备用金是留在收银员手中准备使用的现金。主要是可以为客人提供及时的收银找零使用，此款项一定要做好管理，避免营业结束后出现“长款”或者“短款”现象。为此做好此项工作，也是做好收银处管理的一个重要环节。

餐饮店面日常运营中如何做好备用金的管理，应该主要做好以下几个方面的工作：

1、固定备用金额度。

根据餐饮店面日常经营情况、营业收入，确定每天交予收银处备用金数量，这个数额一般都是固定的，由收银处从财务支取，并做好相关的交接手续。

2、不定期抽查备用金。

收银主管应联合财务主管不定期的检查餐饮店面各收银处备用金数额，防止收银员私自挪用备用金现象的出现。这项工作一般在上班后，开餐前或者在一天营业结束，收银交接营业现金收入之后。

3、灵活发放、加强管理。

对于临时替岗收银工作的人员，收银主管或者相关负责人应在上班前发放备用金，下班后收回。对于店面的实习人员或者试用期内的人员，如果需要单独进行收银工作。也要采取上班前发放，下班后收回，并做好相关的交接工作。

4、不允许备用金额度“长”或者“短”。

收银主官和财务主管联合在每餐的营业结束后进行检查，看是否收银处的款项等于营业收入加固定的备用金之和，如果不对，应该分析出现“长款”或“短款“现象的原因。收银处要找出原因，分析原因，看是因收款失误，还是备用金出现了问题。根据出现问题的原因，在管理上采取必要的管控或处罚措施。

5、选技能好，素质高的收银员。

备用金的管理需要选用整体技能好、素质高的收银员。一方面在收银，管理备用金管理上不会出现错误，另一方面避免收银人员出现动用备用金的现象出现和舞弊行为。

6、收银员离职、调离其他岗位时，收银主管和财务主管应监督其将备用金如数交回，并做好交接，也要对其以往收银工作及其业绩进行合理评价。

备用金的管理是酒店管理的一个重要环节，希望每一位管理者、投资者都应该重视此项工作，彻底斩断收银员挪用备用金，收银舞弊事件和现象的出现。

本站部分内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人，本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规等内容，请举报！一经查实，本站将立刻删除。