你听过“因吃碗隔夜饭吃进ICU”的吗？别觉得胡扯，还真有！

55岁的胡先生，独自一人生活。一天，家里饭菜做多了没吃完，胡先生就把剩饭、剩菜搁冰箱里了。第二天拿出来加热，当午饭吃。

谁知，吃完10分钟，胡先生就感觉肚子有点疼，大约半小时后，又开始出现恶心、呕吐、腹泻的症状。他以为吃坏了肚子，想着忍一忍，多跑两趟厕所可能就好了。

结果到了下午四点多，症状越来越重，赶紧打电话给儿子，儿子赶来查看，发现胡先生意识模糊，紧急送往医院。

经检查，胡先生被诊断为细菌性食物中毒、代谢性酸中毒、肝功能不全、感染性休克，被紧急收住ICU治疗。

经过5天的积极救治，胡先生的病情才逐渐稳定。胡先生怎么也想不到，自己只是吃了小小的一碗隔夜米饭，竟然差点跨进生死门关。

但其实不少家庭都会将没吃完的米饭放到冰箱，想着第二天加热再吃或者炒饭吃，那隔夜米饭真的有毒吗？

一、隔夜米饭含亚硝酸盐，吃多了会致癌？

隔夜饭菜，很多时候是避免不了的，那它真的会致癌吗？

首先，一般只要放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜。而之所以会认为“隔夜饭致癌”，主要是担心米饭中的亚硝酸盐含量会增多。

其实亚硝酸盐本身并不致癌，但当它与蛋白的中间产物胺互相作用后，可能生成致癌物亚硝胺，有一定的致癌性。但想要致癌，也得达到一定的剂量才行。

而隔夜饭菜中的亚硝酸盐含量可能比你想象中要少。

有研究显示，隔夜菜放置冰箱冷藏1-4天后，产生的亚硝酸盐含量大约在3.5mg/Kg以下，对比《食品安全国家标准》对腌渍蔬菜规定的亚硝酸盐的最高限量20mg/kg，要低得多。

所以，判断隔夜饭能不能吃，更关键的是看储存条件——如果是室温存放，最好别超4h，温度越高，适合存放的时间越短。

那隔夜米饭应该如何保存？

建议在吃之前，先大概预测一下要吃的分量，剩下的用另外一个保鲜盒直接密封起来并冷藏。

这样可以更好的保留营养，并减少翻动的次数，防止细菌滋生，减慢食物变质的速度。

二、4种食物不建议二次加热，或伤身

隔热饭，再次加热后是可以吃的（当然也别经常吃），但有的食物不建议二次加热，不然可能伤及身体。

1、菌类

比如蘑菇，初次高温烹饪后，产生的硝酸盐含量就比较高，而放置冰箱后又拿出来二次加热，这样当中的亚硝酸盐含量又会翻倍上升，而长期食用这种高盐饮食对健康不利。

2、海鲜

比如花甲、螃蟹、虾等海鲜，放久了容易滋生细菌，产生毒素。进入体内后，可加大肝脏的解毒负担，对肝脏很不友好，建议大家吃多少做多少。

3、绿叶蔬菜

浙江宁波食检院曾进行过一项实验，先是购买了芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜，进行高温烹饪后，放于常温下（25℃）存放24h。

最终发现：当中的亚硝酸盐含量高达100mg/kg以上。所以隔夜绿叶蔬菜最好别吃。

4、溏心蛋

也就是没煮熟的鸡蛋，这种鸡蛋当中可能残留沙门氏菌，。其是放置一晚后，细菌有可能继续滋生，产生更多的毒素，所以最好少吃隔夜的溏心蛋。

三、剩菜剩饭如何处理？牢记4个原则

剩菜剩饭不是绝对不能吃，只要掌握好正确的处理方法，也是可以吃的。

1、宁剩荤菜也不剩蔬菜

因为剩菜当中的亚硝酸盐含量是比较高的，存放时间越长，含量越高，所以最好别剩蔬菜。

肉类的话相对好一些，但最多也只能保存 1～2 天，且吃之前一定彻底加热。

2、不反复加热

热剩菜时，一定要谨记一点，吃多少热多少，不要反复热剩菜！且热菜的时候一定要彻底，需加热到 100℃，且保持沸腾时间不低于3 分钟。如果是肉食，时间可能还得久一点。

3、存放时间不宜过长

尽量吃多少做多少，如果剩了饭菜，最好也在5~6个小时内解决掉，不要放太久。

4、不同剩菜分开储存

荤素等不同的剩菜，最好是用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器分开密闭储存，避免细菌交叉污染。

处理剩饭剩菜时，除了上述几点，还要记得定期清洁冰箱，最好3个月1次，可以减少冰箱中细菌的滋生。

烹饪美食时，最好是按需准备食材，如出现剩菜，要合理处理，不要因为怕浪费剩菜，而食用存放过久的剩菜，这样对健康十分不利。

参考资料：

[1]《女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒？吃隔夜菜危害真的这么大？一文说清…》.科普中国.2021-10-10

[2]《警惕！这6种食物别再二次加热了，吃不完最好扔掉》.CCTV生活圈. 2022-05-31

[3]《6种隔夜菜最好扔掉！原来，营养专家这样处理剩饭剩菜》.生命时报.2017-07-31

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