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核桃油可以加热吗(核桃油加热会怎样)

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「今日宾川」宾川土榨核桃油，见过的人不多！
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「今日宾川」宾川土榨核桃油，见过的人不多！

如今，随着现代制油业的发展，民间土法熬制核桃油的传统手艺已经越来越少，但家住宾川县平川镇梅子树村的熊家友一家人，还是靠着自身薄弱的力量坚守并传承着这项民族性的手艺。

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这天中午，我们刚到平川镇梅子树村，就遇见身穿羊皮褂，肩挎竹背篓到山箐里捡铁核桃，准备熬制核桃油的熊家友和他的叔叔。

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回到家，把捡拾好的铁核桃倒进口袋后，熊家友和他的妻子就坐在院子里用石锤将一个个铁核桃慢慢砸碎。他们一人放核桃，一人拎石锤，一锤三个，砸碎了的铁核桃连仁带壳掉落在事先铺垫好的口袋上。

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将砸碎的铁核桃连仁带壳放进筛子里筛出细面，粗壳再放进石臼里舂细，舂出来再筛，反复几次，把筛出的细面放进大锅内炒。不停翻炒十多分钟后，再舀出放入石臼内继续舂，在木槌敲打石臼的声响里，油脂缓缓溢出表面。

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油脂溢出后，把细面放入大锅内慢慢熬煮。由于熬煮核桃油过程十分关键和讲究，因此，熊家友不得不把回家探亲，熬煮核桃油经验非常丰富的亲戚李正芳叫来掌勺。

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熊家友亲戚

李正芳

在熬的过程当中，水开了之后要不断的添加冷水，泡泡才能起得更多，起的这个泡泡就是油，如果全部是开水，那么出油率就比较低，开了才添一些冷水，所有的油就可以煮出来。

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由于油的密度比水小，随着柴火的加热，核桃油慢慢与水分离，漂浮在水面上，将漂在水面的核桃油取出，再次入锅小火加温后，核桃油就能出锅了。

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熊家友亲戚

李正芳

要把这个泡泡全部煮干，煮干的时间就根据它的这个泡泡的多少，现在这一小点，大概半个小时就可以出油，把这个水汽煮干掉，油就出来了。

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熬制核桃油并非轻巧活计，民间土法工序繁琐，出油率低，因此，土法熬制核桃油的传统手艺也渐渐没落。

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熊家友亲戚

李正芳

一百斤核桃根据核桃本身，有的核桃多点，有的少点，多点的二十来斤，少的十多斤，以现在的人工工钱来算是划不来干，如果卖，买的人也少，基本上是自产自销的情况，因为它工序有点繁琐。

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不过，也许正是土法熬制核桃油的难能可贵，才使榨出的核桃油色泽清亮，味道清香，烹饪菜肴鲜香可口。

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熊家友亲戚

李正芳

不施肥，不打农药，这个是纯天然的绿色食品，富含着一些氨基酸，对人体也比较好。

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虽然，熬制好的核桃油综合经济效益低，一斤核桃油150-200元，但熊家友一家人还是打算将这项传统手艺传承下去，因为传统永远是一个无法割断的牵挂。

茶开昀 李永松/图文

稻草人/编辑

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