感谢新浪网友五行六体亲赴吉林通化早市拍照，提供了丰富的素材，让远在千里之外的本砖家得以管窥东北“山野菜”的强大阵容。不看不知道，一看吓一跳，其丰富程度完全出乎意料，仅比云南菜市场稍逊风骚。闲言碎语不多讲，直接上菜。

01“大叶芹”

图1

短果茴芹/Pimpinella brachycarpa，《东北草本植物志》中就叫“大叶芹”，伞形科茴芹属多年生草本，叶片三出分裂，成三小叶，稀2回三出分裂。产于吉林、辽宁、河北、贵州。食用部位：嫩茎叶。

02“猫爪子”

图2

展枝唐松草/Thalictrum squarrosum，毛茛科唐松草属多年生草本，叶为三至四回三出复叶，小叶通常掌状浅裂，嫩叶蜷缩状如猫爪，故以猫爪为名。产于陕西北部、山西、河北北部、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江。食用部位：幼嫩茎叶。

03“刺拐棒”

图3

刺五加/Eleutherococcus senticosus，五加科五加属灌木，“分枝多，叶有小叶5，稀3”，产于黑龙江、吉林、辽宁、河北和山西。食用部位：嫩芽和嫩枝叶。东北有近似种无梗五加/E. sessiliflorus，叶两面无毛，而原图放大后可见叶脉处具毛，故暂定为刺五加。

04“刺嫩芽”

图4

辽东楤木/Aralia elata var. glabrescens，楤木的变种，五加科楤木属灌木或小乔木，小枝和嫩枝常有细刺或细长直刺，叶为二回或三回羽状复叶。产于黑龙江、吉林和辽宁部分地区，目前有大量人工栽培。食用部位：嫩叶芽。

05“柳蒿芽”

图5

蒌蒿/Artemisia selengensis，又名柳叶蒿（东北植物检索表）、水蒿、芦蒿等，菊科蒿属多年生草本，植株具清香气味，叶掌状或指状分裂。产黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、山东、江苏、安徽、江西、河南、湖北、湖南、广东、四川、云南及贵州等省区。食用部位：东北吃嫩梢，南方多食茎。

06“老山芹”

图6

短毛独活/Heracleum moellendorffii，又名东北牛防风（东北草本植物志）、大叶芹（辽宁）、老桑芹，伞形科独活属多年生草本，植株高1-2米，叶大柄长。产于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山东、陕西、湖北、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、云南等省区。食用部位：嫩茎叶。

07“山生菜”

图7.1

图7.2 牧根草的花

牧根草/Asyneuma japonicum，桔梗科牧根草属，根肉质，胡萝卜状，产辽宁（全境）、吉林（靖宇以东）、黑龙江东部。食用部分：嫩茎叶和根。p.s. 有些地方的“山生菜”指同科沙参属植物的嫩苗，如轮叶沙参、杏叶沙参等。

08“野豌豆”

图8.1

图8.2 大山黧豆

大山黧豆/Lathyrus davidii（或同属），黧音同离，又名茳茫决明香豌豆、大豆花、大豌豆、豌豆花等，豆科黧豆属多年生草本，具块根，高1-1.8米，茎粗壮，小叶 (2) 3-4 (-5) 对。产于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、陕西、甘肃、山东、安徽、河南、湖北等省区。食用部位：嫩茎叶。

09“枪头菜”

图9.1

图9.2 牧根草的花

苍术/Atractylodes chinensis（或同属），术此处读作[zhú]，菊科苍术属多年生草本，北方产通常称作“北苍术”。产于黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古、河北、山西、甘肃、陕西、河南、江苏、浙江、江西、安徽、四川、湖南、湖北等省区。食用部位：嫩茎叶。

10“山辣椒秧子”

图10.1

图10.2 辣蓼铁线莲的花

辣蓼铁线莲/Clematis terniflora var. mandshurica，圆锥铁线莲的变种，毛茛科铁线莲属多年生木质藤本，一回羽状复叶，通常5小叶（有时7或3），茎基部为单叶或三出复叶，有辣味。产于山西、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古。食用部位：嫩茎叶和幼苗。

11“山荷叶”

图11.1

图11.2 大叶蟹甲草

图11.3 大叶蟹甲草的花

大叶蟹甲草/Parasenecio firmus，《东北植物检索》称大叶兔儿伞，菊科蟹甲草属多年生草本。茎粗壮，基部直径1. 5-2厘米，直立，高达2米，圆柱形，具棱条，无毛。基生叶大型，具长柄，叶片圆形或圆心形，长30厘米，宽35-100厘米。分布于吉林。食用部位：嫩叶和叶柄。

p.s. 网友拍照后告诉我图11.1为“山荷叶”，但东北另有一种叫做“山荷叶”的植物，如下：

图11.4 大叶子

图11.5 大叶子的花序

大叶子/Astilboides tabularis，又名大脖梗子，《东北植物检索》称山荷叶，虎耳草科大叶子属多年生草本。名字很写实，基生叶直径18-60（-100）厘米，叶柄长30-60厘米，气势恢宏，茎生叶较小。产于吉林、辽宁等省区。食用部位：嫩芽及叶柄，根状茎含鞣质和淀粉，可提制栲胶和酿酒。该种叶柄无棱条，而大叶蟹甲草的叶柄有明显的棱，见图11.1。

