，小葱1根，白砂糖1克，生粉2克

【调料】味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，白胡椒粉少许，盐2克，蒜2瓣

——开始制作——

1、排骨斩小块，泡在清水中1个小时，揉搓揉搓，中间换几次水，目的就是一个：去除血水。排骨沥干水分。

2、准备料头：大葱切段，姜切片，蒜切末，小葱切葱花，豆豉泡水沥水剁碎。

3、腌制排骨：料酒1汤匙，盐2克，味极鲜2汤匙，白胡椒粉少许，白砂糖1克，老抽半汤匙，抓拌均匀。

4、覆盖保鲜膜，冰箱冷藏1个小时。

5、金瓜底部修理一下，多余的地方削掉，目的就是让它在盘子中稳当牢靠。

6、在金瓜的三分之一处切开，挖瓤，南瓜修锯齿。

7、蒸锅上汽，先入南瓜蒸10分钟，南瓜水分大，先蒸出一部分水倒掉，水分太大会稀释菜品的味道。

8、从冰箱取出排骨，挑出大葱和姜片扔掉，加入生粉抓匀。

9、将排骨码进南瓜盅里，因蒸锅深度不够，咖啡改为覆盖耐高温保鲜膜，中火蒸40分钟。取出撤去保鲜膜，撒上葱花，开动吧。

成品图：豉香浓郁，排骨香糯，南瓜都吃光了

第八道：玉子豆腐蒸肉沫

【食材清单】

【主料】玉子豆腐3条，肉馅150克，鸡蛋1枚

【辅料】小葱1根，小米辣1根，白砂糖少许

【调料】生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉少许，蒸鱼豉油1汤匙

——开始制作——

1、腌制肉馅：生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖少许，白胡椒粉少许，搅拌均匀腌制20分钟。

2、玉子豆腐从中间切开，把豆腐挤出来，竖在菜板上静置10分钟，因为玉子豆腐里有水，这样做可以控出一部分水。

3、将玉子豆腐切成片。

4、把豆腐片码进盘子里围成一圈。

5、将腌制好的肉馅码在玉子豆腐中间，这里注意肉和玉子豆腐挨得紧密一些，使它们成为一体，中间留出一个窝来卧蛋。

6、将鸡蛋磕入肉馅中间。

7、蒸锅上汽之后，入保鲜膜覆盖的盘子，蒸10分钟关火，记得保鲜膜用牙签扎一些洞。

8、蒸豆腐的同时，准备料头，小葱切葱花，小米辣切圈，准备蒸鱼豉油1汤匙。

9、时间到，取出盘子，撤去保鲜膜，撒上葱花和小米辣，淋入蒸鱼豉油。可以开吃啦。

成品图：食材丰富，味道鲜美，老少皆宜

第九道：剁椒蒸金针茹

【食材清单】

【主料】金针菇400克

【辅料】剁椒2大汤匙，蒜半头，小葱2根，白砂糖1克，干葱头1个，小米辣2根，湖南线椒1根

【调料】盐1克，味极鲜1汤匙，白胡椒粉少许，蒸鱼豉油1汤匙，香油半汤匙，清水1汤匙，油适量

——开始制作——

1、将金针茹掰成小把泡在盐水中10分钟，杀菌，还能清除异物。

2、准备料头：青红辣椒切圈；蒜切末，干葱头切末；小葱切葱花；准备碗汁：味极鲜1汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，搅拌均匀备用。

3、将金针茹挤干水分，切去根部。金针茹清洗干净以后要挤水，否则蒸过以后出水太多，稀释味道。

4、将金针茹摆在盘子中。

5、制作剁椒蒜蓉汁：炒锅入油，小火炒香蒜末和干葱头，蒜末微黄倒入剁椒和青红辣椒圈翻炒出香味，倒入碗汁煮开关火。

6、将剁椒蒜蓉汁均匀地淋在金针茹上。

7、蒸锅上汽之后，放入盘子，蒸6分钟关火取出。

8、蒸金针茹的同时，调个淋汁：蒸鱼豉油1汤匙，香油半汤匙，清水1汤匙，搅拌均匀。将蒸盘中的汤汁倒入炒锅中，倒入淋汁煮开关火，均匀地淋在金针茹上，撒上葱花点缀，美味呈现。金针茹既韧又脆，香辣开胃，忍不住多吃一碗饭。

