吕梁美食有哪些，山西吕梁什么最出名

【舌尖上的山西】系列美食推荐

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合楞子

吕梁人民可谓是把土豆开发的绝对的彻底，比如合楞子。合楞子是流行于吕梁山区用土豆做的传统食品，尤其在山西省临县比较知名。山西十佳传统小吃之一。把土豆上锅蒸熟，去皮后捣成泥，加点白面，揉成团，再上锅蒸熟，蘸西红柿酱吃，又软又有韧性。

合楞子原料简单便宜，做法却十分复杂，所以这道菜的好吃，都看做菜人的功夫。

食谱：

【原料】

土豆，尤其是方山、临县的土豆更为上选。

【调味料】

盐、五香粉、面粉

【制法】

1、土豆去皮，擦子横着，用擦子凸起的孔眼，来回磨擦，擦出土豆泥

2、用手攥挤掉多余水份。

3、放上盐、五香粉、少许面粉，搅拌均匀。

4、用小勺，团成一个个汤圆大小的圆球。

5，放锅中，蒸15分钟，即可。

刚出锅的合楞子，柔润光亮，韧劲十足，蘸上蒜泥、辣油，又香又辣，唇齿留香。

小贴士

1、擦好的土豆泥遇空气土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质，接触空气后，很容易氧化从而变成红色，所以操作的时候动作要快，但要注意不要擦到手。

2 、如果动作不够娴熟，遇到土豆糊变红色，可以把擦好的土豆泥泡在加有白醋的冷水中泡一下，红色就会褪去。

3、挤土豆糊的时候一定要把水分挤干，水分挤得越干，做好的土豆弹性越强。

4、拌面粉的时候不需要多，只要轻轻的撒一层就好。撒面粉的目的一是裹住土豆本身的营养不流失，二是为了把土豆泥聚在一起，可以捏成球状。

5、做好的土豆上笼蒸制时要用大火。

临县吵恶

“恶”，是吕梁地区最独特的一种吃食，和“擦擦”、“合楞则”一样，以土豆为主要原料，最最典型的吕梁地方美食。

食谱：

【土豆泥的制作过程】

1.土豆两个洗净去皮

2.去皮的土豆切成块状

3.土豆块放在微波炉适用塔吉锅中

4.盖好锅盖，把锅放入微波炉，高火加热

5分钟至土豆块熟，取出锅，用擀面杖捣压土豆块

6.捣成土豆泥

7.为了做好的土豆泥口感更细腻，把土豆泥放在料理机的果浆杯内，放入适量清水

8.把土豆泥搅打成细细的泥糊状

【土豆泥淀粉面团的调制过程】

1.马铃薯淀粉200克放在和面盆里

2.搅打好的土豆糊倒入淀粉中

3.加入1/4茶匙食盐

4.用筷子把所有的食材搅拌均匀，形成面疙瘩 5.用手把所有的面疙瘩揉合在一起

6.形成表面光滑的软面团

【土豆泥淀粉面团的蒸制过程】

1.准备一个盘子，表面刷一层食用油，和好的面团放在盘子上

2.用手掌心在面团上拍打

3.把面团拍成厚薄一致的圆饼

4.盘子上覆盖一层保鲜膜

5.锅内放入适量冷清水，支好蒸架，盘子放在蒸架上

6.盖好锅盖，大火蒸制10分钟

7.打开锅盖撕掉保鲜膜，用筷子在面团上扎一下，筷子不粘面团，说明面团就蒸熟了

8.把盘子取出放在一边晾凉

这样蒸好的食物就叫“恶”，放凉以后成半透明状，弹性非常大。恶的吃法很多，炒、煎、沾、烩，煮个汤也可以切几片进去。炒恶主要是配以时令蔬菜，加热熟制。先放豆芽，断生，放入恶，少许汤，不用勤翻动，待“恶”熟后即可食用。

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是交城山一带家庭主妇的拿手戏。

食谱：

1.它的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。

2.取一小块面团放在一块浸过油的木板上、用手掌使巧劲一搓，然后撕起来往食指上绕，筋薄透亮的一个个栲栳栳便整整齐齐地码放在笼中。

3.急火蒸10来分钟出锅后，浇上猪肉蘑菇臊子或葱油盐醋等，爱吃辣的多放辣椒，喜吃酸的多加醋。

软筋适口、浓香不绝，就是没有荤腥、没有蔬菜，拌以盐水、醋，照样好吃。不仅是当地百姓喜欢的主食，就是远方来的宾客吃后也是赞不绝口。

抿尖

作为山西传统面食的一种，抿尖的口感独特，易于入口且容易消化，是山西传统面食的代表之一。

食谱：

1.用豆面（或玉米面、高粱面）与白面按照一定比例掺杂（用纯白面也可制作）。

2.加水和面至较稀的程度。

3.将沸水锅上放上抿尖床，将和好的面置于平面上面有多个筷子头粗细的孔眼的抿尖床上，然后用抿尖挫或手掌用力推压面，做出抿的动作，使面从抿尖床的孔眼中穿过，成型，落入下面的锅中煮熟。

