咳嗽可以吃饺子吗(发烧咳嗽可以吃饺子吗)

（央视财经《回家吃饭》）进入秋季气温下降，很容易出现流鼻涕、皮肤干燥、呼吸道疾病等状况，秋季防感冒应在第一位。

秋季正当时，饮食要讲究温润清燥，多吃养阴生津的白色食物，核桃、芝麻、糯米、萝卜山药等等都是不错的选择。

节气又遇传统佳节，难得的家人团圆饭怎么吃？且听药剂师刘伟、鲁菜大厨王成松在《回家吃饭》现场一一道来。

在达人刘伟家的餐桌上，板栗焖鸭是永恒的保留菜，这也是她已故父亲的拿手菜，每每吃在嘴里，念在心头。

每每秋季、鸭子肥美时、板栗成熟季，刘伟的父亲都要亲自做上这道板栗焖鸭，一家人吃团圆饭、聊家常如今父亲已不再，这道菜每每吃在嘴里，念故人，也是思从前。

《回家吃饭》告诉您，鸭肉如何去腥？

可以将药材和鸭肉一起烹饪，既可以增加药香味，又可以去除鸭子本身的腥味

秋季补气，药剂师推荐营养丰富的太子参：

一场秋雨一场寒，秋季饮食药补最适宜：

生地、当归、白芍补可生血活血；

百合、北沙参、麦冬可以滋阴；

川贝、杏仁可以止咳平喘、清肺热；

白菊花、枸杞可以清肝明目，玫瑰花可以去燥解淤。

药补虽有益，但也要依据自身实际，适当进补。

在烟台过中秋得吃海鲜，饺子，王大厨用家乡的海鲜，做出一道意味深长的“游子归乡”。

费时费力的鱼皮饺子，是小时候妈妈最常做给大厨吃的，以前不理解，等大了、走出家门，才明白平常饭菜里，也是父母对孩子的期望。

胶东特有的烹饪方式“锤烩”：

能让虾变嫩滑的法子：

在锤烩虾时，加入适当生粉，在虾过水后，肉质会更嫩滑。

调配鱼皮饺肉馅的食材：

鲜贝丁、五花肉、鲜百合、鲜马蹄、姜汁、盐、花生油。

如何用鱼肉做皮、包饺子？

1、鱼肉片不要洗，才可以保持粘性，改刀；

2、将调好肉馅放入鱼肉皮中，边缘用抹上一层面粉糊，捏紧；

3、裹上淀粉，防止营养流失。

鱼肉海鲜饺子下锅有讲究：水温过低容易粘锅，水温过高容易碎且不成形，水温开到九成最佳（水开不冒泡的状态），煮三分钟即可。

本期菜谱

（达人：刘伟大厨：王松成）

药香板栗焖鸭

食材：鸭子生板栗香叶桂皮八角枸杞丁香太子参葱姜蒜料酒白糖淀粉蘸酱汁麻油油

做法：

1、将鸭子去骨洗净、改刀切块，用热水焯一下；

2、锅内放油、蒜煸香，下姜片、葱、鸭肉炒出香味；

3、放料酒、白糖、蘸酱汁、热水、生板栗大火煮开；

4、放香叶、桂皮、八角、枸杞、丁香、太子参，改小火焖半小时；

5、用原汤、淀粉、麻油勾芡汁倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。

游子归乡

食材：虾黑鱼鲜贝五花肉鲜百合马蹄胡萝卜西芹葱姜陈皮料酒原味鲜生粉水淀粉白糖盐花生油

做法：

1、虾开背、去虾线、裹生粉，用擀面杖敲至原来的两倍大小，备用；

2、黑鱼片改刀切成饺子皮大小，加陈皮丝、料酒、原味鲜搅匀，腌制3分钟；

3、将鲜贝丁、五花肉馅、鲜百合、鲜马蹄丁、姜汁、盐、花生油搅匀，制成肉馅儿，备用；

4、将肉馅放入腌好的鱼皮中，边缘抹上面粉糊封边，再裹上生粉；

5、锅内放水，下入虾片，汆熟捞出、沥干水分，码入盘中，再下鱼饺，煮至断生捞出，码盘；

6、起锅烧油，下姜丝、葱丝炒香，放盐、原味鲜、白糖调味；

7、最后下胡萝卜丁、西芹丁、水淀粉勾芡，浇在虾片和鱼饺上即可。

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