成品图：鲜香入味，金针脆韧，美味

第十道：水晶冬瓜鸡肉卷

【食材清单】

【主料】鸡胸肉300克，冬瓜500克

【辅料】胡萝卜半根，干香茹5朵，白砂糖1克，淀粉3克，香菜2根

【调料】生抽1.5汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐2克，白胡椒粉少许

——开始制作——

1、冬瓜去皮清洗干净，切成薄片，越薄越好，薄片不用焯水，厚片需要焯水。

2、把冬瓜片放在碗中，放盐杀水30分钟。

3、干香茹温水泡发。

4、香茹，鸡胸肉和胡萝卜剁碎，为了省事，你可以切块送入料理机打碎。

5、鸡肉蓉调味：料酒1汤匙，盐2克，生抽1汤匙，白胡椒粉少许，蚝油半汤匙，搅拌均匀腌制20分钟。

6、将冬瓜片清洗一下，沥干水分，将鸡肉蓉放在冬瓜片的中间，卷起来，依次卷好摆在蒸盘中。

7、准备碗汁：生抽半汤匙，蚝油半汤匙，白砂糖1克，淀粉3克，清水3汤匙，白胡椒粉少许，搅拌均匀备用。

8、蒸锅上汽后放入盘子，蒸10分钟。

9、将冬瓜鸡肉卷摆入鱼盘中，蒸盘里的汁水倒入炒锅中，倒入碗汁，大火收汁至浓稠，将芡汁用汤匙淋在鸡肉卷上。

成品图：不用一滴油，减脂的标配，还特别美味

第十一道：葱油鸡翅

【食材清单】

【主料】鸡翅10个

【辅料】大葱1段，姜2块，蒜半头，小葱1大把，盐4克，白胡椒粉半小匙

【调料】味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，油适量

——开始制作——

1、鸡翅背面划两刀，正面用牙签猛扎三七二十一下，泡入清水中，反复揉搓揉搓，换几次水，清洗干净，沥干水分。

2、腌制鸡翅：大葱切段，姜切片，蒜切片，盐4克，白胡椒粉半小匙，味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，抓拌均匀，冷藏腌制2小时。

3、另一块姜切末，小葱切段，分成葱白和葱绿两部分。

4、取一不锈钢盘子，把腌制好的鸡翅平铺摆在盘子中，覆盖耐高温保鲜膜，上面扎些小孔。

5、蒸锅上汽之后入盘子，蒸15分钟即可。

6、把鸡翅平铺摆进盘子内，倒入蒸鸡翅的汤水，这汤虽不多，但却是原汁原味的鸡汤，别浪费，浇上去，味道很赞。

7、炒锅烧热入油转小火，放入葱白部分炸葱油，可微微炸焦，去渣。

8、倒入另一部葱，翻炒几下炒出香味，加入姜末翻炒均匀关火。把葱油均匀地淋在鸡翅上，可以开动啦。

成品图：葱香四溢，鸡翅嫩滑，好吃

第十二道：虫草花蒸鸡

【食材清单】

【主料】清远鸡半只，虫草花1抓

【辅料】红枣4个，白砂糖2克，大葱1段，姜1块，小葱1根，淀粉4克

【调料】生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，盐2克，油1汤匙

——开始制作——

1、大葱切段，姜切丝，红枣切块，虫草花泡2分钟摘去根部。

2、腌制鸡块：葱段、姜丝、虫草花、盐、料酒、生抽、蚝油、白砂糖、淀粉，抓匀腌制20分钟。

3、腌制好的鸡肉入油1汤匙，抓匀，平铺在盘中，覆盖耐高温保鲜膜，用牙签插些小孔。

4、蒸锅上汽之后，放入盘子，大火蒸15分钟即可。

5、取出盘子，撤去保鲜膜，撒上葱花，开吃。

成品图：鸡肉嫩滑美味，营养健康

感谢您的阅读。我是咖啡私房菜，一个热爱美食、乐于分享的美食创作者，坚持原创，注重优质，业余时间努力学习充实自己，力求厨艺得到不断地提升，喜欢我的菜谱请点击红色+号关注：咖啡私房菜，新年菜谱陆续分享中，敬请关注。祝大家吃好、喝好，咱们明天见！