4.煮熟后将抿尖用笊篱捞起，一般浇各种卤（用山药蛋、西红柿等制成，方法随意）或烩菜食用。

孝义油糕

油糕也是孝义的一种风味小吃。尤其是孝义的油炸豆馅糕、油吱糕，色、香、味俱佳，吃起来软而有筋道，甜而不腻，非常可口。

蒸糕面是做好油糕的关键。要一气蒸熟，不能有夹生面;要掌握好面的软硬，软了不能捏，硬了失风味。

孝义油糕有馅糕、枣片糕两种。把案子糕切片油炸，谓之枣片糕。馅糕又有糖馅、枣豆馅之分。婚寿喜宴，在上大菜之前先上一盘油炸糕，谓之喜糕、寿糕。

食谱：

1.准备食材，黄米面，糯米粉，糖，酵母称重备齐，温水和提前备好的红豆馅备齐，然后把黄米面，糯米粉，糖，酵母放盆中混合匀。

2.加入适量温水絮状揉成硬面团，放入蒸锅中盖盖大火蒸20分钟。然后趁热倒入盆中用筷子搅动上劲，直到看着细滑有韧劲就可以了。

3.再倒入面板上，手抹一层油揉圆，再揪出数个面挤和数个豆沙挤，按成皮包入豆沙馅，封口倒扣过来然后轻压平，用芽莶在正反面扎上数个小孔，防炸时爆裂烫伤。

4.锅中放适量食用油，油温五成热分个下入，炸制两面金黄即可，捞出放吸油纸上吸取表面油脂即可食用。

柳林碗托

柳林县位于山西省西部，平均海拔780米，虽深处重山之间，但交通便利。在古代是连接陕西的重要通道，经济繁荣，居民多以面食为主。在这独特的地理环境之下，柳林诞生了一种特色小吃——碗托。

碗托又称碗团，是柳林人民的骄傲，更是柳林饮食文化中的瑰宝。柳林碗团也被称为碗脱或碗秃或碗秃子。称之为“碗团”是因为它是通过小碗蒸，熟后晾凉的方式制作，最后可从碗中脱下。然而在柳林方言中，“团”、“脱”、“秃”，音节相似，所以碗团有很多名字，但大多数人喜欢碗团这个名字，圆圆的碗中作出圆圆的碗团，有团团圆圆之意。

碗托是山西柳林县的汉族传统小吃之一。碗托多为冷食，切条、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料，尚配以姜末、香油。其辣椒选用头茬。

食谱：

1.制作前先要净化麦粒，将干荞麦碾脱落杂质，将两次脱皮后的麦粒共入磨机，筛面即可。

2.面粉内和入适量的食盐、姜粉，用凉水和为硬面团，然后，稍加冷水，揉为均匀的面条硬度，不断用力揉搓，使其盘“性”。

3.待面团光亮利手，“性”盘好后，以些许冷水不断搓揉，使其稀释，变成稠糊浆，再用手朝同一方面不时加水连续搅动，稀释到面糊能挂住杓碗为宜。

4.面糊调好后，入碗上锅。蒸约二十分钟即熟。碗团多为冷食，切条，就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料，尚配以姜末、香油。

柳林碗团多为冷食，可以直接食用，当然也可以热炒。

1.准备豆芽，植物油，盐，胡椒，花椒，蒜，干辣椒。　

2.同样的把蒸熟的碗团切成条。　

3.往锅中倒入油，等油七分热可加入蒜片，花椒，胡椒，干辣椒等。同时把切好的豆芽倒入锅中。　

4.待豆芽八分熟的时候把切好的碗团倒入锅内。（2－3分钟即可）。　

5.出锅，出锅后也可以根据自己口味加点蒜沫或者陈醋。

小米钱钱

钱钱是甚东西？小米钱钱饭是家家户户几乎每天必吃的家常饭。将白豆煮半熟后置平滑青石或钢铁块上，用小铁锤捣成小圆片，状似铜钱，故名豆钱钱，这是山西吕梁地区的一种食品。钱钱难道只有吕梁当地才有吗？既然有地域局限，相信很多人也是闻所未闻。黄豆和小米都有丰富的营养价值，小米钱钱粥，为粥中软黄金。关注养生的粥友们，不妨随我走起。

