“哎呀，你就别吃核桃了，刚做完手术回来。”

丈母娘端着熬好的鸡汤进来，看到安先生正吃着妻子敲好的核桃。

原来，安先生得了早期肝癌，前段时间刚刚进行了手术切除，因为发现得早，所以没有进行化疗，住了几天院就回家休养了。

在休养期间不少亲朋好友都过来看望，其中一个新疆的朋友更是给他寄了很多核桃，说是营养丰富让他多吃，对身体有好处，所以安先生每天都会敲几颗来吃。但是丈母娘看到了十分生气，说他这是不要命，因为她在朋友圈看到有人说核桃容易导致肝癌复发，所以要少吃。

安先生感到不解，都说核桃有营养，怎么还会导致肝癌复发呢？

一、核桃是肝癌的“发物”，是真的吗？

在回答这个问题之前，我们首先要了解什么是发物。

发物，说白了是种民间的说法，指特别容易加重或诱发某些疾病的食物。通常情况下，“发物”泛指那些燥热、辛辣、生冷、肥甘厚味的食物，比如鲤鱼、带鱼、螃蟹、羊肉、虾、香菜等。但至于“发物”究竟会加重哪些疾病以及作用机理，其实并没有统一的说法，甚至万物都可以成为“发物”。哪些食物能吃，哪些食物不能吃，关键还要因人而异。

之所以有人认为核桃是“发物”会导致肝癌，是因为霉变的核桃中容易滋生黄曲霉毒素，这是一种对肝脏具有十分强破坏力的物质，世界卫生组织将它列为1类致癌物，根据研究发现，当摄入的黄曲霉毒素达到一定量，容易直接导致肝硬化、肝纤维化甚至会引发肝癌。而核桃是一种富含营养的食物，只要存放好并不会致癌，因此核桃并非不能吃，但是要保存好，不能吃霉变的核桃。

二、核桃是“智囊果”，能补脑？

说起核桃，很多人首先就会想到补脑，吃核桃真的能补脑吗？

首先来看看核桃中含有的营养，在100克的核桃仁中含有15~20克的蛋白质，60~70克脂肪以及10克碳水化合物，除此之外还含有人体必需的钙、铁、磷等多种矿物质和微量元素。

研究发现，核桃中确实含有一些对大脑有积极意义的营养物质，长期吃核桃的确能改善一些和大脑功能相关的指标，比如包裹核桃果仁的那层褐皮中就含有丰富的多酚类物质，这类物质对抗氧化有较好的作用，而大脑组织对氧化损伤非常敏感，摄入足够的抗氧化物质对大脑来说是有好处的。

此外，核桃中含有的α亚麻酸对婴幼儿的大脑发育也十分重要，还有助于延缓老年人的大脑衰老速度。不过，到目前为止还没有直接的研究证据，能够证明吃核桃能够在短期内提高人的智力，在补脑方面并没有多大的功效。

三、核桃是血管清道夫，还是催命符？

关于核桃对心血管方面的作用，哈佛大学学者开展了一项相关研究，该研究一共有21万人参与调查，随访时间长达32年，在这期间一共有14136例心血管疾病，其中冠心病有8390例，卒中有5910例，该研究也是迄今为止关于吃坚果的频率和心血管疾病有关的最大的研究。

研究显示，和不吃坚果的人相比，每个星期吃5次（每次28g）坚果的人能降低14%患心血管疾病的风险，还能降低20%的冠心病风险。此外，每多吃28g坚果，患冠心病和心血管病的风险就能下降13%和6%。从坚果的种类方面来看，吃核桃的效果是最好的，每周吃1次及以上的核桃，能使患心血管疾病、中风以及冠心病的风险分别降低19%、17%和21%。

该研究结果表明经常吃坚果，如核桃，能够降低患心血管疾病的风险。

四、每天吃多少核桃合适？

虽然核桃营养丰富，但是核桃却含有一定量的脂肪含量，而我们知道脂肪摄入过多对身体并不一定有好处，那么每天吃多少核桃合适呢？根据《中国居民膳食指南》建议，每周摄入的坚果量在50~70克为佳，平均每天的摄入量大约是10克。这里所说的10克是指干核桃中可食用的部分，也就是大约每天吃2~3个比较适合。

总之，核桃是一种营养丰富的食物，在保护心血管方面有一定的作用，但是要注意保存好，不能吃变质的核桃，还要注意适量摄入。