12“山胡萝卜缨”

图12.1

图12.2 峨参的花序

峨参/Anthriscus sylvestris（或同属），伞形科峨参属多年生草本。基生叶有长柄，2回羽状分裂，略似胡萝卜叶子，茎上部叶有短柄或无柄。产于辽宁、河北、河南、山西、陕西、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、四川、云南、内蒙古、甘肃、新疆。食用部位：嫩叶（基生叶）。

13“四叶菜”

图13.1

图13.2 展枝沙参的花

展枝沙参/Adenophora divaricata（或长白沙参/A. pereskiifolia），桔梗科沙参属多年生草本，叶全部轮生。产于产黑龙江、吉林、辽宁、山西、河北、山东等省区。食用部位：嫩茎叶。

14“大耳毛”

图14.1

图14.2 东风菜的花序

东风菜/Aster scaber，又名白云草、草三七等，菊科东风菜属多年生草本，广泛分布于我国东北部、北部、中部、东部至南部各省，李时珍《本草纲目》曰此植物“堪入羹臛食”。食用部位：嫩叶及叶柄。

15“苦龙芽”

图15.1

图15.2 兴安升麻

兴安升麻/Cimicifuga dahurica（或同属），毛茛科升麻属多年生草本。雌雄异株，茎高达1米余，下部茎生叶为二回或三回三出复叶，顶生小叶宽菱形三深裂，茎上部叶似下部叶，但较小，具短柄。产于山西、河北、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江。食用部位：嫩茎叶或幼苗。

16“猫巴蒿”

图16.1

图16.2 藿香，幼叶和成株的叶略有不同

藿香/Agastache rugosa，俗名甚多，如芭蒿、排香草、尚志薄荷、猫巴虎、猫尾巴香、山猫巴等等，唇形科藿香属多年生草本。各地广泛分布，常见栽培。食用部位：嫩茎叶，或叶用作调料。注意：藿香正气丸中的“藿香”为广藿香/Pogostemon cablin。

17“龙须菜”

图17.1

图17.2 牛尾菜，摄于胶南

牛尾菜/Smilax riparia，菝葜科菝葜属多年生草质藤本。茎长1-2米，中空，叶形变化较大，通常在中部以下有卷须。除内蒙古、新疆、西藏、青海、宁夏以及四川、云南高山地区外，全国都有分布。食用部位：初生的嫩苗。

图17.3 龙须菜/Asparagus schoberioides

p.s. 东北还有天门冬科天门冬属的龙须菜/A. schoberioides，《东北植物检索表》称“雉隐天冬”，很玄妙的名字。嫩芽也能吃，更接近同属的芦笋（石刁柏/A. officinalis），而不是图12.1中的模样。全国叫“龙须菜”的东西很多，值得专门写一篇。

18“猴腿菜”

图18

东北蹄盖蕨/Athyrium brevifrons（或同属），又名多齿蹄盖蕨，《东北草木植物志》称猴腿蹄盖蕨，分布于东北、华北部分省区。根状茎密生黑褐色披针形鳞片，犹如长着褐色绒毛的猴子腿，故名。产于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、北京、河北、山西和山东等省区。食用部位：根状茎和卷曲未展的嫩叶。

19“牛毛广”

图19

桂皮紫萁/Osmundastrum cinnamomeum，又名分株紫萁，民间也叫“东北薇菜”，紫萁科紫萁属。植株密被绒毛，故名“牛毛广”。产于吉林、黑龙江、四川西部、云南西北部。食用部位：根状茎和卷曲未展的嫩叶。

20“黄瓜香”

图20

荚果蕨/Matteuccia struthiopteris（或同属），球子蕨科荚果蕨属，又有俗名曰“广东菜”，自带黄瓜清香，据说只要有它在身边，你就会觉得有人在吃黄瓜，听上去有点神奇。产黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、河南、湖北西部、陕西、甘肃、四川、新疆、西藏。食用部位：根状茎和卷曲未展的嫩叶。

21“地甲皮”

图21

普通念珠藻/Nostoc commune，又名地耳、地木耳，民间俗称地皮菜、雷公屎等，念珠藻科。藻体胶质，扁平扩展成表面波状的片状胶质体，蓝绿色、橄榄色或棕色。各地均有分布，常于雨后出现。食用部位：all，有神经毒素，不宜多食。注：按照新的分类，念珠藻不是植物，而是细菌，普通念珠藻是集群生长的细菌。

OK，暂时就这么多。菜市场图片均由网友“五行六体”拍摄（见左下角水印），仅图16.2和图17.2是本砖家自己拍的，其余皆网图，仅供参考。

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地耳菜怎么吃，地耳菜的作用