食谱：

1.锅内先接水，用大火烧开之后再放入小米和钱钱，这样才能煮得黏稠软烂；反之，把凉水和小米倒在一起直接煮，煮出来的粥就是稀汤寡水的。

2.把小米倒入锅内之后，调到中小火，保持小米钱钱粥一直翻滚而不溢出，熬20 分钟左右即可。

3.根据自家的爱好、习惯，加进去南瓜和豆角，再放少许盐，这样熬出来的稀饭甜中带咸，味道特殊，很可口。

临县大烩菜

临县大烩菜，简称烩菜或大烩菜，是山西临县乃至吕梁地区的一道著名的汉族小吃，临县大烩菜的味道跟做法有所区别。分荤、素两种。

食谱：

1.先将锅加热，倒入少许油，放入盐、大葱、大蒜、香菜、大料(猪肉烩菜)、花椒(羊肉烩菜)等佐料，

2.将上述原料翻炒后加水炖熟为止。

大烩菜：分荤、素两种，素烩菜以大白菜、南瓜、西葫芦、豆角、土豆、胡萝卜、豆腐、粉条等为原料，肉烩菜加羊肉或猪肉。

除此之外，吕梁还有很多美食

孝义火烧

火烧是山西省孝义县具有特殊风味的一种饼类小吃。口味多种多样，有咸火烧、糖火烧、菜火烧等。做法也不一样，但是共同的特点是它绵软不粘，香鲜可口，层次均匀，质地酥脆，宜于热吃。

火烧有咸火烧、糖火烧、菜火烧、之分。刚出炉的火烧质地酥脆，要趁热吃才好吃。

兴县冒汤

冒汤，以山药、粉条、羊肉等为主料，上浇鸡蛋皮、豆腐皮、葱段、辣丝等十多种调料制成，咸麻酸辣，鲜香可口，俗称“扁食冒汤”，是山西省远近闻名的汉族传统小吃，其中尤以兴县冒汤最为有名。

兴县帽汤兴起的时期，史料里面没有记载。据说，清代乾隆九年，在京做高官的兴县籍人孙嘉淦回兴县探亲。探亲期间，他访亲问友，朋友们招待他的就是粉汤和饺子。当时的粉汤就是细粉条内调以辣椒、花椒、胡椒、葱、芜美、食盐、醋等调料。孙嘉淦吃后感到两种混在一起吃比分开吃要可口。

枣糕

枣糕是用黄软米面、红枣、玉米面混合蒸制而成。色泽金黄，绵软香甜，结构严密，不易散热，健胃强身，食后回味无穷。吕梁人适逢喜庆的日子，总要准备这样一份寓意节节“糕”升的佳肴。

汾阳石头饼

石头饼是中国最古老的铁板烧食品。又称石予馍，唐代称石傲饼。石头饼特别经久耐储，携带方便，口感酥脆咸香。

岚县圪坨

传说岚县圪饦最早来源北魏尔朱荣氏，尔朱荣氏平定六镇叛乱后，把女儿嫁给魏庄弟，不过他还不满足于当太师，妄想君临天下，只是苦于找不到恰当的借口，民间流传农历二月二龙抬头，尔朱荣心生一计，遂令秀容城家家户户将面制成龙眼状，暗含“真龙天子，龙眼大开”，后来圪饦确实集珍馐海味之美，聚日月山川之华，一直流传至今，成为招待亲友来宾的首选。

圪饦作为晋西北面食文化的代表，可谓“养在深宫人未识”，有待开发研究其价值，其间所蕴含的民俗文化内涵，相当珍贵。

中阳县柏籽羊

河捞面是一种古老的面食品种，大约有1000多年的历史。制作河捞时，有专门压河捞的工具，称为“河捞床”，床身用粗壮而弯曲的木料制成，中间有一木芯，象活塞一样可上下穿动。河捞面比拨鱼面硬，比刀削面要软，将面添满圆洞，木芯置于洞口，手扳木杠用力下压，面条即从小孔中挤出落入锅中。大的河捞床，要用两三个人的力量才能操作。但也有用小河捞床的，形如大河捞床，只是尺寸小的多。这是山西典型的风味面食，食感滑溜柔软，自有妙处。

吕梁水晶豆腐