大文蛤叫什么，鲜活大文蛤的做法大全

#家庭美食大赏#在各类海鲜中，小小的花蛤最实惠，不贵又好吃，做好了不次于其他海鲜大菜。在春天，弄个辣炒花蛤，喝个小酒，那是相当惬意。

本来，辣炒花蛤是山东省的汉族传统名菜，属于鲁菜系,是一道口味偏辣的菜肴。但在我们滨海新区，做法不同，味道也就不同了。

首先从食材上来说，花蛤科，属软体动物门，瓣鳃纲，帘蛤科，俗称“文蛤”，是水产品贝类中的珍品，它因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。是一种非常鲜美的海产品。

对于花蛤的烹调方法有很多种，滨海鲤鱼门附近滩涂盛产花蛤，而且四季皆有出产。部分外地产出的花蛤有牙碜感，需用海水浸泡，吐出壳中含有的沙质，而滨海鲤鱼门附近出产的花蛤无需浸泡也不牙碜。

说到具体做法，因为这个季节的花蛤是最肥的时候，做法也简单。从市场上买来新鲜鲜活的花蛤，首先让它吐清体内沙泥，腮里有泥吐出来，防止有牙碜的感觉，最好用海水泡着吐，因为它里边有许多活性物质，确保花蛤的鲜活程度。然后就可以简便的方法去加工了。

首先备好葱姜蒜，准备点红辣椒，用少许的油炒一下，放入葱姜蒜，就是一个简单的爆香过程。将控干水份的花蛤倒入锅里，预备点蒜蓉辣酱，花蛤就自动张开了，倒入蒜蓉辣酱翻炒几下就可出锅。

那么这道菜有什么特点呢？它是最大限度地保留了它的原汁原味，在爆炒中它靠自己壳里的鲜汁，热气就将它们加工熟了，完全是原汁原味的效果。

在烹制时要注意什么呢？让它吐时，最好是用海水，里边有活性物质，如果没海水，就用淡水一定要放点盐，基本上达到海水的盐度，因为你要太淡了，一是花蛤容易死，它的鲜汁就会流失到淡水里了。口感上没有鲜味了。

此外，在菜的咸淡口味上要注意：在辣炒花蛤时，是不需要加盐的，蒜蓉辣酱有一部分盐份，它的汁里也有盐份。一定程度上是能够保证咸淡程度的。

另外一个一定要让它吐清泥沙，如果不放心可以挑一两个敲开，看有没有泥，如有黑色的泥，还有让它吐清。

还有咱们从市场上买的花蛤，有死蛤，看着是闭合的，整个是泥的。方便的话要在浅子里簸几下，如是死的在颠时就张开了，看它流出汤了，一定是死的，一定要去除掉。

花蛤，看着美丽，吃上也鲜香可口，不失为一道大餐！

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