南瓜和鸡蛋这样做，口感香甜松软有弹性，既可以做早餐，也可以当零食。大家好，我是梅子，每天用最简单的食材，教你做最可口的美食，欢迎关注。

入冬了，天气转冷了，每天早上早早就要起床给家人做早餐，成了主妇或上班族的一大难题。所以梅子要多研究一些既能偷懒又兼顾营养的早餐食谱，省时省力，让大家每天早上能多睡上几分钟。

在离家不远的街边，有一家早餐店，除了有河粉、油条、面包等之外，还有一个南瓜鸡蛋发糕是特别畅销的，这家早餐店因为这个糕点生意变得异常火爆，我的家人也是最喜欢这家店的南瓜鸡蛋发糕了，它的表皮金黄，配合干果的点缀，一看就觉得有食欲了，咬一口松软弹口又香甜，非常好吃。

尽管美味，但我一向排斥在外边买早餐吃，一方面价格贵，第二方面觉得不如家里做的干净卫生，所以我决定偷师，买材料回家做，试做了好几回，也能做出美味可口的南瓜鸡蛋发糕了。

冬天吃南瓜有好处，南瓜脂肪低，维生素含量却比较高，是秋冬季节一种非常好的时令菜。而鸡蛋也是营养比较全面的食物，鸡蛋是蛋白质的绝佳来源，也含有人体所必须的氨基酸，早餐吃上一个鸡蛋让人更加耐饿，因此它是早餐桌上不可缺少的食物。

今天我要分享的是用南瓜、大米和鸡蛋做成的南瓜米糕，色泽金黄，营养全面，入口松软醇香，大人小孩都爱吃，而且做法简单，提前一晚做好准备工作，再配合料理机的使用，方便快捷，是一道省时省力的懒人早餐，喜欢的宝宝们赶紧学起来吧。

?——南瓜发糕的做法——

准备食材

大米400克，南瓜350克，鸡蛋两个，酵母4克，白糖适量

制作过程

第一步：将400克大米倒入水中，用手搓洗，连续冲洗两遍，然后将清洗干净的大米放入盘中，用清水浸泡四个小时以上。如果是做早餐的，可以晚上开始浸泡，早上起床就可以用，夏天的时候，可以放进冰箱里冷藏浸泡，防止长时间浸泡造成水的变质。

第二步：准备300克左右的南瓜，将南瓜的瓜瓤去掉，用刀将皮切除，去皮后洗干净，放在案板上用刀切成薄片，厚度越薄越好，放入盘中备用。

第三步：泡好的大米变得胖乎乎的，用手能够碾碎就可以了，将大米沥干水分放入盘中，打入两个鸡蛋，加入适量的白糖，或者红糖，用筷子搅拌均匀，糖的分量可以根据个人的口味来放。

第四步：将搅拌好的大米、鸡蛋和白糖倒入料理机里面，再倒入切好的南瓜，一起打成米浆。因为南瓜里面含有大量的水分，在搅拌的过程中就不用再加水了，这样打出来的米浆水分不多也不少，湿度刚刚好。

第五步：将打好的米浆倒入盘中，加入酵母四克，用筷子搅拌均匀，盖上盖子醒发至两倍大后打开盖子，再用筷子搅拌，排除里面的气泡，这样做出来的米糕口感才更细腻。

第六步：另用一个盘，为了防止粘锅，先在盘中均匀地刷上一层油，再倒入米糊，米糊不要倒得太满，倒入七分满就可以了，因为加热后米糊膨胀，体积会变大。然后在上面摆上自己喜欢的干果，比如葡萄干、红枣、黑芝麻等都可以，这里我用的是蔓越莓，黄色的米糊和棕黑色的蔓越莓，颜色搭配鲜明，衬托起来非常好看。

第七步：起锅烧水，水开后，把装着米糊的盘子放上蒸锅，盖上盖子大火蒸三十分钟关火，关火再焖五分钟后就可以取出来了。

第八步：米糕稍微放凉后，就可以给米糕脱模了，再将脱模的米糕用刀切成自己喜欢的形状即可。

这样做出来的米糕两面金黄色，非常漂亮，口感香甜，既松软又细腻，软糯有弹性，添加上的南瓜和鸡蛋，营养丰富，既适合当早餐吃，又可以当零食吃，软糯Q弹，边吃边散发着浓浓的南瓜和大米的香味，好极了。

——梅子小贴士——

1、发酵至两倍大就可，不宜发酵过度，发酵过度容易导致味道发酸。

2、模具内壁抹油，这样可以防粘，出模式容易。

3、发糕蒸好后，关火大约5分钟再揭开盖子出锅，篜出来的发糕饱满。如果关火马上出锅话，发糕会因为热胀冷缩的原因，造成塌陷。

好，美食分享，经验共享，今天的分享就到这里了，喜欢的朋友可以关注、点赞和留言，我们明天见。

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